濁酒笑談520人民教師
蠔油，是我們的家常調味料之一，它的作用就是和美極鮮生抽差不多，但有些人說，就和雞精差不多。這些說法，其實都和自己的飲食習慣有關，我們炒菜常用蠔油，就是提味提色的，一般炒素菜用的比較多些，尤其是炒生菜和西蘭花，油麥菜這樣的蔬菜，因為經典的蠔油生菜，蠔油油麥菜做法，太受歡迎了。
那麼蠔油到底是什麼呢？
蠔油是廣東人常用的調味汁，也是他們的傳統調味品。這是因為，它出自廣東地區。是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料。在也調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蠔油又可分為淡味蠔油和鹹味蠔油兩種。它的味道味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，以提味上色為主。
蠔油不僅單獨可以用，還可以搭配不同的調味汁一起用，但是不是所有菜都可以用耗油製作，這是由於蠔油的特殊性，它不適合高溫久煮，那樣會失去原有的鮮味。只可以出鍋之前加入或者醃製菜品中，這樣才能最大限度的保持了蠔油的原汁原味。
怎麼用蠔油？
蠔油的用途廣泛，可以用於炒、醃製、拌餡、涼拌菜、溜等烹飪做法。尤其適合用做餃子餡，包子餡，餛飩餡最為鮮美上色。還可以作為醬料的調味汁，比喻吃火鍋的蘸料，這些做法一般用蠔油的比較多。
用蠔油的小竅門？
第一，蠔油不可以與糖和醋同時使用，這些調味料味道太過突出，會掩蓋蠔油的鮮美獨特味道。
第二：蠔油不可以與辛辣刺激的調味料一起使用，辣椒、花椒等，做水煮魚、毛血旺這樣的菜品，就不能用蠔油，這樣會破壞蠔油鮮味。
第三：蠔油不可久煮，就是不能高溫久煮，這樣就把蠔油的鮮味煮沒有， 最好在菜出鍋之前加入最好，用中火煮最合適。吃麻辣燙，火鍋湯底都不能加蠔油，就算你加了蠔油進去，那鮮味也會完全被辣味高溫給掩蓋掉了，還不如不加呢！
第四：在醃製肉類時，尤其是動物內臟，可以加一點蠔油作為提味去腥，在烹飪肉類內臟時，並且醬味香濃又提鮮。
第五：蠔油在做涼拌菜時，最好把蠔油加熱，或者用熱油潑出來，這樣蠔油的味道才被激發出來，直接用晾蠔油，鮮味不濃郁，相當於浪費了。
哪些菜用蠔油比較好吃？
一般蠔油可以做很多食材，豆製品，蔬菜、菌類、肉類等，做這些食材的時候，都可以加蠔油提味提色，但是隻要注意使用方法，都會把蠔油最大限度的原汁原味給體現出來。
我們最常見的蔬菜類有《蠔油生菜》《蠔油西蘭花》《蠔油杏鮑菇》《蠔油油麥菜》《蠔油蘆筍》等，這些是蔬菜的經典蠔油菜。很受食客們的歡迎
肉類蠔油菜，沒有蔬菜多了，這是因為肉類一般高溫烹飪的多些，大多數做肉類時，都以蠔油做為調味料醃製或者提味。比較經典的肉菜就是《蠔油雞翅》《蠔油牛柳》《蠔油肉片》等。
豆製品的蠔油用的也不少《蠔油豆腐》只要愛吃蠔油，不要高溫烹飪的，豆製品可以做出很多蠔油菜品出來。
蠔油，雖然有諸多爭議，有人說它是添加劑的一種，有人說它是就是醬油，但是不可否認，它是我們生活離不開的調味料，要想出好味道，還是離不開蠔油，尤其是餐廳和酒店。
天山可可
茄子燒豇豆放耗油！
饞嘴兒美食
您好，我是老陳，很高興能回答您提出的問題。
您的問題是哪些菜用蠔油比較好吃。針對您提出的問題，首先我們有必要知道蠔油最主要的作用是什麼，蠔油是用蠔熬製的一種調味料，蠔油含有較高的氨基酸，在菜裡能起到調節味道，增加鮮味的作用，下面我們說幾種適合用蠔油炒的菜。
第一：蠔油生菜。這個廣東出了名的時蔬，一看名字就知道，生菜用蠔油簡直是絕配。
第二：雞翅。蠔油雞翅，這個菜是我女兒的最愛，做好後的雞翅不光顏色好看，而且鹹鮮十足味道非常棒，比較適合小朋友。
第三：花菜或者西蘭花。因為本身花菜和西蘭花是比較難入味的菜品，但如果我們炒的時候加入蠔油的話，那一切都不同了，蠔油除了鮮之外，還有一個很重要的作用就是耙味。意思是很容易把味道附著在菜上面，從而使得菜品的味道更加濃郁可口。
以上就是我針對您提出的問題的答案，希望對您有所幫助，祝您生活愉快。
