莫愁厨路无知己,谁人不识高大厨。大家好!我是高大厨。今天和大家分享几道家常菜:
干煎辣豆腐
材料:北豆腐1盒,鲜香菇4朵,胡萝卜1根,尖椒1根,橄榄油4汤匙(60毫升),豆豉辣酱2汤匙(30克)
做法:1、将北豆腐切成2cm大小见方的块儿,胡萝卜去皮切片,尖椒去蒂去籽切成三角块,香菇洗净后切成小块。
2、锅中倒入橄榄油,大火加热待油七成热时,放入豆腐块,改成中小火煎炸成几面金黄色捞出。
3、加热锅中的底油,待七成热时放入胡萝卜片、香菇块,充分炒透后,放入豆腐块、豆豉辣酱,不要加水,用中小火继续煸炒1分钟左右。
4、最后加入尖椒块翻炒30秒钟后即可出锅。如果咸度不够,可以适当加一点盐
鲜菌奶白鲫鱼汤
材料:鲫鱼2条;时令鲜菌750克;姜片;葱段;白胡椒粉5克;盐5克
做法:1. 锅子烧热后,倒油,烧至九成热时,下鲫鱼(鲫鱼提前用厨房纸擦干水份)煎
2.煎的时候,不要心急翻动,用铲子轻轻推动,如果鲫鱼能跟着铲子动了,证明可以翻面了。翻面再煎时,下入姜片,煎2分钟
3.放入所以菌类,倒入开水,加一半白胡椒,盖上盖,大火滚15分钟
4.15分钟后,调入另一半白胡椒和盐搅匀即可出锅
红烧蛤蜊
食材:蛤蜊500g、线椒35g葱8g姜8g蒜8g香菜15g辣椒酱10g二锅头酒15g干辣椒5g盐5g鸡粉5g白胡椒粉4g香油4g
做法:
1.将蛤蜊用清水浸泡3小时,待其吐去泥沙
2.将锅烧热,放油煸香干辣椒,将滤净水的蛤蜊倒入锅中
3.烹少许二锅头酒
4.投入线椒、葱、姜、蒜及调料,盖上锅盖用其蛤蜊因加热出的原汁焖30秒
5.待所有蛤蜊张开壳,临出锅浇少许香油,再将香菜放入锅中即可上桌。
酒香韭菜辣炒鱿鱼
1、韭菜洗净,切成段。鱿鱼洗净切成段。
2、辣椒切成丁,蒜头切碎。
3、热油炒香蒜头,韭菜根,辣椒。倒入适量的啤酒。
4、加入鱿鱼大火翻炒。
5、加入韭菜段一起翻炒。淋入少量生抽。
6、加入盐,适量的豆瓣酱炒至入味即可。