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醋醃製生薑這種做法可以起到促進腸胃消化的作用，有利於減肥，所以想要減肥的女性朋友可以瞭解醋醃生薑的做法。
醋醃生薑的做法首先需要將生薑洗乾淨之後，然後加入白醋、鹽等調料，然後密封起來就可以了。
醋泡姜的正確做法步驟
1、醋泡姜時需要準備新鮮嫩姜三百克，醋四百克，食用鹽少量，冰糖適量，乾淨的可以密封的玻璃瓶一個。把準備好的新鮮嫩姜，洗淨以後去掉水分，再把它切成片狀。
2、把準備好的乾淨玻璃瓶，用高溫消毒晾乾裡面的水分，把切好的嫩薑片放入到玻璃瓶中，再加入準備好的冰糖和少量食用鹽，然後倒入準備好的醋，把玻璃瓶密封好，放到冰箱的冷藏室中，泡製五到七天取出以後可以直接吃，這時的姜酸甜爽口，辣味特淡，吃起來口感特別好。
在醋泡姜做好以後取食時，一定要用乾淨的筷子去取食，以免筷子帶入細菌讓醋泡姜發生變質。
醋泡姜的禁忌症 ：
1、醋泡姜雖然對人類身體有諸多好處，但是它在食用時也有很多禁忌存在，生活中那些陰虛火旺和目赤腫痛以及身體內熱的人群都不能食用醋泡姜，不然會讓身體這些疾病的症狀加重，對身體健康特別不利。
2、生活中那些患有肺炎和肺膿腫以及肺結核和胃潰瘍等疾病的人群都不能服用醋泡姜，不然也會對病情恢復不利。另外醋泡姜是性質大熱的食材，它不能和其他熱性食材搭配在一起吃，不然讓人體內熱毒過重，容易出現多種身體不適，嚴重時會直接危害人類的身體健康。
煮給老婆吃
分鐘美食是一種美德大家好我是莜麵哥很高興回答你的問題，（如何醃製醋蒜）
喜歡吃糖醋蒜的朋友們有口福啦，現在正是季節吃新下來吃紫皮新蒜。 20年的秘製配方告訴大家。
原料和配方
紫皮大蒜5斤，醋5袋，花椒，白糖，大料
步驟一
先把大蒜掐頭去尾洗乾淨放入盆內加入清水放入鹹鹽泡洗24小時。
步驟二
把泡好的大蒜撈出瀝乾水份備用。
步驟三
調一個糖醋水：準備好一個無水無油的大碗，加入白醋或者米醋，醋的多少要根據大蒜的量來定，在加入白糖攪拌均勻，糖和醋的比例是2：3，想要顏色深一點可以加入一點紅糖
步驟四
把晾乾的大蒜放入玻璃容器中倒入調好的醋汁，蓋蓋封閉20天即可食用，
結語
醃製大蒜的時候要用鹹鹽水浸泡，這要能起到蒜醃製中不壞，能保存時間長。醃製糖醋全程不要有油。
張家口莜麵哥
生薑糖醋最好吃，因為我們這裡是生薑的栽培地，每年都有大量的生薑上市，有外銷出口姜，有醬菜廠來收購用來醃鹹菜的姜，因我經常與醬菜收購商打交道，也從他們那裡弄了一套糖醋酥姜的醃製法，現在同大家分享一下哈。
一，原料準備
生薑要挑選那些老嫩適中的、塊大的，然後洗乾淨去皮，瀝淨水分後，按照10斤鮮姜2斤鹽的比例，放入缸中醃製，生薑的最上層要用鹽覆蓋好，然後蓋上一個竹箅子，竹箅上再壓上一塊乾淨的石頭，大約2斤來沉就行。就這樣醃製2天，讓生薑脫去部分水分。
下一步就是將脫水後的生薑從缸內取出來，放入籮筐內，瀝水2–3個小時，然後再按照10斤姜1.5斤鹽的比例再醃一下，醃製的方法同第一次是一樣的，不過這會兒壓的石頭要沉一倍左右，壓4斤左右的石塊，得醃製2個月的時間，製成姜坯。
制好姜坯後，下一步就是糖醋醃製了。
二，糖醋醃製
兩個月後，將醃製好的姜坯從缸中撈出來，切成長寬各指來寬，厚薄均勻的薑片，然後再用清水沖洗乾淨，放在清水中浸泡一天半的時間(人家要求的是17個小時左右)，咱就甭那麼講究了，就約摸著捏些時間就可以，中間換一次水。
撈出浸泡後的生薑，用清水沖洗後放在竹籮筐內，然後再把第二次用的那塊石頭壓1小時，擠出水分，然後再倒入缸內，用手攪散，倒入白醋，使白醋淹過姜面，泡一天後撈出，瀝水1小時，然後再倒入缸內。
人家廠家再這次撈出瀝乾水分後，會加入一些檸檬黃等一些食用色素，咱就不用加了，因為我們是自家吃，也不是銷售，就甭那麼講究了，顏色好看不好看滴無所謂了。
按照廠家的用糖法是這樣色滴，第一次按10斤姜加3.5斤糖的比例攪拌均勻後糖醃一天，第二天再加3.5斤的糖，不過不攪拌了，而是直接放在薑片上面，輕輕鬆一下，讓糖自然溶化滲就可以。再過一天後放第三遍糖，按照10斤姜2斤糖的比例攪拌均勻，放置4–5天后，將糖液倒入鍋中加熱煮沸後，再加上1斤糖，用文火再熬1個半小時，使糖液濃縮，冷卻至60℃左右，然後倒入盛姜的缸內，糖醃4–5天后，再倒出糖液進行第二次的加熱濃縮，大約得加熱1個小時，冷卻後再倒入缸內，醃4-5天后，姜塊就呈現出飽滿，色澤豔麗的糖醋酥姜。
這是人家廠家為了保證色，香，味俱佳，為了好賣而採取的不厭其煩的糖醋醃法，如果你覺得可以接受，那你就按照這個方法來醃。可我做不到，我是省事兒，用了一個懶方方，就是直接按10斤姜4斤糖的比例，分三次撒上，醃4–5天后就開吃了，那管它酥不趣，液不液滴。
