一、菠蘿蛋糕
食材
菠蘿30g、糖30g、黃油70g、糖50g、蛋黃2個、蛋白1個、低粉100g、牛奶40g。
做法
1、蘿切塊，鍋里加入糖，煮至菠蘿變軟，湯汁粘稠。
2、將糖菠蘿放入模具底部備用。
3、黃油軟化後加糖打發。
4、蛋黃和蛋白攪勻，分次加入蛋液打勻。
5、打發至體積膨脹，顏色發白，無油水分離的現象。
6、篩入低粉拌勻，最後分次加入牛奶拌成光滑的麵糊。
7、將麵糊倒入模具中，放入烤箱170烘烤35分鐘，時間結束後脫模晾晾。
二、甜酥脆菠蘿派
食材
菠蘿150g、蛋撻皮6個、雞蛋黃2個、黑芝麻適量。
做法
1、菠蘿去皮清洗乾淨，稱重後切成小碎丁，越細碎越好。
2、菠蘿丁放鍋中加入白糖，炒至菠蘿變透明，微微黏稠即可。
3、提前將蛋撻皮從冰箱中取出，自然解凍後將蛋撻皮從錫紙盒中取出。
4、把做好的菠蘿醬放入蛋撻皮中，像包餃子那樣把邊緣捏緊實了！
5、烤盤鋪上油紙將菠蘿酥坯子均勻的擺入烤盤，取兩個雞蛋黃打入碗中，攪散後刷在菠蘿派表面，在表面均勻的撒一層黑芝麻。
6、烤箱預熱200度，中層，上下火烤15分鐘即可。
三、酥皮菠蘿派
食材
酥皮兩張、菠蘿餡少許、蛋液少許。
做法
1、提前備好菠蘿餡。
2、兩張酥皮取出，解凍十分鐘。
3、輕輕稍微擀開點。
4、把菠蘿餡鋪在酥皮上，鋪均勻些。
5、把另一張覆蓋上去，用叉子按緊邊緣，刷少許蛋液。
6、預熱烤箱170℃，烤12分鐘表面上色即可。
四、菠蘿芝士蛋糕
食材
菠蘿餡：菠蘿200克、白糖25克、鹽1克、玉米澱粉5克、蜂蜜10克。
酸奶芝士慕斯：馬斯卡彭芝士340克、魚膠粉6克、砂糖70克、酸奶90克、雀巢鮮奶油140克、海綿蛋糕片1片。
做法
1、準備好一片海綿蛋糕。（選擇蛋糕可隨意，我用的是可可海綿蛋糕片。如果不想用蛋糕片的話，可選用90克消化餅乾碾碎，加入45克融化的黃油混合，放入模具壓實代替蛋糕片）
2、先來製作菠蘿餡：將200克菠蘿洗淨切成小粒。
3、放入小鍋裡，加入蜂蜜白糖、鹽和玉米澱粉。
4、放上燃氣灶邊攪拌邊煮至菠蘿濃稠收汁離火。
5、煮好的菠蘿餡放涼備用。
6、將馬斯卡彭芝士攪拌順滑成無顆粒的芝士糊。
7、加入酸奶混合拌勻。
8、再取個乾淨盆倒入140克的鮮奶油和70克白糖，用打蛋器打至6分發。
9、將打發的奶油倒入芝士糊裡拌勻。
10、取6克魚膠粉加入20克左右的涼開水，隔著熱水攪拌至無顆粒成魚膠粉液。
11、再將魚膠粉液倒入奶油芝士糊裡混合拌均。
12、將蛋糕片放入6寸活底蛋糕模具底部，並倒入一半的芝士糊。
13、鋪入之前做好的菠蘿餡攤平，再倒入剩下的芝士糊。
14、抹平表面，放入冰箱冷藏兩三個小時。
15、取出冷藏好的蛋糕，用電吹風在模具邊緣吹上幾圈，往上推即可脫模。
16、成品。剩下一點菠蘿我隨意切成片放表面上了。
五、菠蘿甜湯
食材
菠蘿適量、黑糖一塊、薑片適量、玫瑰花適量、枸杞適量、鹽適量。
做法
1、按菠蘿紋路切開，把果肉取出來。
2、放鹽水泡20分鐘。
3、枸杞洗淨。
4、鍋內加水，放薑片.玫瑰花燒開，煮5分鐘。
5、放入黑糖，菠蘿，燒開。
6、浮沫撇乾淨，煮10分鐘。
7、倒入枸杞，煮2分鐘，菠蘿甜湯就做好了。
六、菠蘿雪媚娘
食材
雪媚娘預拌粉60克、沸水48克、淡奶油35克、糖3克、菠蘿適量、椰蓉少許。
做法
1、餅皮：雪媚娘預拌粉60克，沸水48克，餡料：淡奶油35克，糖3克，菠蘿適量裝飾：椰蓉少許
2、將水倒入鍋中燒熱，衝入預拌粉中，攪拌至無干粉，晾涼。
3、揉搓成光滑麵糰，菠蘿切小丁，備用。
4、淡奶油加糖，用打蛋器攪打，成能保持花紋的狀態。
5、將雪媚娘麵糰分割成5等分，0擀成圓片，
6、放入淡奶油和菠蘿丁，包起，收口。
7、在椰蓉中滾一圈，放入紙託中即可。
七、菠蘿反轉蛋糕
食材
低粉90克、黃油30克、牛奶30克、糖90克、雞蛋3個、糖粉10克、菠蘿300克、糖60克、沸水15克、黃油20克。
做法
1、新鮮菠蘿，用鹽水泡一會兒，瀝乾水分切成小塊兒。
2、糖放入鍋中加熱，待它變成琥珀色，加入15毫升的沸水，攪拌均勻。
3、加入切成小塊的菠蘿。繼續加熱。
4、待菠蘿顏色變深，沒有特別多水份了。加入黃油。
5、當菠蘿顏色變再深些，離火備用。
6、6寸模具，不沾的直接將菠蘿擺放進去，陽極的需要在底部塗少許黃油。形狀隨自己喜歡擺放。
7、取3個常溫雞蛋。隔50度熱水，分3次加入90克糖，將整蛋打發。待提取打蛋頭，流淌下來的蛋液可以畫一個8字，且不馬上消失，就可以了。
8、低粉提前過篩3次。分兩次篩入打發的蛋液中。翻拌均勻。
9、將牛奶與黃油加熱至黃油融化，取一部分蛋液，與黃油牛奶混合。混合後倒回全部蛋糊中。翻拌均勻。
10、將蛋糊倒入之前擺放好焦糖菠蘿的模具中，輕摔模具震盪出氣泡。
11、烤箱150度，40至45分鐘。具體根據自己烤箱溫度酌情調節。
12、出爐後，輕摔模具震出熱氣。然後倒扣5分鐘後，脫模冷卻。
13、冷卻後，切開食用。糖粉隨自己喜好撒
八、菠蘿派
食材
派皮：低筋麵粉100g、黃油50g、白糖15g、清水10g。
表面刷：去皮菠蘿450g、白糖60g、黃油25g、煉乳10g、澱粉5g、清水20g。
菠蘿餡兒：蛋液適量。
做法
1、派皮材料除水外混合，搓成粗玉米麵狀加入清水，揉成團，放冰箱冷藏40分鐘。
2、菠蘿切成小塊。
3、黃油放入平底鍋中開火融化，倒入菠蘿塊翻炒2分鐘左右。
4、加入白糖和煉乳繼續翻炒，澱粉加入清水攪拌均勻。
5、菠蘿炒到汁差不多收幹，倒入水澱粉。
6、翻炒均勻，菠蘿餡兒就炒好了。
7、冷藏好的麵糰上下都鋪上保鮮膜，擀成稍厚的麵皮。
8、將麵皮放入派盤，去掉多餘的面備用。
9、用叉子在派皮底部紮上若干小孔，以免烤制時膨脹鼓起。
10、裝入菠蘿餡兒，剩下的麵糰擀成圓形切成長條。
11、將切好的長條交錯放在菠蘿餡上，表面刷上雞蛋液。
12、烤箱預熱200度，中層烤30分鐘，出爐後放在烤網上晾涼，吃時切塊即可。
九、香甜菠蘿派
食材
菠蘿半個、白砂糖適量、黃油20克、飛餅適量、澱粉10g、雞蛋液適量。
做法
1、菠蘿去皮，切成丁待備用。
2、黃油放置鍋中慢火融化。
3、放入菠蘿丁、白砂糖與兌開的澱粉水。
4、小火炒至菠蘿慢慢變粘稠，盛出備用。
5、平鋪一張飛餅，邊角修剪成正方面，放入煮好的菠蘿餡。
6、再蓋上一張飛餅於表層，再使用小叉子在邊緣壓出紋路。
7、烤盤上鋪上一張油紙，飛餅上再均勻地刷上一層蛋液。
8、烤箱提前預熱10分鐘，上下火180度烘烤10分鐘，烤至金黃即可。
十、菠蘿奶昔
食材
菠蘿半個、香蕉半根、酸奶200克。
做法
1、菠蘿切成塊放鹽水中浸泡一會，沖洗淨。用鹽浸泡除了可以消毒還可以去除菠蘿的酸味，讓菠蘿更甜。
2、切好的菠蘿和香蕉放入榨汁機中。
3、再倒入一些酸奶。酸奶的量也可以根據自己的口味愛好調整。
4、開動機器，幾秒鐘就打好了。
十一、銀耳菠蘿羹
食材
銀耳5克、菠蘿100克、枸杞15粒、冰糖10克。
做法
1、銀耳泡發後加冰糖加400毫升水。
2、電壓力鍋煮25分鐘。
3、枸杞用溫水泡一分鐘。
4、開蓋加入菠菜煮開。
5、煮開後加入枸杞攪拌均勻就可以出鍋了。
十二、菠蘿布丁蛋撻
食材
高粉250克、糖50克、奶粉14克、鹽2克、黃油25克、酵母3克、雞蛋30克、牛奶135克、低粉50克、糖36克、黃油20克、雞蛋半隻、奶粉10克、牛奶150克、布丁糖25克、淡奶油200克、芒果適量、吉利丁片8克。
做法
1、除了鹽和黃油把其他麵糰材料搓成擴展不粘手。
2、加入鹽和黃油搓到可以拉出薄薄的一層膜就可以。
3、包上保鮮紙，室溫醒發2倍大，把醒發好的麵糰分割成50克一個小麵糰，靜止5分鐘。
4、把菠蘿皮材料全部搓成麵皮，分割成20克一個的小皮。
5、把麵糰壓在菠蘿皮上，稍微用力，將菠蘿皮壓扁。
6、放在掌心，慢慢包在麵糰上，收口向下，菠蘿皮包好了，表面輕輕刷上蛋液。
7、用小刀輕輕在菠蘿皮上劃出格子花紋，進行最後發酵40分鐘。
8、放入預熱好的烤箱，上下180度烘烤15分鐘。
9、把牛奶、糖、奶油隔水攪拌到糖溶化，吉利丁泡軟加入攪拌。
10、芒果用料理機打成汁，加入混合攪拌。
11、把菠蘿包底部，用剪刀剪個小口挖空，把芒果布丁液倒進去，放冷藏備用。
12、布丁凝固後，上面放上芒果丁裝飾。
十三、蘋果菠蘿汁
食材
蘋果140g、菠蘿120g、生薑2g、冰糖20g、純淨水300ml、冰塊適量。
做法
1、菠蘿去皮切塊，生薑切片，蘋果取芯切塊。
2、將所有食材放入料理杯內。
3、選擇10檔運行1分鐘，倒出即可飲用。
十四、焦糖菠蘿翻轉蛋糕
食材
雞蛋6個、低筋粉180克、牛奶72克、黃油48克、白糖160克、水飴20克、菠蘿500克、黃油10克（焦糖菠蘿）、白糖60克（焦糖菠蘿）、熱水15克。
做法
1、將菠蘿去皮，將菠蘿切片。
2、放入鹽水中浸泡半小時。
3、將60克白糖放不粘鍋裡，小火熬煮至呈焦糖色。
4、加入熱水攪拌均勻，加入瀝乾水的菠蘿。
5、翻炒至濃稠，由於菠蘿加熱會出水，這個過程有點長，要有耐心。
6、加入10克黃油，翻炒均勻後關火。
7、將菠蘿擺在鋪好油紙的烤盤上備用。
8、將72克牛奶和48克黃油混合，開小火加熱至黃油融化。
9、將蛋清分三次加入120克白糖，打發至乾性發泡。
10、加入蛋黃、40克白糖和20克水飴，用電動打蛋器攪拌均勻。
11、篩入低筋粉，用刮刀翻拌均勻。
12、沿著盆邊加入油奶混合液，翻拌均勻。
13、將蛋糕糊倒入烤盤，用力震幾下。
14、放入預熱好的烤箱中層上下火150度40分鐘，表面上色均勻後即可出爐。
15、將蛋糕從烤盤中取出倒扣在晾網上，撕掉油紙，稍冷卻即可切塊享用。
十五、菠蘿花紙杯蛋糕
食材
低筋麵粉50g、杏仁粉20g、蛋液75g、無鹽黃油50g、無鋁泡打粉1g、菠蘿醬110g、菠蘿花適量、鹽兩手捻起的一小撮、糖粉20g。
做法
1、低筋麵粉混合鹽，無鋁泡打粉和杏仁粉，過篩2~3次。有過篩不了的杏仁粉也沒有關係，只要沒有成團的即可；
2、黃油軟化至用手能輕易按出指印後，攪打至順滑的乳霜狀；
3、加入糖粉，攪打至黃油顏色變白，輕盈蓬鬆，分次加入提前打散的蛋液；
4、每次都要攪打至黃油與蛋液混合均勻後再加入下一次；
5、加入大約一半量的蛋液後，篩入1/4的粉類混合物，攪拌均勻；
6、再繼續逐次的加入蛋液，直至加完全部的蛋液，此時黃油糊的狀態應該是有清晰的紋路，且能拉出尖角的；
7、加入剩下的粉類混合物；
8、烤箱提前預熱190度。用刮刀切拌或者翻拌，至基本沒有乾粉的狀態；
9、加入菠蘿醬，用刮刀切拌均勻，此時的蛋糕糊，應該細膩有光澤，無顆粒；
10、將蛋糕糊裝入裱花袋中。如果直接分裝蛋糕糊，可以省略這一步，擠入紙杯中，7~8分滿即可；
11、將模具送入預熱好的烤箱，中層，上下火，180度，烘烤25~30分鐘，至蛋糕膨脹，表面金黃，牙籤插入中心位置，拔出後無附著物。將小蛋糕放在晾網上晾涼，備用；
12、裝飾用的菠蘿切0.3~0.5cm厚的薄片，放入烤箱中層，上下火，175度，烘烤15分鐘左右，使得部分水分蒸發菠蘿變軟；
13、將菠蘿片放入模具中，再次送入烤箱，170度左右，中層，上下火，烘烤20分鐘左右，至顏色金黃。烘烤結束後，不要取出菠蘿片，放在模具中，至完全冷卻定型；
14、小蛋糕表面刷一層蜂蜜或者牛奶或者菠蘿糖水，然後將做好的菠蘿花固定在蛋糕表面即可食用。
十六、菠蘿美乃滋醬草莓
食材
菠蘿1個、草莓15個、鹽巴少許、沙拉醬3大勺。
做法
1、菠蘿切片與切丁，把塊狀的菠蘿放入破壁機內。
2、倒入鹽巴與沙拉醬。
3、把旋鈕轉到果蔬鍵。
4、啟動機器瞬間就成汁了。
5、把草莓洗淨對切。
6、拿個大碗裝入草莓倒入美乃滋。
7、再把剩下的菠蘿丁一同裝入。
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