水墨尚食
我們平常早餐吃得最多的，除了稀飯就是牛奶了吧，特別是我家孩子，每天早晨必須先喝兩百毫升純牛奶（不給喝都不行），然後才能去吃早飯。而牛奶我們一般常見的都是直接飲用，或者做成麵包等，做出來的口味也都是非常不錯。但是我今天給大家分享的牛奶做法，估計很少有人見過，那就是把牛奶給炸一下，我們都叫它“炸鮮奶”，這樣出鍋的口感可以說非常的外酥裡嫩，讓人吃一口還想再吃一口的感覺。
那麼這時候肯定有人好奇了，牛奶是屬於液體，怎麼能炸呢？其實之前我也沒有見過這種做法，還是我師傅不知道從哪裡學過來的，然後演示給我們看，後來經過師傅指點，加上自己不斷的摸索才做成功的。當然前期肯定是失敗了好幾次（只有經歷失敗才能找到技巧和經驗，失敗真的很重要），最後成功那一刻心情還是非常開心的。
下面話不多說，今天就給大家分享炸鮮奶的全部過程和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：牛奶三百克
輔料：白砂糖三十克、煉乳八克、玉米澱粉二十克、雞蛋一個、麵包糠一把
炸鮮奶之步驟
步驟一、首先準備一個平底鍋，鍋中加入牛奶、糖、煉乳、玉米澱粉（澱粉要多一些，這樣起到凝固的作用），先不要開火，用勺子攪拌均勻
步驟二、接著開中中小火，用勺子不斷的快速攪拌（這一步注意不要糊底了，否則就前功盡棄了），約過兩分鐘後，會感覺勺子明顯有阻力，這時候不要停，繼續攪拌，直至奶糊變得濃稠順滑（比潤滑液稠度還要稠才行）
步驟三、然後倒入提前刷油的容器（可以找幾個有造型的容器，這樣做出來會更好看），而刷油的目地是為了後期更容易脫模（這是基本常識）
步驟四、把容器放入冰箱冷藏三個小時定型（也可以放入冷凍，這樣速度會更快），見定型後取出奶凍（如果形狀太大，那就切成條狀，這樣後期更容易炸）
步驟五、最後一步就簡單了，先把雞蛋打散，讓鮮奶凍依次裹上雞蛋，再放入麵包糠裡轉一圈，放入油鍋中浸炸到外表金黃（油溫保持在五成熱以上），然後油溫升高復炸一次（復炸時間不能超過十五秒），即可完美收工了
炸鮮奶之總結
有的人會說烤出來更好吃，這點我是不可否認的，但是如果沒有烤箱，那麼開油鍋炸也會非常好的。當時師傅給我們演示的時候，用的就是油鍋，炸出來同樣是外焦裡嫩，微微冷涼之後入口，那味道別提多美味了。而如果不喜歡吃炸鮮奶，那麼在做好的奶凍上抹上一些番茄沙司或者直接食用都可以的
梁昕宸美食
我們平常早餐吃得最多的，除了稀飯就是牛奶了吧，特別是我家孩子，每天早晨必須先喝兩百毫升純牛奶（不給喝都不行），然後才能去吃早飯。而牛奶我們一般常見的都是直接飲用，或者做成麵包等，做出來的口味也都是非常不錯。但是我今天給大家分享的牛奶做法，估計很少有人見過，那就是把牛奶給炸一下，我們都叫它“炸鮮奶”，這樣出鍋的口感可以說非常的外酥裡嫩，讓人吃一口還想再吃一口的感覺
那麼這時候肯定有人好奇了，牛奶是屬於液體，怎麼能炸呢？其實之前我也沒有見過這種做法，還是我師傅不知道從哪裡學過來的，然後演示給我們看，後來經過師傅指點，加上自己不斷的摸索才做成功的。當然前期肯定是失敗了好幾次（只有經歷失敗才能找到技巧和經驗，失敗真的很重要），最後成功那一刻心情還是非常開心的。
下面話不多說，今天就給大家分享炸鮮奶的全部過程和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：牛奶三百克
輔料：白砂糖三十克、煉乳八克、玉米澱粉二十克、雞蛋一個、麵包糠一把
炸鮮奶之步驟
步驟一、首先準備一個平底鍋，鍋中加入牛奶、糖、煉乳、玉米澱粉（澱粉要多一些，這樣起到凝固的作用），先不要開火，用勺子攪拌均勻
步驟二、接著開中中小火，用勺子不斷的快速攪拌（這一步注意不要糊底了，否則就前功盡棄了），約過兩分鐘後，會感覺勺子明顯有阻力，這時候不要停，繼續攪拌，直至奶糊變得濃稠順滑（比潤滑液稠度還要稠才行）
步驟三、然後倒入提前刷油的容器（可以找幾個有造型的容器，這樣做出來會更好看），而刷油的目地是為了後期更容易脫模（這是基本常識）
步驟四、把容器放入冰箱冷藏三個小時定型（也可以放入冷凍，這樣速度會更快），見定型後取出奶凍（如果形狀太大，那就切成條狀，這樣後期更容易炸）
步驟五、最後一步就簡單了，先把雞蛋打散，讓鮮奶凍依次裹上雞蛋，再放入麵包糠裡轉一圈，放入油鍋中浸炸到外表金黃（油溫保持在五成熱以上），然後油溫升高復炸一次（復炸時間不能超過十五秒），即可完美收工了
炸鮮奶之總結
有的人會說烤出來更好吃，這點我是不可否認的，但是如果沒有烤箱，那麼開油鍋炸也會非常好的。當時師傅給我們演示的時候，用的就是油鍋，炸出來同樣是外焦裡嫩，微微冷涼之後入口，那味道別提多美味了。而如果不喜歡吃炸鮮奶，那麼在做好的奶凍上抹上一些番茄沙司或者直接食用都可以的
鄉村小廚房
炸鮮奶也叫脆皮炸鮮奶，是粵菜裡的一道甜品。 炸鮮奶成品顏色金黃，以外皮酥脆，香甜奶香而出名，也被各大菜系廚師廣泛製作。製作佳品需達到入口即化的效果，也是中餐裡比較常見的一道甜菜。
脆皮炸鮮奶製作過程中有很多需要注意的細節，否則就會造成出品失敗告終。總結了一下有以下幾點：
一、炸鮮奶需要提前製作奶坯子，各種食材的比例要準確，否則奶坯不成型或者澱粉比例過高達不到鮮嫩入口即化的效果。二、調脆皮糊時泡打粉的比例不可過多，否則會有苦澀的味道，放少了也不行，起不到發泡的作用，脆皮糊也不會酥脆，反而比較疲沓沒有脆感，具體比例見下面製作方法。
三、奶坯熬製的方法有兩種，一種是隔水熬，一種是在鍋裡直接熬。隔水熬的方法就是鍋裡燒水，奶坯的原漿倒入盆裡放在鍋裡隔水熬煮至黏稠狀態即可。奶坯成熟得比較慢，用時較長。
在炒鍋裡直接熬就比較簡單，用時較短，但是火力要求較高，火候掌握不好會出現奶坯糊底而作廢。
四、脆皮炸鮮奶用到的食材有，鮮牛奶、椰漿、煉乳、白糖、玉米澱粉、食用油；
五、脆皮糊使用的原材料有玉米澱粉、麵粉、吉士粉、泡打粉、澄面（也可不用）、食用油。
六、調製脆皮糊時需要將澱粉和麵粉等攪拌均勻，但不能攪拌上勁，最好正反兩個方向攪拌，避免攪出面筋。把脆皮糊調製發泡狀態，以能掛住手指為準。
七、炸制時油溫不能過高，以五成熱左右炸第一遍，定型後升高油溫至七成熱左右，復炸至金黃色即可。
八、炸鮮奶時需要用筷子托住鮮奶坯子，順茬下入油鍋，這樣炸出來的鮮奶外形比較完整飽滿沒有凹陷處。
九、脆皮炸鮮奶炸好後，可隨帶一小碟煉乳食用。
下面分享脆皮炸鮮奶的做法：
炸鮮奶—脆皮版—》傳統做法—〉外酥裡嫩—》奶香濃郁—〉簡單易學
需要食材：鮮牛奶2袋500克、綿白糖20克、煉乳16克、椰漿80克、玉米澱粉60克（可增加5克）、麵粉1250克、生粉500克、泡打粉25克，吉士粉50克、食用油約耗100克
製作方法：
1、將鮮牛奶、煉乳、綿白糖、椰漿倒入一個容器裡，攪拌均勻。
2、奶漿中放入玉米澱粉用筷子攪拌均勻。
3、將奶漿用細篦子過濾一下，去除雜質。
4、準備一個乾淨的不鏽鋼托盤，抹一層色拉油。
5、炒鍋上火燒熱，用油滑鍋，瀝乾油。
6、將調好的奶漿倒入鍋中，小火熬煮。
7、用勺子快速攪動，避免糊底。
8、把奶漿熬成糊狀，勺子有點攪不動的時候，奶漿就熬好了。
9、將奶坯子倒入托盤，有筷子或其它器皿抹平。也可將托盤摔打，使奶坯表面平整，厚度相同。
10、晾涼後放入冰箱冷藏2個小時至徹底凝固。
11、取出奶坯，切成粗細均勻的條。長約5/6釐米，寬2釐米左右。
12、將奶坯沾上一層面粉。
13、調製脆皮糊：脆皮糊的比例為麵粉1250克、生粉500克、泡打粉25克，吉士粉50克。
把麵粉、生粉、吉士粉、泡打粉、清水放入一個容器內攪拌均勻，放入少許色拉油，靜置三十分鐘左右至脆皮糊有漲髮狀態時即可。
14、將奶坯子放入脆皮糊裡，裹勻脆皮糊。
15、炒鍋燒熱放入色拉油燒至五成熱左右。用筷子托起奶坯，輕輕地放入油鍋。依次放入所有的鮮奶坯，炸至定型後撈出。
16、將油溫升高至七成熱左右，放入脆皮鮮奶復炸至金黃色，外焦裡嫩狀時撈出，裝盤，跟煉乳上桌。
炸鮮奶製作小貼士
一、鮮奶兌制奶漿後需要將澱粉攪拌均勻，再過濾一遍，避免有顆粒感。
二、椰漿是增加鮮奶香味的，在家裡製作也可以不放椰漿，酌情添加牛奶。
三、此版本為餐飲版本，炸好的鮮奶較嫩，家裡製作可將奶坯中澱粉含量增加，這樣炸制時會比較好炸，奶漿不容易洩漏。
四、脆皮糊調好後靜置半小時以上發酵一下，這樣才能達到酥脆的效果。如果炸出來口感不夠酥脆，比較硬，請酌情添加泡打粉。
五、奶坯子需要拍一層薄薄的麵粉再去掛糊。注意糊的黏稠度。
六、炸制時最好立著下入，可避免奶漿洩露。
關於炸鮮奶要注意哪些細節，我的回答就到這裡了，希望可以幫題主解決困惑。
感謝閱讀，我是今天菜不鹹，超級喜愛美食的餐飲人，喜歡美食的朋友可以加我，歡迎探討關於炸鮮奶的問題，想了解更多做菜小技巧可留言交流，有不同的做法也可評論區留言，再次感謝支持！【原創首發】
