- 大家好，我是四季美食的小恺，今天给大家分享一道肥而不腻的把子肉，希望大家能够喜欢。
把子肉是鲁菜的经典名菜之一，为泉城济南的名吃，属于鲁菜系。把子肉采用上好猪五花肉烹制，有肥而不腻的特殊口感，与用饴糖酱色上好肉汤慢火烹制的菜品相组合，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。把子肉在济南是很亲民的小吃，除了价格公道，传承了上千年独特的配料和做法，也让把子肉成为济南民间当之无愧的“扛把子”！出锅的把子肉看起来浓油赤酱，肥而不腻，瘦而不柴，软烂入味，说到这里我都已经馋了，话不多说，一起来动手制作吧。
【准备食材和配料】
五花肉500克 大葱和生姜多准备些 香叶两片 桂皮两小块 八角两颗 干辣椒几颗
【调料】
料酒 生抽 蚝油 酱油 白醋 老抽 盐 冰糖各适量
【制作步骤】
1.首先把锅烧热，烧热后把五花肉的皮朝下把皮烙至焦黄色，破坏五花肉里面的汗腺去除腥味，然后拿出放到清水里刷洗干净。
2.煮肉，锅中加入适量的清水，将清洗干净的五花肉放入锅中，加入几片生姜，几根大葱，加入40克料酒去除腥味，加入5克白醋去除油腻，大火烧开后，撇去里面的浮沫，然后转中火煮20分钟，期间要不停翻面，使肉均匀的受热。
3.煮肉的时间把生姜切成片大葱切成段，放到砂锅的底部。(留一点姜片葱段备用)
4.把煮好的肉放到冷水中降温，五花肉放凉后洗干净切成1厘米左右的厚片，放入盆中，准备腌制，加入蚝油30克，生抽20克，酱油20克，料酒30克，老抽8克，然后用手抓拌均匀，腌制20分钟，给肉片上色入味。
5.把锅烧热，先加入适量的油滑锅，滑锅之后倒出热油，再加入少许油，下入葱段、 姜片、香叶、八角、桂皮、干辣椒炒香，然后将腌好的肉依次下入锅中，开小火煎出肉片的肥油，期间不停晃动锅，将肉片受热均匀，将五花肉煎至2分钟左右，煎出酱香味关火。
6.把肉放入提前准备好的砂锅中，加入剩余的酱汁，再倒入煮肉的汤汁，大火烧开，加入几粒冰糖，少许的盐调味，转小火盖盖炖40分钟，40分钟后汤汁已经变得浓稠，肉软烂入味，关火出锅装盘。
一道软烂香糯、入口醇香的把子肉就制作完成，比红烧肉还要好吃，喜欢的朋友就赶紧动手试做吧！
温馨小提示
①煮肉的时候冷水下锅，加入少许白醋可以解油腻。
②煮五花肉的汤汁不要倒掉，留着炖的时候用。
③把子肉放少许盐即可，调味主要是蚝油和生抽。
④因砂锅受热均匀，保温性能好，所以能把腌肉的汁原封不动的焖进去。
