刚刚，海底捞针对涨价一事正式道歉了，而且宣布中国内地门店菜品价格恢复到今年1月26日门店停业前标准。
问题来了，一起涨价的西贝该怎么办，跟还是不跟？是的，就是那个疫情早期最会哭穷的西贝。前几天他们家也涨价了，对于涨价原因，解释基本和海底捞一样——“由于成本上涨”。
微博上有网友爆料，“本来以为海底捞涨价涨得有点多，转眼看了下西贝的外卖菜单，土豆条炖牛肉80了，酸菜封缸肉80多，海底捞和西贝比真的是毛毛雨。”还有人爆料，“令人难过的是，常喝的奶茶也悄悄涨了价。”
餐饮行业涨价其实原本没什么大不了的，毕竟每年都有通货膨胀，人工成本也在不断提高，其实涨价的不光是海底捞、西贝，还有很多餐馆都在涨价。关键是今年的疫情使很多人下岗了，就算没下岗也是收入锐减，政府为了刺激消费出台了发放免费券等一系列措施。报复性消费没等到，却等到了报复性涨价，难免激发民愤。
当然，民愤归民愤，该下馆子还得下，而企业也要生存，还要赢利对股东负责，该涨价还得涨。消费者对于涨价，有一个心理接受的过程，面对市场经济下每一次非紧俏名牌快消品的涨价，消费者基本上都会经历下图这样一个变化。
横轴表示涨价时长，纵轴表示顾客满意度，红线表示海底捞，蓝线表示西贝。在涨价之前，口味低了几个等级的西贝，其顾客满意度也低于海底捞，鉴于目标消费群的不同，如果海底捞不道歉不恢复原价，双方的顾客满意度变化趋势是完全一致的，即涨价初期顾客相当不满，满意度直线下降，到了中期满意度处于横盘震荡状态，到了后期顾客满意度悄悄回升，到最后基本恢复到涨价前的水平。而满意度大部分会直接转化成订单。
这是为什么呢？关键是中间的这个横盘震荡期，顾客可能选择了其他没涨价的餐馆，或者没去任何餐馆而选择了自己下厨。如果选择了其他没涨价的餐馆，口味好感度会略低于海底捞或西贝，在观望一段时间发现海底捞和西贝并没有降价的迹象时就会默认其价格，从而从内心认同了其涨价。而如果选择了自己下厨则节省了一笔资金，这笔资金将成为过几天继续去海底捞或西贝的经费。
现在海底捞撤消涨价了，西贝到底跟不跟？不妨看一下顾客满意度的曲线变化图。
如果西贝的价格维持现状不变，那么其顾客满意度将在相当长一段时间内横盘震荡，后期虽然有所恢复，但是与海底捞比起来简直有天壤之别。而海底捞经历了一涨一道歉一复原之后，顾客满意度将在短暂下降后反转获得“报复性上升”，甚至达到比涨价之前更高的一个点。海底捞的这波操作，的确帅呆啦。
当然啦，如果西贝也学海底捞，将价格调到涨价之前，那么其顾客满意度变化趋势也会和海底捞类似。经历了疫情的长期考验，消费者对餐饮行业的价格变化，还是相当敏锐的。
疫情在逐渐退却，生活在逐渐恢复正常，该吃的饭还是要吃，该约的局还是要约。海底捞撤销涨价了，西贝跟不跟？哭穷的贾老板说了算。
