承認漲價後又高調宣佈降價，這就是海底撈近期在做的事。4月10日，海底撈官方微博就復工後提價約6%的問題發佈致歉信。海底撈稱，門店此次漲價是公司管理層的錯誤決策，傷害了海底撈顧客的利益，對此我們深感抱歉。自即時起，中國內地門店菜品價格恢復到今年1月26日門店停業前標準。
該消息一出，輿論沸騰，褒貶不一各站一邊。
先說一下筆者的三個觀點：1、在眾多餐飲品牌中，海底撈可能是受疫情影響最小的那一批，現如今多個店鋪已出現排隊現象。2、海底撈是真道歉，還是像部分網友說的，是一場自導自演的公關秀已無從得知，但可以肯定的是，海底撈先漲再降的方式，一定會對人氣大有幫助。3、疫情過後，服務行業可能會迎來全面提價，以彌補這一大段時間的損失，海底撈漲價，也只是時間問題。
作為餐飲行業的頭部企業，隨著疫情的恢復，海底撈自然是第一批被顧客“翻牌”的企業。海底撈的忠實擁躉太多，比如注重優質服務的家庭客戶，比如“不開心就來一頓海底撈”的學生黨，更甚，海底撈還在兒童層面圈粉無數。你問問逛商場的家庭，帶著孩子吃什麼最多？海底撈應該會和西貝一樣擠進前三。目前，已經有多地網友表示海底撈開始排隊了，而一些大型商場裡的運營人員也證實了這一點。
那這場價格蹺蹺板遊戲是海底撈公關團隊策劃的嗎？如果是，可以稱之為是一個腦洞大、效果好的創意。但筆者覺得策劃的可能性不大。首先，漲價是海底撈悄悄進行的，只是在疫情期把例行的漲價提前了而已。不料被媒體發現並全面報道，引發網友眾憤，如今的道歉信其實只是危機公關的手段。但可以肯定的是，當消費者“忘了你是誰”的時候，這場公關救火，給很多人提了個醒：嗨，是時候去吃一次海底撈了！
但海底撈的恢復原價也只是暫時的。據測，經過新冠疫情一役，包括餐飲業在內的我國服務行業將全面洗牌，從原來的供給過剩，到供給相對減少，而大浪淘沙後，“重生”的重要手段除了“提質”，還有“提價”。
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易企觀察
