美食就是生活，生活就是故事，美食文化是一座城市文化的重要的組成部分。偏好什麼口味就可以知道你是什麼性格。一座城市的特色美食，也代表著這座城市的特點！今天在聊運城市的特色小吃之前，咱們先來了解一下這座城市。
運城市，山西省地級市，位於山西省西南部，北依呂梁山與臨汾市接壤，東峙中條山和晉城市毗鄰，西、南與陝西省渭南市、河南省三門峽市隔黃河相望。介於東經110°15'—112°04'，北緯34° 35'—35°49'之間，東西長201.87千米，南北寬127.47千米，總面積13968平方千米，佔山西省總面積的9%。
運城市古稱“河東”，因“鹽運之城”得名，是中華文明的重要發祥地之一 。華夏民族的始祖黃帝、炎帝、蚩尤，堯、舜、禹，都相繼活動在河東大地上。堯初都蒲坂，後遷平陽，舜都蒲坂，禹都安邑，中國第一個奴隸制社會——夏也是在這裡誕生 。運城市垣曲縣的“中華世紀曙猿”化石把人類起源向前推進了1000多萬年。芮城縣的西侯渡文化遺址，是考古界發現的人類最早用火的實證。誕生了春秋商人猗頓、三國名將關羽、初唐詩人王勃、中唐文人柳宗元、史學大家司馬光、戲曲名家關漢卿等文武俊秀，聞喜裴氏家族曾出過59位宰相、59位大將軍，史稱“將相接武、公侯一門”。形成了關公文化、根祖文化、鹽文化、德孝文化等具有鮮明特色的地域文化。
2019年，運城市轄1個市轄區、2個縣級市、10個縣，常住人口為537.26萬人，實現地區生產總值1562.9億元，其中：第一產業增加值248億元，第二產業增加值540.7億元，第三產業增加值774.2億元，三次產業構為15.9：34.6：49.5，人均地區生產總值29126元，按2019年平均匯率計算為4223美元。
運城本地的美食還是挺多的，而且好多都是在外地所沒有的。下面咱們聊運城市的美食，看你吃過幾樣？
北相羊肉胡卜
距今有一百多年曆史，久負盛名。
解州羊肉泡饃
羊肉泡饃，是解州四大名小吃之一。
解州羊肉泡饃選料上乘，作料齊全，工藝獨特精細，湯汁新鮮，味美可口，因而它“看著美，吃著香”，受到四方客人的稱讚。
據說，當年慈禧太后西去長安，聽說解州羊肉泡饃很有名氣，就派專使到解州為其取之。
聞喜煮餅
聞喜煮餅有著山西“餅點之王”的美譽。煮餅在明末就已有名氣。從清朝嘉慶年間至抗日戰爭前的300年間，聞喜煮餅不僅暢銷於天津、北京、西安、濟南、開封、太原等內地城市，而且聞名於上海、廣州、海南等地。晉南的一些縣城和大集鎮，一般經營食品的店裡，都掛著“聞喜煮餅”的幌子，作為招攬顧客的名牌。
魯迅先生在小說《孤獨者》中有“我提著兩包聞喜產的煮餅去看友人”的字句，可見聞喜煮餅確實聲名遠播。煮餅是一種油炸的點心。在晉南民間把“炸”就叫“煮”，炸油條都叫作“煮油條”。聞喜煮餅形似圓月，由於外皮粘滿白芝麻，所以外觀是月白色。掰開兩半，外皮可拉出3－6釐米的一窩金絲，吃到嘴裡，酥沙鬆軟，不皮不粘，甜而不膩，食後回味，有一種松柏的餘香。聞喜煮餅至今仍是老少皆宜的一種大眾食品，在餅店都很常見。
稷山麻花
稷山麻花是運城的傳統風味小吃。據傳，麻花原是宮廷食品，傳至民間時成為兩股面粘在一起的形狀，然後擰成炸制，呈金黃色細絲花紋狀，具有酥、脆、香、甜的特點。
稷山麻花以山西省晉南優質精粉、新疆為生油、山坡白芝麻、兩廣白沙糖以及天然食鹽、雞蛋、椒葉等為原料，經過十多道生產工序精製而成。
羊雜爛，是山西省運城市新絳縣的著名傳統特色美食之一。羊雜爛是由羊骨架熬製成上等羊湯，加以羊肉、羊肚、羊腸、羊肺、羊肝、羊血等，佐以香菜、蔥花、羊油辣子等煮制而成。吃的時候配上麻花或鍋盔，食之油而不膩，鮮而不羶，清香爽口，受到人們的喜愛。
運城豆沙糕
豆沙糕創制於清末，由豌豆、梔子、柿餅製成。相傳當年太平天國義軍攻克河南濟源後，招募當地青年入伍，率兵北上攻佔了晉城、長治等地，繼續向晉南挺進。部隊駐紮曲沃時，一些濟源籍傷殘士兵看到曲沃地肥景美，市井繁榮，便不思故鄉，留居曲沃，為謀生而經營起豆沙糕生意。
到了民國年間，豆沙糕擔攤比比皆是，成為獨具風味的地方小吃。他們還編了口頭禪：“來到曲沃，住在大東關，抄弄一幅擔，賺點豆沙錢。”經營事沙糕，既不佔地盤又不需開門鋪，原料易取，薄利多銷。
運城大盤雞
大盤雞的發源地其實是新疆，但運城人特別喜歡吃，10個運城人中有7個就愛吃，所以經過愛吃的鄆城人改良後，加入了運城本地人的獨特口感，反而成了運城一道獨特的美食。跟新疆大盤雞最大的區別在於運城大盤雞比較麻，湯汁更加的濃厚，裡面除了土豆、雞肉外還放粉條和生菜，麵條也是有名的河撈麵。
聞喜花饃
運城聞喜花饃已經有1000多年的歷史，是人工用面做成的各種各樣的饅頭，花式各樣，所以就命名叫花饃。用擀杖、剪刀、筷子、梳子、竹籤等普通的工具，把大大小小的麵糰子，捏成自己想象的樣子，沒想到盡成了栩栩如生的工藝品，這麼可愛，都讓人捨不得下口吃了。
永濟水餃
晉南人普遍都是比較喜歡吃餃子的，特別在逢年過節的時候，餃子那是必吃的。運城的永濟縣，因為回民比較多，所以就宰殺自己養的牛，製作牛肉餃子。永濟餃子的奇特之處在於用料和拌餡，它們用親自熬製的骨頭湯拌餡，堪稱一絕，目前在國內都無可比擬。餃子皮薄，久煮不爛，吃起來鮮、香、嫩、滑，既能當主食，又可以做下酒菜，回味無窮。有“吃餃子喝酒，越吃越有的說法”。
絳縣大櫻桃
運城市絳縣的特產，依託獨特的自然生態環境，當地政府積極引導農民種植大櫻桃，目前已經銷往全國20多個省份。絳縣大櫻桃果型較大，外觀滾圓，紅的像瑪瑙一樣漂亮，酸酸甜甜的，風味獨特，營養價值特別高，可以幫助腎臟排毒。
黍面油糕
黍面油糕，又稱黍面油茶糕，是山西省運城市的著名特色風味小吃之一，以黍子面為主要原料炸制而成。黍面油糕有兩種：一種是經常食用的扁圓形的油坨兒，另一種是元宵節的節日油糕，呈半月形。黍面油糕可熱吃或涼吃，涼吃更有風味，撒上白糖，吃起來香甜可口，回味悠長。
