涮牛肚是很有特色的一种陕西小吃，在西安大街小巷都有售卖，小到地摊，大到连锁店，都有这种经济实惠的美味小吃，深受很多人的喜爱。不知道有没有人和小编一样爱吃涮牛肚的，弹性十足的涮牛肚被浓浓的麻酱包裹着。麻辣酱香带着一点点的甜，这个味道让小编难以忘怀。西安特色小吃“涮牛肚”，牛肚脆韧，酱香味浓，浓香筋道，麻辣爽口，十分美味。
涮牛肚的做法历史悠久，把新鲜的牛肚肉切成片，用竹签穿起来，在高汤里煮熟，然后蘸上油的芝麻酱、辣椒酱、各种调料做成的汁子，浓香筋道，非常美味。一般把大把的牛肚直接放入锅中，在滚烫的汤汁和热气中，厚实的牛肚慢慢变成了半透明状。汤汁表面浮起了一层晶莹的油花，整体的香气也变得厚重起来。涮牛肚的口味可分为香辣，微辣，咸鲜三种，在兑锅的时候，香辣酱的多少决定口味。牛肚脆韧，酱香味浓，略带麻辣，非常美味。牛肚吸饱了汤汁很鲜嫩，在唇齿间咀嚼韧劲很足。
其实涮牛肚最吸引小编的还是芝麻酱，只有尝一口才知道它和普通芝麻酱区别还是挺大的。西安当地芝麻做成酱后香醇厚重，加入经过七种香料炸制的油充分搅拌，看起来像融化的巧克力一样，口感也变的细腻丝滑。牛肚在芝麻酱、辣椒油和虾皮调成的酱汁里一蘸，反而撞出了奇妙的口感。
另外豆皮涮牛肚也是很美味的，可以说它是集火锅、冒菜、炖菜、麻辣烫集于一身的新美食。牛肚+豆腐皮浇上浓浓的芝麻酱，芝麻的香+辣椒的爽，一直对这个味道念念不忘！涮牛肚的时候，把牛肚和豆皮从签子上撸下来，裹着芝麻酱的牛肚超级香，让人越吃越想吃。
一听涮牛肚，小伙伴们是不是就嘴馋了？脆嫩劲道的牛肚涮烫之后，已经深深地渗入了浓香酱味儿，在动筷之前，吃货就已经被混合着麻辣的浓郁香味，引得垂涎三尺，按捺不住了！在西安涮牛肚，牛肚吃着很劲道有嚼头，加上调味料的香味，确实很好吃。小伙伴们，西安特色小吃“涮牛肚”，浓香筋道，麻辣爽口，十分美味，你吃过吗？
