宫保虾球味型为糊辣荔枝味，荔枝味型顾名思义就是吃起来酸酸甜甜。爽滑弹牙的虾球裹着酸甜辣的宫保汁外衣，吃起来先甜，后微酸，略有椒香，咸鲜还稍带点麻口。还有那香脆的腰果，和虾球搭配简直是绝了，谁吃谁知道！喜欢吃虾的朋友一定要试试哦！
做这道菜还有一个小插曲，早晨买来了豆腐，剥了虾仁。和闺女商量，中午吃虾仁烧豆腐，闺女撇了我一眼说，那不是把豆腐糟蹋了吗？什么，什么，三十元的虾仁把两元钱的豆腐糟蹋了？好吧，谁让闺女爱吃烧豆腐呢，一个菜变成两个菜，一份宫保虾球，一份烧豆腐。
宫保虾球出锅了，先给闺女拨出来一小份，剩下的拿去拍照，还没拍上几张，闺女就急着喊，“亲娘，快点，在拍不完我就啃盘子了。”哈哈，真的是啪啪打脸哦，说实在的这道菜酸酸甜甜真的是讨孩子喜欢呢~~
——宫保虾球——
【食材】
主料：鲜虾仁250克、
辅料：腰果60克、灯笼椒十几粒、
调料：花椒粒20粒、葱白20克、姜5片、白糖30克、香醋35克、食盐3克、淀粉1茶匙
【做法】
步骤1、准备食材，鲜虾剥壳备用，姜切片、葱白切小段，灯笼椒用清水泡一下，泡一下是为了炒的时候不容易糊，再有就是去除灯笼椒表面的浮尘。（喜欢吃辣就把灯笼椒一切二）
步骤2、鲜虾仁开背去虾线，去了虾线的虾仁放入碗中，加入少许食盐充分抓匀腌渍几分钟让虾仁入味。
步骤3、腌渍虾仁的时候来调一碗芡汁，取一碗放入白糖30克、香醋35克、食盐2克。糖和醋的比例很重要，大概比例1：1.2比较好。加入一勺玉米淀粉调匀成芡汁备用。（宫保汁应事先调好，快速翻炒时调入时间就差不多，防止做到一半的时候手忙脚乱，
还有一点非常重要，那就是一定要充分搅拌，将糖化开）
步骤4、准备工作做好后先来炸制腰果，锅中放油，凉油放入腰果小火慢慢炸制。炸至腰果微黄捞出备用。一定要小火，不停铲动着炸，以免炸糊。
步骤5、腌渍好的虾仁均匀沾上一层薄薄的干淀粉，抖去多余的淀粉，开背处也要沾上。锅中放油，油温五成热，放入沾好干淀粉的虾球炸制，直至外壳稍硬捞出备用。（裹上淀粉的虾最好逐个放入锅中炸制，依次别炸太多，避免粘连，刚入锅别急着翻动，炸定型后在轻轻推动虾球防止脱掉表面淀粉）
步骤6、锅中留少许底油，放入花椒粒小火煸出香味，捞出变色的花椒粒不用，然后放入姜片、灯笼椒、葱段依旧小火煸香。（花椒粒炸出香味后一定要捞出，不然吃到嘴里发苦口感不好，成品有小黑点也不好看）
步骤7、放入炸过的虾球快速兜炒均匀，倒入虾球兜匀后急速烹入碗芡，改用旺火翻炒再次快速兜炒至芡汁浓稠。
步骤8、加入炸好的腰果，再次兜炒均匀，汤汁基本都裹在食材上即可关火盛出。
装盘上菜，颜色油亮红润、虾球入口滑嫩筋道、味道酸甜咸鲜微辣、下酒、佐餐家庭宴客都不错。
小贴士：
1、腰果容易炸糊，一定凉油下锅小火慢炸，微黄即可捞出，余热就会让腰果酥脆。
2、腰果一定要最后放入，以保持酥脆的口感。
