陽春三月話香椿
【1】香椿的營養價值
春暖花開的季節，嫩綠的香椿清香怡人、香嫩可口、風味獨特、營養豐富，素有“樹上青菜”之美稱。香椿中含豐富的糖、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素和大量的維生素C，營養及藥用價值十分可觀，是春天的佳餚。香椿主要的食用季節在每年的三月和四月，而三月的香椿是最為鮮嫩的，錯過了就不再有了。
香椿頭含有極豐富的營養。據分析，每100克香椿頭中，含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿蔔素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營養物質。其特有的香椿素是揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用。
【2】食用香椿的注意事項
香椿的吃法很多，可涼拌、可炒、可煎，還能醃著吃。但是香椿中含有一定量的亞硝酸鹽，在老葉中更是每千克高達53.9毫克，因而容易使人發生亞硝酸鹽中毒。試驗發現，只用水洗過的香椿亞硝酸鹽含量為每千克34.1毫克，而用開水焯後僅為每千克4.4毫克。用沒有焯過的香椿炒雞蛋，亞硝酸鹽含量為每千克83.3毫克，焯過的香椿炒雞蛋每千克含量為1.5毫克。試驗還證明，用15%和30%鹽水醃過的香椿不能降低亞硝酸鹽含量。所以，吃香椿一定要用開水焯。應該提醒的是，香椿為一種“發物”，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食為妥。又因香椿性偏涼，有慢性腸炎、痢疾者不宜多食。
【3】香椿的中醫食療作用
香椿不僅是美味佳蔬，而且還是一味良藥。《食療本草》說：“治女子血崩及產後血不止，月信來多，亦止帶下，療小兒疳痢。”《本草綱目》載：“白禿不生髮，取椿、桃、楸葉心搗汁，頻塗之。”《醫林纂要》謂：“洩肺逆，燥脾溼，去血中溼熱。治洩瀉、痢、腸風、崩、帶、小便赤數。”《大明本草》曰：“止女子血崩，產後血不止，赤帶，腸風瀉不住，腸滑瀉，縮小便。”中醫認為，香椿性平味苦澀，有清熱解毒、收澀止血、止瀉止痢、健胃理氣、殺蟲解毒、澀帶固精的功效，適用於久瀉久痢、腸風便血、崩漏帶下、遺精白濁、疳積、白禿、疔疽、漆瘡、疥瘡、蛔蟲等症。對中焦氣機升降失和所致的食慾不振、食積嘔腐、胃脘脹悶、腹痛腹瀉等症狀，以及溼久化熱、溼熱傷陰所致的口苦口乾、心煩、大便偏幹、情志失調等症狀均有一定的調理作用。現代醫學研究證明，香椿對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾桿菌和傷寒桿菌都有明顯的抑制作用。民間很早就有用香椿治療疾病的驗方。
1、治胃潰瘍：香椿芽250克，搓碎後與適量紅棗泥和為丸。每丸重約3克，每次服2丸，每日服2次，溫開水送服。
2、嘔吐：香椿葉20克，生薑3片為引，水煎服，每日2次。
3、疥瘡：鮮香椿葉適量，加水適量煎5~10分鐘，取湯外洗患處，每日數次。
4、瘡癰腫毒：鮮香椿葉、大蒜等量，加食鹽少許，共同搗爛。外敷患處，每日2次。
春季吃香椿，雜病不纏身！
（本文圖片均來源自網絡，驗方應在專業醫師指導下使用。）
