二度空间Zhu
你好很高兴回答你的问题，腌糖蒜还是挺简单的，下面是详细步骤
原料：新鲜的带皮大蒜
调料：盐，冰糖，白糖，白醋，米醋，白酒
制作步骤：1把大蒜扒去两层外皮，留里面两层即可，再切掉蒜头，用淡盐水泡24小时，这样可以泡去一部分大蒜的辛辣味在这期间须要换两次清水，泡好以后捞出。控干水分备用。
2：做糖醋汁锅内加冰糖白糖白醋米醋盐熬糖醋汁，开小火熬化关火放凉备用
3取一个可以密封的坛子，坛子要干燥不能有水分，把大蒜放进坛子再浇上放凉的糖醋汁，再把白酒均匀的浇在表面，密封好，放在阴凉的地方腌制一个月就可以食用了
以上就是腌糖蒜的具体步骤。配火锅面条简直太好了，喜欢就试做一下吧
餐食小哥
做不好，但喜欢自己腌制一些咸菜，配方也都是问的别人。每年大蒜上市，就买一些腌制糖醋蒜。试过多种方法，感觉最成功的是一个邻居给的配方，很好记，叫“1234”，即10斤新鲜大蒜、2斤酱油、3斤醋、4糖。
将酱油、醋和糖（根据个人口味可适当减量）一起放在锅中煮开即可，关火晾凉待用。大蒜减头去尾，将外皮剥干净，直接装在腌菜的坛子中。将晾凉的汁液倒入坛子中（可能不能将蒜浸没，不用管它，腌几天，蒜中会出水，自然就浸没了），封口，大约得两个月时间就可食用，并且时间越长口味越好（没考虑保质期）。
特别提醒：剥好的大蒜千万不能接触水，这样腌制的蒜不会坏，下图是去年腌的，一点都没坏，颜色有点深，是酱油的原因，如嫌不好看，用颜色浅一些的酱油。
甜甜向上精心创作
蒜在生活中一般用作辅料居多，有增香提味的作用。蒜也是“五荤”之一，因为刺激味比较大，而且吃完蒜味难去除，所以一些人不喜欢吃，一些人也不能吃，但是蒜的营养价值是众所周知的，具有灭菌杀毒以及预防多种疾病的功效，因此平时要多吃蒜，而糖醋蒜是蒜最美味的做法之一。
导读：你是如何泡糖醋大蒜的？请教具体的配料及做法？
蒜性温、味辛，含有丰富的蛋白质、低聚糖、碳水化合物等营养物质，具有排毒清肠、降低血压，增加抵抗力等作用其中含有蒜氨酸有很好杀菌作用。蒜一般用途广泛，即可以作为配料料头，也可以做小菜食用
蒜可以说是把“一生”都奉献给美味了，刚长出来的叶子可以食用，后来又可以抽蒜苔，最后埋在土中的蒜坨，刚挖出来的新鲜蒜坨，既可以直接炒或烧做成美味，也可以做泡蒜，放置几天老了又可作为配料使用，真是从“头”到“尾”，没有一点多余。
糖醋蒜是大蒜最美味的做法之一，味道酸酸甜甜的，口感脆嫩爽口，是用白糖、醋、盐等按照一定的比例，先调制成糖醋汁，然后把大蒜浸泡20天左右，就可以食用了。那么糖醋蒜有哪些需要掌握的呢？下面就一起看看。
1.用新鲜蒜，做泡蒜最好用新鲜蒜，因为新蒜水分足、肉质嫩，泡出来口感最佳，因此每年到挖新蒜坨时就是腌制泡蒜的最佳时候。新蒜一般保质期不长，挖出来放置一个星期左右，表皮就干燥，给蒜肉形成很好的保护层，不让水分流失，当然也有些人会用老蒜泡水后制作成糖醋蒜，但是效果没有新蒜好。
2.糖醋汁，泡出来的糖醋蒜一般有两种颜色，一种黑色的，一种白色的，黑色是使用陈醋、生抽等之类带颜色调料调制的，而白色主要是用白醋和白糖等调制出来，糖醋比例一般是1：1，也可以根据个人口味而改变。
3.不能沾水沾油，制作糖醋蒜的整个过程中是不能沾油的，否则做的糖醋蒜不仅味道不好，而且很容易坏掉，除了不能沾油，蒜清洗泡盐水后，入坛时也必须是干爽不沾水的，而且使用的坛子也必须无水无油，这一步很关键，有一点水或油就送你坏掉。
4.加少许白酒，泡糖醋蒜时加入白酒不仅仅能起到杀菌的作用，同时也可以延长泡蒜的保质时间，放个一年左右都没问题。
实践操作
通过上面介绍，大概了解了糖醋的制作方法以及要领，糖醋蒜的调料没有固定比例，一般糖醋比例1：1，也可以根据个人喜欢酸甜的程度来进行调制，下面就分享一种，本人经常使用的制作方法和调料用量。
～～【糖醋蒜】～～特点：酸甜开胃，脆嫩爽口
第一步：准备食材
主料：蒜2000g
调料：陈醋200g、香醋300g、生抽400g、白糖500g、盐300g、高度白酒100g。
第二步：开始制作
1.把新蒜剥去几层外皮，然后去掉结缔和过长的蒜苗，用清水多清洗几遍，一定要洗干净沙子，然后放入盆中，加入干净水没过蒜坨，加入150g盐，搅拌均匀浸泡4小时以上。
2.浸泡的过程中要多换几次水，以减少蒜的辛辣味，浸泡时间到了后，把蒜取出沥干水分备用。
3.起锅开火，锅要洗干净不沾油，把所有调料（除了白酒不放）放入锅中大火烧开，转小火煮3分钟，然后倒出晾凉备用。
4.找一个泡蒜的坛子，清洗干净沥干，不能沾水沾油，把沥干水分的蒜坨摆入坛中，再把晾凉的糖醋汁灌入坛中，最后把白酒放入，盖上盖，把坛子边沿加上水，防止空气和虫子进入。
==》【糖醋蒜】技术总结
1.泡制糖醋蒜最好选用新蒜，因为新蒜水分充足，口感更佳。
2.蒜一定要去掉缔结，因为缔结不易洗干净，很容易藏沙。
3.蒜用盐水浸泡4小时候以上，不仅是增加底味，也是为了杀菌和去除辛辣味，多换几遍水能有效降低辛辣味。
4.蒜一定要沥干水分才能装入坛中，否则容易坏点。
5.糖醋汁加热烧开是为了去除里面的细菌，以免造成糖醋蒜坏掉。
6.坛子最好选用带边的老坛，用的时候一定要清洗干净，不沾油不沾水，盖上盖边上要加入水阻隔空气和小虫子。
7.白酒是挥发性，因此不能过早放入，否则达不到效果，白酒可以增香以及延长糖醋蒜的存放时间。
最后总结
糖醋蒜可以说是季节性很强的美食，因为只适合用新蒜制作，而新蒜一般存放的周期比较短。在泡制糖醋蒜时，除了要选用新蒜，还要掌握糖醋汁怎么调制，蒜坨入坛时，蒜坨和坛子一定要保持干爽，不沾水不沾油，最后加入白酒杀菌增香。
好啦！以上就是我关于如何炮制糖醋蒜做法以及配料用量的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，就关注我吧！每天带来美食分享，如果对你有所帮助，请帮忙评论、点赞、转发，最后感谢阅读。
