眼裡有海內心有雪
你好，很高興回答這個問題，我是美食留意，我是四川人，哨子面在我們四川也很受歡迎，記得在我小的時候臊子面，能吃上一碗臊子面，感覺特別的香，現在回家也愛做臊子面吃！我家的做法一般是用五花肉豆腐和豆腐乾青蒜苗，韭菜雞蛋！我喜歡吃五花肉豆腐青蒜苗做的臊子！鍋裡面燒油，把五花肉煸香，放入豆瓣醬嗯，豆豉醬油炒香，然後加水放入豆腐，煮出味道下入青蒜苗起鍋裝入碗中，然後另起鍋燒水下入掛麵煮，麵條裡邊放入青菜，煮熟過後撈入碗中，放入炒好的臊子，這就是臊子面，吃著特別的香。有的是用韭菜，把雞蛋炒熟，放入醬油啊，然後把韭菜炒下子，直接幹炒盛起來。麵條煮熟澆在麵條上面就可以。總得來說哨子面現在回憶起來也是一種小時候的美食回憶，當然，全國還有很包括陝西啊，全國還有好些地方，也有哨子面的做法，因為我是四川人，我覺得四川這種臊子面吃著特別的香！
留意美食
大家好，我是食錄跡，很高興可以回答分享這個問題！
“臊子面”好吃的幾個省份，河南排第二，陝西憑口味真沒上榜
隨著夏天的到來，吃臊子面的人也越來越多。其實臊子面說的通俗一點就是我們日常所說的拌麵，麵條下鍋煮熟然後過冷水，叫上提前做好的澆頭，這就是一碗臊子面。說起臊子面大家想到的首先是陝西，其實除了陝西之外其他地方的“臊子面”名氣雖小，但味道著實不錯。
現在我們在外出吃飯的時候大多數會選擇一些名氣較大的，例如去吃包子首先想去的就是狗不理，但是味道卻沒有想象中的那麼好。今天互動料理就只遵循味道給大家做了一下“臊子面”的排名。在這個排名中，作為臊子面最為出名的陝西卻無緣前三。
第五名是四川，四川之所以能夠排在前五完全是因為一碗擔擔麵。擔擔麵麵條圓潤口感Q彈，放入高湯鍋中煮後吸收了飽滿的湯汁，這個時候再澆上一勺鮮香麻辣的底湯，味道十分鮮美。一碗正宗的四川擔擔麵一定要麻辣結合，吃過之後嘴唇顫抖。
第四名陝西臊子面，陝西臊子面一直是陝西的一塊招牌，但是這塊招牌很顯然更符合當地陝西人的口味，陝西的麵條無論是油潑面還是臊子面都會添加非常多的醋，外地人猛然過去吃到的臊子面並不是面香，而是醋香。雖說臊子面數陝西最為出名，但是在全國範圍內的接受程度上並不是很高。
第三名“臊子面”好吃的是重慶，重慶小面按做法來說也屬於臊子面的一種，重慶小面和四川擔擔麵一樣，口味都是以麻辣香為主。並且重慶小面在叫頭上也下了非常大的功夫。最常見的有非常、牛肉、雞肉等等。重慶美食除了火鍋之外，在外地最受歡迎的就是重慶小面了。
第二名河南，河南的臊子面更趨向於生活化。河南的臊子面其實技術含量並不是很高，勝就勝在了簡單質樸的味道上。雖說臊子面全國那麼多有名氣的，但是小編吃了那麼多面食還就數河南臊子面做的最有家的地道香味。河南的臊子面沒有那麼多花裡胡哨的東西，麵條煮熟過冷水，添上之前炒好放涼的臊子然後澆上兩勺蒜泥。最簡單的製作方法但是味道就是好吃。
排名第一的那就是陝西和河南的鄰居山西。山西面食種類在全國都屬第一，在麵條的做法上山西人更是發揮了他們最大的創造力。雖說山西人喜愛吃醋，但是他們的臊子面和陝西不同的是臊子裡面並不加醋，而是做好之後讓你自己添加。除此之外山西的臊子也是多種多樣，能夠讓你吃上兩個月不重樣。山西的臊子面無論是從種類還是口味來說排第一都沒有任何爭議。
說完上面的排名之後不知道你心中最好吃的“臊子面”出自哪裡呢？
岐山臊子面在陝西的麵食裡有著非常重要的地位，無論是“紅白喜事”還是逢年過節還是日常常生活，都會吃上一碗臊子面，臊子面的地位在陝西人的心中不亞於餃子，臊子面的種繁多，，其中以岐山臊子最為出名，岐山臊子面的特點是 薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香，薄、筋、光指的是臊子面的麵條，吃臊子面就是吃的酸，辣，香。臊子湯的製作 講究：煎、稀、汪。今天就給大家分享一下比較岐山臊子面的製作方法。
臊子肉的的製作與肉的選擇，臊子肉的選擇我們一般選擇前腿肉，肥瘦比例7:3，五花肉切成1*1的小肉片，肥瘦要分開切，可以根據個人口味進行選擇，沒有什麼特定標準。配料有蔥姜，料酒，肉料（可選擇十三香代替）生抽，耗油，鹽，細辣椒麵（調色），醋（不喜歡吃酸的可以不放）。
第一步，鍋中燒油，熱鍋涼油倒入切好的肥肉，直至把肥油炒製出來，肉皮炒的發白，這時放入蔥姜開始翻炒，把蔥姜香味炒出以後倒入瘦肉，炒到肉發白加入料酒，生抽，肉料（或者十三香）鹽，醋（醋的多少根據個人口味而定，一斤肉大概不到一兩醋），細辣椒麵，炒製出香味以後加入適量的水小火燉30-40分鐘。
第二步素臊子製作，土豆，胡蘿蔔，豇豆，木耳，豆腐乾，以上切成小片（或者小丁），木耳撕成小塊，油燒熱後先炒豆腐乾，待豆腐乾炒成顏色發黃後倒入土豆胡蘿蔔進行翻炒加少許的水，土豆和胡蘿蔔8成熟的時候倒入豇豆炒制，最後在放入木耳，然後開始調味放入鹽，雞精，味精，稍加炒制入味後就可出鍋。
第三步攤雞蛋餅，把雞蛋打碎然後倒入鍋中越薄越好，晾涼後切菱形小片。
第四步麵條的製作，做臊子面的麵條和麵時偏硬一斤麵粉放3克鹼面，4克鹽，210克的水（如果用機器壓面水是190克），然後把它杆成手擀麵，如果大家不會手擀麵，我錄了一期專門做手擀麵的視頻，可以跟著我一起做，麵條切得要細，其實重慶小面的面和臊子面的面差不多都是加鹼和麵的，可能形狀上略有差別，重慶小面稍微厚一點。
第五步臊子面的湯調製，碗底放入雞精，味精，鹽，胡椒粉，花椒粉，高湯和水的比例1:1（如果沒有高湯或者為了健康，就用開水或麵湯），油潑辣子的辣椒油，在來上適量臊子肉的肉湯，韭菜沫（小蔥也可以，主要是為了顏色好看），然後把煮好的麵條放入碗中後澆上我們炒好的素臊子，肉臊子，在撒上雞蛋片就可以了。
第五步調製臊子面的湯，碗底放入雞精，味精，鹽，胡椒粉，花椒粉，高湯和水的比例1:1，油潑辣子的辣椒油，還有我們燉肉的肉湯，韭菜末，然後把煮好的麵條放入碗中後澆上我們炒好的素臊子，肉臊子，在撒上雞蛋片就可以了。
食錄跡
我是廣東人，廣東是沒有臊子面的，所以介紹一款傳統的廣東面條，竹升面。
製作竹升面的方法還是比較多的。
可以做蔥油炒竹升面，先把面放到鍋中煮熟，然後再撈出來備用，鍋中加入適量的油燒熱，把雞蛋放進去煎煮，煎煮一下後就可以撈出來，鍋中加入適量的蔥油以及老乾媽，翻炒好以後就可以把麵條放進去繼續翻炒，炒好以後就可以把雞蛋倒進去，再翻炒一下就可以出鍋吃了。
還可以做港式貢丸竹升面，需要先把食材都準備好，所有的貢丸一起放進鍋中，煮熟以後雞蛋倒進去煮到凝固，喜歡吃糖心蛋的話需要把雞蛋撈出來，然後加入麵條來煮，如果喜歡吃全熟的雞蛋，那麼就不要撈出來，和麵條一起煮，準備一個碗，裡面加入調料以及開水，然後再把麵條以及貢丸放進碗裡面加入雞蛋，再添加一些山茶油以及麻油，蔥花撒上去，攪拌均勻就可以吃了。
可以做涼拌竹升面，首先就需要把麵條放到鍋中煮熟以後過涼水，水分瀝乾以後放到一個大的碗裡面，加入適量的老乾媽，生抽，蠔油，白胡椒粉，鹽，雞精，蒜，小米椒以及西紅柿片，攪拌均勻以後再加入適量的黃瓜絲，這樣就可以吃了，如果想要讓口味變得更加豐富，裡面加入適量的涼拌菜，味道也會變得更好。
