大家好，我是智享成果，本期我將給大家分享來自我家鄉的一道菜，這是一道粵菜，有著很濃的美食歷史文化，很多遊客千里迢迢而來就是為了品嚐這道菜。
新會古井燒鵝
這道菜叫新會古井燒鵝，一道我家鄉硬菜，如果你不在廣東，也許聽過這道菜，在大部分廣東吃貨眼裡，應該吃過，大家最為熟悉的恆益燒鵝，其製作工藝就來自於古井燒鵝，恆益燒鵝獲獎無數，就連食神蔡瀾、梁文韜等都覺得贊但是隨著時代的改變，古井燒鵝原始那種味道已經很難吃到了。
新會古井燒鵝
關於其歷史，根據新會古井當地的老人流傳，這要追溯到七百年前的南宋末年，南宋最後一個皇朝跟元兵在新會崖山爆發了一場宋元崖海大戰，南宋戰敗，其宋朝最後一個皇帝也跳崖，之後，當中一位宮廷御廚帶著女兒隱居到新會銀洲湖西岸的仙洞村，憑藉宮廷秘製燒鵝配方經營起一家燒鵝店。因御廚的燒鵝手藝高超，獨具特色，其“香”早已遠近馳名。後來，御廚將燒鵝的秘製方法傳授給女兒，女兒帶著父親秘製的燒鵝手藝嫁到銀洲湖東岸的古井鎮併發揚光大。古井燒鵝由此而起，並代代相傳至今。
至於這個流傳的真偽，很難考證，但古井燒鵝文化也被繼承下來，被恆益燒鵝申報並列入江門市非物質文化遺產項目，可以說恆益是古井燒鵝代表之一，至於原始那種味道，應該很難吃到了。
做法
古井燒鵝的做法非常獨特，選鵝到燒鵝非常講究，鵝每一年有兩造，古井燒鵝常用的鵝種是每年春季清明和秋季重陽節前後一個半月的鵝苗，並且要在本地魚塘裡養至三、四個月大，約重7斤。（這裡要注意的是鵝不能養得太大，否則燒出來的肉質會老，口感不夠嫩滑。）這種鵝叫“烏鬃鵝”，不受汙染，肉質最好。
在屠宰之前選用電擊方式讓鵝只在瞬間失去知覺，然後放血。讓鵝在放鬆狀態下屠宰，防止出現淤血等現狀，這樣燒出的燒鵝口感更佳。
燒鵝的時候先用節醋塗抹鵝身，待鵝身晾乾後再採用傳統的生抽王混合砂糖、鹽、酒、蒜茸、五香粉和其他不得外傳的獨門秘方等為醬料，塞入鵝肚內，並且要用氣筒充氣，用鐵桿鎖口，才將鵝掛入熱爐內燒。
燒的時候要注意火力均勻，製作古井燒鵝所用的木柴也有講究，一定要用當地產的荔枝木來燒，這樣燒出來的鵝吃起來才會有荔枝的香味。
荔枝木來燒
燒鵝內的醬汁吸收了鵝的精華，美味無窮，用於蘸點味道更是一絕。非常熟手，切、斬、剁一氣呵成，最後淋上燒鵝汁，一碟熱辣辣、香噴噴的燒鵝就上桌了。
古井燒鵝的皮相對較薄，火候一定要控制到位，帶點金黃，非常爽口，口感偏甜，脆中帶柔韌，一口咬下去，油香四溢，鮮嫩多汁。古井燒鵝的香一方面是得益於荔枝木與封閉泥爐的燻焗，另一方面則是採用了新會特產——陳皮作為醃料的結果。
看完以上，這道菜是不是非常硬，自己做的成功率非常低，但是沒關係，如果有機會來到廣東江門新會，我可以帶你去吃正宗的古井燒鵝哦，你我不相識，那就點個關注吧！
