大家好，我是智享成果，本期我将给大家分享来自我家乡的一道菜，这是一道粤菜，有着很浓的美食历史文化，很多游客千里迢迢而来就是为了品尝这道菜。
新会古井烧鹅
这道菜叫新会古井烧鹅，一道我家乡硬菜，如果你不在广东，也许听过这道菜，在大部分广东吃货眼里，应该吃过，大家最为熟悉的恒益烧鹅，其制作工艺就来自于古井烧鹅，恒益烧鹅获奖无数，就连食神蔡澜、梁文韬等都觉得赞但是随着时代的改变，古井烧鹅原始那种味道已经很难吃到了。
新会古井烧鹅
关于其历史，根据新会古井当地的老人流传，这要追溯到七百年前的南宋末年，南宋最后一个皇朝跟元兵在新会崖山爆发了一场宋元崖海大战，南宋战败，其宋朝最后一个皇帝也跳崖，之后，当中一位宫廷御厨带着女儿隐居到新会银洲湖西岸的仙洞村，凭借宫廷秘制烧鹅配方经营起一家烧鹅店。因御厨的烧鹅手艺高超，独具特色，其“香”早已远近驰名。后来，御厨将烧鹅的秘制方法传授给女儿，女儿带着父亲秘制的烧鹅手艺嫁到银洲湖东岸的古井镇并发扬光大。古井烧鹅由此而起，并代代相传至今。
至于这个流传的真伪，很难考证，但古井烧鹅文化也被继承下来，被恒益烧鹅申报并列入江门市非物质文化遗产项目，可以说恒益是古井烧鹅代表之一，至于原始那种味道，应该很难吃到了。
做法
古井烧鹅的做法非常独特，选鹅到烧鹅非常讲究，鹅每一年有两造，古井烧鹅常用的鹅种是每年春季清明和秋季重阳节前后一个半月的鹅苗，并且要在本地鱼塘里养至三、四个月大，约重7斤。（这里要注意的是鹅不能养得太大，否则烧出来的肉质会老，口感不够嫩滑。）这种鹅叫“乌鬃鹅”，不受污染，肉质最好。
在屠宰之前选用电击方式让鹅只在瞬间失去知觉，然后放血。让鹅在放松状态下屠宰，防止出现淤血等现状，这样烧出的烧鹅口感更佳。
烧鹅的时候先用节醋涂抹鹅身，待鹅身晾干后再采用传统的生抽王混合砂糖、盐、酒、蒜茸、五香粉和其他不得外传的独门秘方等为酱料，塞入鹅肚内，并且要用气筒充气，用铁杆锁口，才将鹅挂入热炉内烧。
烧的时候要注意火力均匀，制作古井烧鹅所用的木柴也有讲究，一定要用当地产的荔枝木来烧，这样烧出来的鹅吃起来才会有荔枝的香味。
荔枝木来烧
烧鹅内的酱汁吸收了鹅的精华，美味无穷，用于蘸点味道更是一绝。非常熟手，切、斩、剁一气呵成，最后淋上烧鹅汁，一碟热辣辣、香喷喷的烧鹅就上桌了。
古井烧鹅的皮相对较薄，火候一定要控制到位，带点金黄，非常爽口，口感偏甜，脆中带柔韧，一口咬下去，油香四溢，鲜嫩多汁。古井烧鹅的香一方面是得益于荔枝木与封闭泥炉的熏焗，另一方面则是采用了新会特产——陈皮作为腌料的结果。
看完以上，这道菜是不是非常硬，自己做的成功率非常低，但是没关系，如果有机会来到广东江门新会，我可以带你去吃正宗的古井烧鹅哦，你我不相识，那就点个关注吧！
