三湘都市报·新湖南客户端见习记者 周可 记者 黄亚苹 图/记者 顾荣
4月24日，“嗦粉·说粉”米粉餐饮文化论坛在长沙举行。至此，为期十天的“湖南米粉大擂台”活动落下帷幕。来自主办方的数据显示，全省48家米粉品牌的124种米粉、123种小吃共吸引近10万人次前往“尝鲜”。
这场“米粉大擂台”，其魅力究竟如何？
【直击】
滚烫滚烫！湖南人嗦粉好热情
粉多、热闹，去过“湖南米粉大擂台”现场的食客心中对于大擂台的第一印象，莫过如是。
上周以来，九所宾馆俨然成为了一个临时的“旅游景点”，有人为了尝一口家乡的味道直奔目标，有人与三两好友组成“美食小分队”在此享用米粉盛宴。
4月16日10时30分，57岁的江阿姨和4位老同学站在了九所宾馆四号楼入口前，等待着11时的中午场开档。等候时江阿姨掏出手机给女儿录视频，“昨天我们老同学来吃了粉，说衡山的那个粉好吃，我们今天一起过来尝尝看。”进入展厅后，江阿姨直奔衡阳米粉的档口。衡阳市衡山紫巾米粉总店的“衡山三鲜筒子骨双码粉”便是江阿姨口中老同学推荐的那碗粉。这碗粉内有新鲜的青红双椒、金黄的土鸡蛋，加上新鲜瘦肉爆炒而成的盖码，以及一根霸气十足的筒子骨。等待了5分钟后，江阿姨终于点单成功，手中的取餐小纸条上写着“170”，这是江阿姨取餐的序号。当天不到12点，衡山紫巾米粉总店就卖出了近300碗粉。
4月15日中午，记者在4号楼后方的院子里发现了一张餐桌上摆了7碗粉和几样小吃。几位食客是长沙本地居民，听闻在九所宾馆可以一次性尝遍14个市州的粉，其中的李先生便带着老婆孩子，约上同事组团前来。他们分别买了常德津市刘聋子米粉、邵阳宝隆回大片牛肉粉、益阳爆炒腰花粉、衡阳紫巾三鲜筒骨双码粉、郴州栖凤渡鱼粉、永州胖子卤粉以及长沙甘长顺的三鲜炒码米粉。
这几样米粉中哪家可以C位出道？李先生思考许久说道，“各有千秋，有的汤底很鲜，有的嚼劲十足，要评选第一名，我从情感上还是投给长沙的米粉吧。”
（4月14日开始的“湖南米粉大擂台”活动吸引众多食客来尝鲜。）
【商家】
意外之喜！商家们有点“措手不及”
湖南人的一天从一碗粉开始。在米粉大擂台上选择吃哪种粉，是每位进入九所宾馆内的食客一定会思考一番的问题。是吃质朴肉香的长沙米粉？还是吃鱼鲜粉弹的衡阳米粉？抑或是色浓味鲜的常德米粉？
4月14日至今，每天凌晨四五点，湖南九所宾馆里就已经是一派忙碌的景象。来自14个市州的鲜米粉及食材陆续被送至湖南九所宾馆，各地的米粉大厨开始制作当日新鲜的“码子”和配菜，宾馆的工作人员也正在进行餐厅内的清理和消毒工作。
“参展三天，几乎每天都卖出1000碗粉。”邵阳宝隆和连锁餐饮店的负责人曾义告诉记者，第一天参展时，他们没有料到前来吃粉的食客居然如此热情，不到下午6点，从邵阳带来的300多斤鲜粉就已经卖完了。于是他们赶紧联系邵阳的门店，14日晚上加紧制作了一批手工鲜粉，立刻送往长沙。
为了保证食材的正宗与新鲜，除长沙以外的各市州参展商，都选择在前一天的晚上制作或采购最新鲜的米粉，第二天一早配送至长沙。
与宝隆和一样，参展第一天就迎来商品售罄的还有湘潭面面嗦传统粉面馆，其活动现场负责人刘钰告诉记者，“我们的粉和面都是自家工坊手工制作的，汤底是熬制十个小时的骨汤，并且熬汤的骨头每日至少一换以保证汤底的新鲜。”据了解，面面嗦传统粉面馆在湘潭一共有13家连锁店，其中人气最旺的一家门店每日销售额在8000元至1万元左右。
面面嗦传统粉面馆创立于2015年，此次参展还带着一个更重要的目的——提高品牌的知名度。据悉，除了在湘潭有连锁店以外，面面嗦传统粉面馆还在深圳开了三家连锁分店，并且下一步有意在湖南省除湘潭以外的范围内拓展门店数量。
【热议】
米粉走出去是否需改良
4月24日，以“湖南人的米粉情结与家国情怀”为主题的“嗦粉·说粉”米粉餐饮文化论坛在长沙举行。湖南省作家协会主席王跃文、“霸蛮”品牌创始人张天一等行业大咖进行了主题分享。
在论坛上，清华大学凯源中心教授杜钢建建议，湖南应结合14市州的地方文化，用“粉茶文化”推动湖南米粉全国化升级。“米粉应成为湖湘文化崛起的载体。”张天一则认为，在外地推广湖南米粉，应坚持地域化口味、反对区域化改良，“湖南人作为湖南米粉推广的原点人群，再通过他们辐射更多非湘籍消费者。”
值得一提的是，此次大擂台也成了湖南各地米粉名店之间交流切磋的平台。活动间隙，不少商家也开始进行“调研”，相互交流米粉的制作经验。
4月24日，衡山紫巾米粉总店创始人周爱华就在早餐时一次性点了5碗粉。她将米粉一一拍照并发在了朋友圈内，“采花酿蜜，打卡长沙名气米粉！”大有要与同行学习、论道的架势。
此次，周爱华的筒子骨粉也获得了最佳人气奖。她坦言，将不忘初心，继续努力，继续为消费者提供健康美味的米粉。
【连线】
这些米粉品牌最具人气
4月24日举办的“嗦粉·说粉”米粉餐饮文化论坛依据线上用户投票结果揭晓人气米粉奖、最佳组织奖得主。
其中，长沙甘长顺长沙米粉、张家界老黄三米粉、株洲醴陵图兰朵酒店醴陵炒粉、衡阳衡山紫巾米粉总店筒子骨粉、常德津市刘聋子粉馆刘聋子牛肉粉、宝隆和邵阳米粉、湖南凤楚食品股份有限公司栖凤渡鱼粉、永州胖子卤粉等8个参赛米粉品牌获得“人气米粉奖”。
[责编:薛琳]
[来源:三湘都市报]
