惠州贏合科技園區食堂承包給採來膳食繼續運營服務，廚房各崗位人員衛生細節規範如下：
1．配菜人員衛生細節規範
（1）檢查食品的質量，對於腐敗變質和有毒有害食品不切配；
（2）肉機、切菜機等機械設備用後要將內外部都沖洗乾淨；
（3）食品原料洗淨或上漿後要放入冰箱進行保存；
（4）工具、用具做到刀不鏽、砧板不黴，加工檯面、抹布乾淨；
（5）切配水產品的刀、砧板，用鹼水洗刷乾淨再切配其他食品；
（6）冰箱專人管理，定期化霜，經常檢查食品質量，半成品與食品原料分開存放；
（7）配菜結束拖清地面，工具用具清洗淨。及時清理垃圾，保持室內清潔衛生。
2．粗加工人員衛生細節規範
（1）清洗加工食品原料時，要先檢查原料的質量，對於腐敗變質、有毒有害的食品不得使用；
（2）肉類、水產品等易腐食品不能直接放在地上；
（3）葷、素、水產品要分池清洗，水池要有明顯標記；
（4）肉類洗淨後無血、毛、汙；魚類洗淨後無鱗、鰓、內臟，
（5）活禽宰殺放血完全，去淨羽毛、內臟、頭、爪；
（6）蔬菜按一擇、二洗、三浸泡、四切的順序操作，洗後無泥、沙、雜草；
（7）食品盛器用後清洗乾淨，葷素食品分開使用，海、水產品專用；
（8）加工結束及時將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷子淨，及時清除垃圾。
3.冷菜人員衛生細節規範
（1）洗手消毒後，並更換清潔的工作衣帽、戴上口罩後，才能進人工作場所；
（2）操作熟食前要先打開紫外線燈，進行消毒，30分鐘後，再將刀、砧板、稱盤等用具進行消毒；
（3）加工熟食、滷菜要先檢查食品質量，原料不新鮮不加工；
（4）熟食、滷菜當日食用當日加工，售多少加工多少；
（5）操作過程中，注意刀、砧板、抹布和手的消毒；
（6）冷拼要現配現用，隔餐、隔夜的改刀熟食及冷盤、涼拌菜不能再作冷盤供應；
（7）冷拼菜及滷菜裝盤後不可交叉重疊存放；
（8）銷售熟食用工具取貨，手不能接觸票證；
（9）非冷拼間工作人員不準隨意出入冷拼間，個人生活用品及雜物不準帶人冷拼間；
（8）工作結束後做好工具容器的清洗、消毒及專間的清潔消毒工作。
