巴七四少
您好，我是小薛爱美食，很高兴回答您的问题。
虽然我不是东北人，但是我在北京和很多东北人打过交道，也吃过很多正宗的东北炖菜。东北炖菜有很多，我觉的最好吃的四道东北炖菜有酸菜猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲶鱼炖茄子、排骨炖豆角。下面我给您简单说一下。
第一个：酸菜猪肉炖粉条
酸菜是东北人自己腌的，清脆爽口，用地锅把猪肉炒出油放入酸菜翻炒之后加入开水炖，然后放入纯正的红薯粉条一焖，猪肉软烂，粉条吸收了酸菜和猪肉的香味，入口即化，别提多美了，来碗米饭，太香了。
第二个：小鸡炖蘑菇
鸡是自己家散养的鸡，吃的都是五谷杂粮，肉质紧实，蘑菇是野生的榛蘑，先把鸡炒熟炖上一个小时，再把蘑菇放进入炖一会，蘑菇吸取鸡汤，鸡肉吸收蘑菇的鲜味，最后收个汁。鸡肉软烂入味，蘑菇鲜美可口，一个字美。
第三个：鲶鱼炖茄子
鲶鱼炖茄子，撑死老爷子。就这一句话你就知道有多好吃。鲶鱼跟茄子一起炖，鲶鱼肥而不腻，茄子入口即化，汤汁粘稠。下饭神菜。
第四个：排骨炖豆角
排骨炒香加入豆角焖半个小时，最后撒上葱花出锅。豆角软烂入味，排骨油而不腻歪，入口即化。
这几个是我吃过众多东北炖菜中最好吃的四个。其实排名不分先后，要是非得有个排名第一名酸菜猪肉炖粉条，第二名小鸡炖蘑菇，第三名排骨炖豆角，第四名鲶鱼炖茄子。相比于吃鱼我更喜欢吃肉。
以上就是我心中的东北四大炖菜。很高兴回答您的问题，希望可以对您有所帮助。
小薛的日常
一酸菜猪肉炖粉条
二小笨鸡炖蘑菇
三芸豆排骨土豆
四鲶鱼炖茄子（有锅包肉一说）
大体这样的：
素心如简藤儿
现在最新的炖法应该是5种比较受欢迎。
1大骨头炖酸菜（用炖骨头原汤酸菜炖 30分钟以上）
2 杀猪菜（五花肉，酸菜，血肠，必须用煮五花肉的原汤炖一个小时以上）
3 铁锅炖大鹅（成年的大鹅才香）
4 小鸡炖榛蘑（溜达鸡或小笨鸡加上晒干然后水发的榛蘑）
5 大丰收（排骨炖 鲜玉米棒，豆角，南瓜，土豆）
随着人们的生活水平日益提高，吃的口味发生了重大的变化。像以前的猪肉炖粉条子，东北乱炖。现在在饭店基本没人点了。五花肉炖酸菜也被现在的杀猪菜所取代。唯独现在还有人点的，就是小鸡炖蘑菇。其实我个人觉得这个老式的4个炖菜在东北确实很有名。因为个人的口味不同。所以排名没有什么先后之说。比如我今天想吃猪肉了，就点了猪肉炖粉条。想吃小鸡儿了，就点个小鸡儿炖蘑菇。就如我所说的做菜一样，各种调味品，我从来不说你放多些。因为个人的口味不同，他只要知道放什么东西就可以了。比如一个菜，我说放三克盐。南方人喜欢清淡，他就会说咸了。北方人的口比较重，他就会说淡了。万事没有绝对，合适的和适量的就是最正确的。对于一个会做菜的人，他知道自己家人的口味儿。调料放多少？他放的比我说的还要准。如果朋友不是东北人，来到东北之后，希望你能品尝一下我给你介绍的这5种炖菜。
以上纯属个人意见。欢迎各位朋友和各位同行来参与讨论。我是爱吃的老王，有不足的地方欢迎大家指正。
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