因縣治在開平屯而得名的開平，隸屬於廣東省江門市管轄，地處五邑僑鄉中部，境地因原開平縣三埠鎮被潭江分割為長沙、新昌和荻海三個區域，與武漢三鎮有相似之處，故有"小武漢"之稱。
去到開平，除了看碉樓美景，自然也少不了吃，開平有什麼好吃的?下面我們就一起來看一看開平特色美食，走進開平的美食世界。
砵仔糕
缽仔糕又叫碗頭仔餈，起源於明朝的台山，後來傳入開平經過改進。主料只有粘米粉跟白糖，其通體結實，油潤光潔，細膩嫩滑。用最傳統的粘米粉製作的砵仔糕，吃起來額外的軟糯，還有淡淡黃糖的香味。如今除了傳統的白糖和黃糖缽仔糕外，還有種Q彈Q彈的水晶缽仔糕。
行山餅
行山餅又稱燒餅、夾餅，在糯米粉團中間配入各式餡料後，放在鐵盤中夾在兩層火炭間烤制而成。行山餅有蛋黃餡、豆沙餡、叉燒餡……，你喜歡吃什麼口味的呢？不少人特意架車到赤坎買來嚐鮮，行山餅要趁熱吃最好吃，外香脆內柔軟。
鹹湯圓
開平的鹹湯圓，是實心的粉丸，就是說裡面除了粉就是粉(沒有餡料)，咬起來超級有嚼勁！為了彌補它味道的單調，有智慧的開平人把生湯圓放在特製的湯裡滾熟。湯裡通常有白蘿蔔絲、紹菜絲、蝦米、魚片、臘腸片、蔥粒，熟了就直接把它們隨湯圓撈起來。一口一粒湯圓，一粒湯圓一勺子湯，再來一口湯料，真是好吃極了。
赤坎鴨粥
廣東人喜好喝粥，因此粥的品種和製法也非常豐富，開平尤以鯽魚粥和赤坎鎮的鴨粥最有名，也是最受人們歡迎的。烹製鴨粥要選用上等精米外，在鴨的選用上考究鴨齡、肥瘦均應適中，以保證肉質鮮嫩。烹製時將精米放入水中熬煮，待將熟時再把半熟的鴨肉放入同煮，直至全熟。此粥保持了鴨肉原有的香味，口感清爽，老少皆宜。
馬岡瀨粉
馬岡瀨粉是馬岡鎮獨特的風味食物，圓絲狀、潔白，直徑3-4毫米，鮮美可口，口感韌滑、軟爽。可加入各種湯水或醬油、花生油進食，風味獨特。
開平狗肉
五邑人喜食狗肉，尤以開平人為甚，茶樓酒館常以"五香狗肉"、"狗肉煲"、"狗肉飯"招徠顧客；鄉下人則以蒸狗為口福。
牛欄丸
牛欄丸，也叫牛卵餈，相當於開平的年糕，一般在年底前開始蒸制，用糯米粉和粘米粉做成。新鮮蒸出來的牛卵餈潔白如雪，又軟又滑，沒有味道，只有一股淡淡的米香，蘸著醬油和麻油吃，最能吃出原味。當然，牛欄丸除了沾醬油這種吃法，還有多種吃法，比如：將其切片後用臘味芹菜炒、或用狗仔鵝燜、甚至還能煲糖水。
出餈
在開平，有一種傳統特色小吃，你有錢很任性也很難買得到，只有在鄉村或傳統婚嫁的時候才能吃得上，通常由女方親人做的，它就是——出餈。出餈是用糯米粉做成的團，軟軟的，黏黏的，一口咬下去，裡面的糖心會爆出來，這口感簡直好到爆炸。
另外，在開平還流傳著這樣一段童謠：“有個三閔仔，肥嘟嘟，白雪雪，摘捻樹葉墊屎忽”，說的就是出餈很像白白嫩嫩的小孩子，它是兩個團放在一塊葉子上，意為成雙成對，裡面的餡料是糖，意為甜甜蜜蜜，團餈上面綴有花生紅棗，意為早生貴子。
開平，不僅有著豐富的美食，境內還有“碉樓”這樣一處世界文化遺產，其不僅反映了僑鄉人民艱苦奮鬥、保家衛國的一段歷史，同時也是活生生的近代建築博物館。
開平自明朝(1368年--1644年)以來，因位於新會、台山、恩平、新興四縣之間，為"四不管"之地，加上河流眾多，每遇颱風暴雨，洪澇災害頻發，當地民眾被迫在村中修建碉樓以求自保。明末崇禎十七年(公元1644年)，蘆庵公的第四個兒子關子瑞，為保護村民的安全，在井頭裡村興建了一座瑞雲樓。
這座樓非常堅固，有防洪和防盜兩項功能，一有洪水暴發或賊寇擾亂，井頭裡村和毗鄰的三門裡村的村民就到瑞雲樓躲避。1884年，潭江大澇，附近各地多屋被淹，開平赤坎三門裡村民因及時登上碉樓而全部活下來。
*本文圖片部分來自網絡，如有侵權，請聯繫刪除。
