埃莉斯941
新鲜鸡蛋\t2个
温水\t 比例1:1.5
盐\t 1小勺
食用油\t 适量
葱花\t 适量
酱油\t1勺
准备食材，首先是新鲜鸡蛋；蒸蛋羹的碗，最好是宽口的，不要太厚，也不要太深
边倒温水，边搅打蛋液（水温35-40之间，温而不烫即可）
加1小勺盐和食用油，搅打均匀（盐必须要加）
用细网筛过滤3遍
蛋液静置10分钟，此时切葱花，准备烧水（静置10分钟是为了消泡，或用勺子撇去蛋液表面的小泡泡）
水烧开后，盖保鲜膜，上锅蒸 上锅大火蒸10分钟
蒸好以后，撒上葱花，可以盖上盖子再焖2分钟 淋上1勺海鲜酱油 出锅
金煌芒吃
您好，我经常给我家的孩子做温水蛋，我说下我的观点！
要先将水烧开，然后关火，再把鸡蛋放到开水中盖上锅盖闷20分钟，再取出放入冷水中冷却，这样温水蛋就成型了。主要原因是蛋黄和蛋清的凝固温度不同，蛋黄凝固的温度为68℃—71℃，蛋清凝固的温度为62℃—64℃，两者的凝固温度有一定差异所致。
陈阿姨的每一天
煮鸡蛋前先把蛋放人冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；然后用中等火候，用冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。鸡蛋煮沸后，再煮5分钟，停火再泡5分钟，这样煮的鸡蛋，蛋中蛋清刚好变性凝固，消化率最高，各营养素基本没有受到破坏，营养价值较高。
如鸡蛋在沸水中煮的时间过长（超过10分钟），鸡蛋内部会发生一系列的化学变化。 如蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，蛋氨酸能分解出硫化物，它与蛋黄中铁发生反应，在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁，硫化铁不易被人体吸收利用，从而降低鸡蛋的营养价值；鸡蛋经过较长时间烧煮，蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难于消化。
因此，鸡蛋既不能煮半熟也不能煮得时间过长，一般在水沸腾后最多不能超过10分钟。另外，将煮熟的鸡蛋投人冷水中冷却是不可取的。因为鸡蛋中有直径为4～11毫米的气室，煮鸡蛋时，由于温度升高，气室内气压也随着升高，这时气室内的气体就会挤出蛋外。
当把煮熟的鸡蛋投人冷水中时，温度急骤降低，气室内压力随之下降，会使蛋壳外的冷水和微生物，通过气孔进人蛋内，煮熟蛋又被污染。 将煮熟的鸡蛋取出后，应即用干净的抹布揩净蛋壳表面的水，让其自然冷却，这样既好剥，又卫生。
怎样煮鸡蛋才能留住营养其实煮鸡蛋的最佳时机很好把握。凉水下锅，水开后算好5分钟，健尔马足疗机煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。
蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。
煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。 前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。
而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被破坏。此外，煮蛋时还可掌握以下技巧，以防止营养素的流失：水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化;煮前把蛋放人冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压;然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。
