“五一”小长假已经开启。随着国内疫情防控形势持续向好，各地各部门积极行动，有序推动各类商场、市场复商复市，一度受到影响的线下消费市场，又焕发出新的活力。不过，这个“五一”有点不一样，线上点餐、主厨“带货”，餐饮业开启了“新吃法”！
湖北武汉，老字号餐饮店“蔡林记”门口排着队，消费者们陆续拿到了期待已久的热干面。面对新冠肺炎疫情给餐饮业造成的危机，这家老字号化危机为转机，开始探索线上业务。在鼓励消费者从外卖平台下单之外，“蔡林记”积极开发了自己的微信自助点餐平台。这样的方式，得到了消费者的认可。
消费者
挺方便的，在网上一下单，马上就可以自己来取。
人们都说，没有什么烦恼是一顿火锅解决不了的。最近，不少火锅店也提供了线上下单，可自提、可配送的服务。从火锅底料到配菜、调料，商家全都按照卫生流程严格打包。“五一”期间，消费者在家也能吃上热腾腾的火锅。一家火锅店的店长感慨，线上业务既方便了消费者，也减轻了门店的经营压力。
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我们的油、底料，包括里面的配料都会配好，客人在家里，添加两斤水，就直接煮开就可以了。
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中国烹饪协会会长姜俊贤说，在按下重启键后，各大商家都拿出了“十八般武艺”，寻求突破和新的发展转机。
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通过这次疫情，餐饮企业也更加认识到网上销售、线上销售的重要性。很多餐饮企业开始开发一些小程序、短视频。
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一进去，你就能闻到花椒和辣椒，很香的味道。我最爱的菜来了，水煮鱼……
李宏光
某餐厅主厨李宏光摇身一变成为了直播间里的主播。他对着屏幕和话筒，介绍餐品、发放优惠券，以此吸引消费者。
自己毕竟是后厨出身，后厨和前厅，从后到前，对我来说是一个很大的跨越。
李宏光
在主厨线上的全程指导下，消费者做出了一道道色香味俱全的菜肴。这种新的消费方式，让消费者们很有成就感。
消费者
这个方式很好的。第一它健康又安全，第二经过大厨的指点，很好学，一下子就学会了。
餐饮业的“新吃法”不仅体现在方式上，也体现在产品上。中国饭店协会研究院的调研结果显示，最近一段时间，餐饮企业进行了多项策略调整和创新转型。其中，有不少餐饮企业正在发力半成品菜。例如，广州酒家坚持“餐饮+食品”双轮驱动战略，加快半成品的上市速度。同和居饭庄、杏花楼等老字号品牌也纷纷将经典菜式开发成半成品售卖。某米粉品牌创始人张天一说，销售半成品，给他们带来了出乎意料的收获。
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里面有完整的汤包、一份米粉，煮好跟门店的感觉一样。对餐饮企业而言，其实拓展了一个新的消费场景，原来更多的是到店生意，现在多了到家场景，这两部分本身也存在很好的商业模式和业务补充。
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宅在家里很久了，不少人都希望在五一假期能够走出家门，下个馆子。不过，疫情防控期间，想要享受堂食服务，就得遵守规则。西贝莜面村北京西单君泰分店高经理就介绍，他们店里是按照标准，严格落实防疫措施的。
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堂食顾客在门口必须登记，进行测温，再洗手消毒。现在3位以上是不允许接的，桌子与桌子餐位之间不能低于1.5米距离。
”
测量体温、佩戴口罩，这些已经成为进店就餐的标配。与此同时，不少餐厅的桌子上还整齐摆放着公筷公勺。疫情发生以来，消费者更加重视卫生、重视健康。这样的积极变化也让公筷公勺的推广工作进展得很是顺利。目前，这一餐饮业新风尚已经得到了消费者的支持。
消费者
我觉得提倡一种健康的生活方式，是每个公民应该参与的。特别是在疫情期间，这种健康的生活方式是该倡导的。
中国饭店协会研究院副院长张翔表示，餐饮业正在有序复苏中。在这期间，转型升级和疫情防控要双管齐下。
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建设绿色餐厅、绿色饭店，提供分餐进食、公勺公筷。加大例如成品、半成品的开发销售，积极转型新零售。同时，积极实现数字化转型，在数字化转型中，不断加强食品的可溯性，保证食品的安全。
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“预约”成标配、“周边”人气旺，“五一”旅游开启了“新玩法”
记者：刘倩茹责编：吴 桐编审：刘志军图片来源：IC photo
