用户5877082129999
里脊丝有好多做法呢，可以炒，可以糖醋，可以做汤，这要看自己的口味了！
首先买回来里脊肉清洗干净。切丝，在次放入清水清洗一下，这一步的目的是为了更好的清洗切好的里脊丝里的血水，洗好的里脊丝放在篮子里控干水份，依次加点盐巴，味精加点白糖提鲜，适当的非常少量的加点食用小苏打跟里脊下去抓打均匀。抓打到里脊丝起胶依次加点水下在抓打直到里脊把水分吸干为止，最后加点鸡蛋清下去搅拌均匀依次加点生粉下去拌匀下，来点油封住防止氧化变黑！
抓好的里脊可以做N种做法，代表性的鱼香肉丝，糖醋里脊，蚂蚁上树，这些都非常不错的，只要把买回来的里脊处理上浆好，放冰箱冷藏想什么时候吃都可以！
途涂家庭美食
分享美食是一种美德，大家好我是莜面哥欢迎来到我家厨房，很高兴回答你的问题（饭店里面的里脊丝这么炒）
里脊肉
猪里脊是猪肉脊梁骨的肉，一个猪有俩块这样的肉，也就是肉猪身上最滑嫩的俩块肉，通常用来做，鱼香肉丝，糖醋里脊，干炸里脊等等。接下来给大家推荐一道干煸肉丝的做法。
干煸肉丝
用料和做法：
猪里脊肉500克，西芹250克，干辣椒5了克，花椒5克，老干妈，葱姜蒜，美极鲜酱油，花椒油，辣椒油，熟芝麻，鸡蛋一颗，玉米淀粉。
步骤一
把猪里脊切切成丝，放入盘中加入适量的食用碱面泡至半个小时，捞出沥干水分加入鸡蛋玉米淀粉搅拌均匀即可食用。
步骤二
芹菜切成细丝，锅里倒入适量的油烧至五成熟油，炸至表面焦黄捞出备用。
步骤三
锅里倒入适量的油下入干辣椒，老干妈，花椒，，葱姜煸炒片刻，下入芹菜丝和肉丝甜味翻炒均匀加入熟芝麻即可出锅装盘食用。
（小贴士）
切肉丝的时候送纹切肉这样切出的肉丝不断，加入食用碱面泡肉，炸出的肉丝滑嫩。
掌握了以上几点保你做出的肉丝滑嫩不断希望对你有所帮助，有喜欢我的点个小小的关注，转发，收藏，再见👋
张家口莜面哥
你好很高兴回答你的问题，跟你分享一下我以前在饭店批量浆制肉丝的方法。
一、、通脊批量的切成丝，放水中浸泡出血水。
二、肉丝冲出血水后沥干水分，用称称一下
三、一斤肉丝准备2到5克的小苏打、3克糖、4克盐、适量味精、15克淀粉、170到200克的水。
四、先往肉丝里加盐、糖、味精、小苏打搅匀上劲，再下入水、淀粉搅至水完全被吸收，封油下冰箱冷藏。
最后说一下，这种方法最适合批量制作，失败率极低！浆出来的肉丝不同于普通肉丝的细嫩，它是脆嫩！用小苏打需要注意一点，腌制的时间长就需要少放一些，要不然会有碱味！我通常是放3克冷藏12小时。
希望我的回答对你有所帮助！
