作為一個土生土長的四川人，對花甲的喜愛並不是與生俱來的。第一次對花甲有深刻的認識是來自於我的第一任領導——一個在成都工作的連雲港人，她對於各種海鮮的熱愛之情讓我深深地“感動”著。
記得每次去吃自助小火鍋，她可以什麼都不吃，但肯定得先去搶兩盤花甲來，然後興沖沖地倒進鍋裡，可每次煮好了再夾起來時，花甲的肉基本都已經掉進鍋裡“不知所蹤”了，但她還吃得不亦樂乎。每當我們看著眼前那一大堆花甲的殼並表示不理解的時候，她總說：“你們不懂我對花甲的愛，它的鮮不需要額外的佐料來襯托”。
她總跟我們說，在她們老家，花甲這些海鮮直接煮來吃就很新鮮辣，從沒想過花甲含沙多的這些問題，它長在海里面很乾淨的呀。但是對於像我們這種內陸城市，很多時候，並不能直接吃到那麼幹淨的花甲。在烹飪方式上也有很多差異，於是便有了關於花甲的“靈魂三問”：要不要焯水？要用醬油嗎？能加蠔油嗎？至於要不要焯水，當然是針對花甲吐沙的問題。能否加醬油和蠔油，則是針對以此是否會掩蓋花甲的鮮味。
但其實，我覺得關於這幾個問題並沒有特定的答案，每個人或者每個地區都會有不一樣的答案！花甲作為最便宜的海鮮，自從我愛上它的味道之後，便不停地折騰各種烹飪方法，最愛的還是【香辣花甲】。同樣的香辣花甲，焯水與不焯水，加不加那幾種調料，我都試過，認為最好吃的還是下面這種做法，做了2斤，一下就被吃完了。
【香辣花甲】
食材：
花甲（2斤）；小米辣（7個）；洋蔥（半個）；獨蒜（4個）；豆瓣醬（1小勺）；老抽（1勺）；蠔油（1勺）；花椒（1小勺）；小蔥（1顆）；啤酒（半瓶）；澱粉（適量）
製作方法：
1、花甲買回來之後，提前浸泡2個小時。
水中需加入半勺食鹽、1勺白醋、半勺白酒和幾滴香油，攪拌均勻後，再放入花甲浸泡。浸泡好的花甲轉入一個密閉的容器，然後用力晃動2分鐘左右，使花甲將泥沙吐出來，中途水髒了需更換水，直到晃動後水變清澈。這樣處理後的花甲保證泥沙全部吐乾淨，並且花甲沒有腥味，烹飪出來的花甲鮮嫩多汁。
2、洋蔥對半切開，只需一半就夠了。然後將洋蔥切成塊狀，大蒜和小米辣都切成粗顆粒狀。
3、將洋蔥、大蒜和小米辣分別加入到料理機中，打成較細的顆粒狀。當然，如果不嫌麻煩和刺眼睛，也可以直接用刀切成細末狀。
4、鍋內倒入足量的油，要比平時炒菜多一點油，然後加入洋蔥、大蒜和小米辣，開中火炒香。然後加入豆瓣醬、老抽、蠔油和花椒翻炒均勻。
5、將花甲倒入鍋中，開大火進行爆炒。
6、花甲快炒開口的時候，加入半瓶啤酒燜煮5分鐘左右。
7、取適量澱粉加入清水兌成水澱粉，然後進行勾芡。再撒上蔥段翻炒均勻即可出鍋。
【小伊有話說】
1、關於花甲是否要焯水？主要是針對花甲吐沙問題，用本文中的方法浸泡再加上用力晃動2分鐘，已經能使花甲吐沙乾淨，因此不必一定要焯水。關於加醬油和蠔油，加入之後可以增加菜品的味道，至少對於愛麻辣口味的我們來說，這樣做味道更好吃。
2、因為花甲本身有味道，再加上中途加了老抽和少許豆瓣醬，因此整個過程不需要再加食鹽調味。最後一步加入水澱粉勾芡可以使作料更好地吸附在花甲表面，味道更濃厚。
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