作为一个土生土长的四川人，对花甲的喜爱并不是与生俱来的。第一次对花甲有深刻的认识是来自于我的第一任领导——一个在成都工作的连云港人，她对于各种海鲜的热爱之情让我深深地“感动”着。
记得每次去吃自助小火锅，她可以什么都不吃，但肯定得先去抢两盘花甲来，然后兴冲冲地倒进锅里，可每次煮好了再夹起来时，花甲的肉基本都已经掉进锅里“不知所踪”了，但她还吃得不亦乐乎。每当我们看着眼前那一大堆花甲的壳并表示不理解的时候，她总说：“你们不懂我对花甲的爱，它的鲜不需要额外的佐料来衬托”。
她总跟我们说，在她们老家，花甲这些海鲜直接煮来吃就很新鲜辣，从没想过花甲含沙多的这些问题，它长在海里面很干净的呀。但是对于像我们这种内陆城市，很多时候，并不能直接吃到那么干净的花甲。在烹饪方式上也有很多差异，于是便有了关于花甲的“灵魂三问”：要不要焯水？要用酱油吗？能加蚝油吗？至于要不要焯水，当然是针对花甲吐沙的问题。能否加酱油和蚝油，则是针对以此是否会掩盖花甲的鲜味。
但其实，我觉得关于这几个问题并没有特定的答案，每个人或者每个地区都会有不一样的答案！花甲作为最便宜的海鲜，自从我爱上它的味道之后，便不停地折腾各种烹饪方法，最爱的还是【香辣花甲】。同样的香辣花甲，焯水与不焯水，加不加那几种调料，我都试过，认为最好吃的还是下面这种做法，做了2斤，一下就被吃完了。
【香辣花甲】
食材：
花甲（2斤）；小米辣（7个）；洋葱（半个）；独蒜（4个）；豆瓣酱（1小勺）；老抽（1勺）；蚝油（1勺）；花椒（1小勺）；小葱（1颗）；啤酒（半瓶）；淀粉（适量）
制作方法：
1、花甲买回来之后，提前浸泡2个小时。
水中需加入半勺食盐、1勺白醋、半勺白酒和几滴香油，搅拌均匀后，再放入花甲浸泡。浸泡好的花甲转入一个密闭的容器，然后用力晃动2分钟左右，使花甲将泥沙吐出来，中途水脏了需更换水，直到晃动后水变清澈。这样处理后的花甲保证泥沙全部吐干净，并且花甲没有腥味，烹饪出来的花甲鲜嫩多汁。
2、洋葱对半切开，只需一半就够了。然后将洋葱切成块状，大蒜和小米辣都切成粗颗粒状。
3、将洋葱、大蒜和小米辣分别加入到料理机中，打成较细的颗粒状。当然，如果不嫌麻烦和刺眼睛，也可以直接用刀切成细末状。
4、锅内倒入足量的油，要比平时炒菜多一点油，然后加入洋葱、大蒜和小米辣，开中火炒香。然后加入豆瓣酱、老抽、蚝油和花椒翻炒均匀。
5、将花甲倒入锅中，开大火进行爆炒。
6、花甲快炒开口的时候，加入半瓶啤酒焖煮5分钟左右。
7、取适量淀粉加入清水兑成水淀粉，然后进行勾芡。再撒上葱段翻炒均匀即可出锅。
【小伊有话说】
1、关于花甲是否要焯水？主要是针对花甲吐沙问题，用本文中的方法浸泡再加上用力晃动2分钟，已经能使花甲吐沙干净，因此不必一定要焯水。关于加酱油和蚝油，加入之后可以增加菜品的味道，至少对于爱麻辣口味的我们来说，这样做味道更好吃。
2、因为花甲本身有味道，再加上中途加了老抽和少许豆瓣酱，因此整个过程不需要再加食盐调味。最后一步加入水淀粉勾芡可以使作料更好地吸附在花甲表面，味道更浓厚。
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