城阳666
很多喜欢居家做饭的人会遇到食物粘锅的问题，不仅影响美观，还会影响口感，甚至走进厨房时美好的心情都会泡汤。
朋友们就会疑惑家里几百上千的高端不粘锅都粘，为什么饭店几十块的大铁锅就不粘呢？今天我们就来对比家用和饭店用锅的区别来从中寻找答案。
首先是开锅方式，，饭店开锅一般都比较科学，开锅后锅表会产生黑色的四氧化三铁，这就是一个很好的天然涂层，但是我们在家开锅可能就达不到这样的效果。
其次是炒菜技巧。饭店厨师炒菜不粘的原理就是有效利用了莱顿弗罗斯特效应（高温炒制让食材产生蒸汽并浮起来，抖音上演示章丘铁锅不放油煎鸡蛋的视频就是这个原理）。但是我们很多朋友想不粘更多考虑的是靠锅具，事实上仅靠锅具不掌握技巧想达到不粘确实有点难，不管你是用的康巴赫还是双立人。
那怎么有效利用莱顿弗罗斯特效应达到不粘锅呢？答案就是制造足够大的温差，饭店炒菜首先是把锅预热到300度左右，然后放油，油可以起到很好的传导热作用，能让含水的食材表面迅速产生大量蒸汽进而托起蔬菜，减少食材和锅具之间的接触从而达到不粘的目的，同时还能起到润滑作用减少食材和锅具之间的摩擦更好的达到不粘的效果。
但是我们居家做饭可能不会把锅烧的太热因为这样油烟太大，也不会放太多油，因为不健康，所以粘锅现象也就比较普遍。
最后就是锅具的保养，饭店炒锅一般都是专锅专用，不会用于炖煮。另外厨师在不用锅的时候都会把锅清洗干净，然后用毛巾把锅表面水擦拭干净，倒扣，这都有效减少了水汽对锅具的渗入。厨师有时还会特地在锅的表面抹上油，刷锅不用钢丝球等等做法和我们居家用锅都会有很大的区别。
我家用的三十多的美的铁锅，煎炒烹炸从来不粘，希望我的对比也能对您有所启发！
食事儿求是
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妹头大表姐
您好很高兴能回答您的问题，我是聚美汇，关于哪个品牌的不粘锅好用这个问题，我做出了个人 看法，首先不粘锅的品牌是非常多的，具体哪个品牌好没有定论，可根据个人喜好进行选择。
不粘锅品牌举例：
1. 苏泊尔
苏泊尔的不粘锅最知名的是它的专利火红点示温技术，当锅体温度达到180度左右时，火
红点图案将变成一个实心红点，此时下菜能有效预防油烟产生。并且锅品丰富，选择比较多。
2. 巴拉利尼
巴拉利尼是始于1889年的意大利百年品牌，专注不粘锅研究，2015年成为双立人旗下品
牌。巴拉利尼的不粘锅都是在意大利生产的，锅身采用98%的高纯度铝制，相对普通合金锅来
说更轻。
3. 双立人
双立人是一个拥有280多年历史的德国厨具品牌。双立人的陶瓷涂层不粘锅虽然有点贵，
但确实有很多优点，其中相对好买的plus系列导热能力强，家常炒菜只需要开中小火即可，省
时省力还节能，适用于包括电磁炉内的所有类型的炊具，还适用于烤箱。
以上是我的回答，希望能够帮助到您，谢谢观看！
