櫻木niu
番茄炒蛋是我們老百姓最喜歡最接地氣的一道美食菜品，看是普通的一道菜其實一點都不普通，要想炒好西紅柿炒蛋，必須注意以下幾點，第一雞蛋要想不碎這裡面有一個小技巧！打雞蛋的時候除了給裡面放鹽以外在放一點溼澱粉攪拌均勻這樣炒雞蛋時就不容易碎了，你學會了嗎！第二炒番茄雞蛋時放一點糖可以提鮮還能綜合西紅柿的酸味口感更好，第三點就是在炒番茄雞蛋時放一點生抽，這個放生抽的方法也有講究必須是順的鍋邊往下倒這樣鍋邊的高溫把醬油也就弄熟了，僅供參考！[呲牙][呲牙][呲牙]
買面的大叔
您好，我是愛做美食的“譚老師兒”，很高興可以回答您的問題。
番茄炒蛋是一家常美食，美味可口，也可以說酸甜可口，因為有的朋友喜歡在番茄中加入適量糖，提鮮。做法也是非常簡單的，相信無論是廚房小白，還是大廚，相信剛開始做飯第一次做的應該就是番茄炒蛋啦。
但是我並不知道您所說的“怎麼做蛋不會碎”的意思是否是特別碎的那種，還是一點都不讓它碎，不過一點都不碎可能不太現實，畢竟這麼做也不好吃。
那麼接下來我就為大家分享一下番茄炒蛋如何去做，怎麼做才能好吃吧！
番茄炒蛋
做法
1、去皮後切開，看自己習慣，建議切小塊，因為好煸並且會成糊，口感棒棒的。
2、雞蛋打入碗中，打散
3、蔥白和姜蒜切好備用
4、鍋內多放點油，大火燒熱。這道菜煎雞蛋也是關鍵，要煎成蓬鬆發胖的那種，這樣能吸收更多番茄汁，像海綿吸水一樣，一口咬下去番茄汁都會溢出來哦。
5、油熱了把雞蛋液倒進去一部分，少倒點兒，這樣煎的蓬鬆，周圍起酥了就可以。
6、翻一面繼續煎個十來秒就可以起鍋了，然後用相同的方法把剩下的蛋液也煎好，全部煎好盛在盤子裡。
7、鍋裡再放點兒油，鍋裡油還挺多的就不用放，把蔥薑蒜丟進去爆香。
8、番茄倒進去，讓番茄也稍微煎一會兒，要翻面別焦了，然後一邊翻炒一邊用鏟子壓，壓出番茄汁，看到番茄炒的快熟了，可以適當的加點水，然後翻一下讓味道均勻。
9、雞蛋放進去，翻炒，放入適量的鹽調味，再翻炒均速出鍋即可。
一份超級好吃的番茄炒蛋就做好啦，保證讓你吃了還想吃，這裡譚老師兒友情提示一下一定要配上米飯吃哦，保證你吃兩大碗飯哈哈哈。
以上就是我分享的番茄炒蛋的做飯，雖然不知道您說的讓雞蛋不碎是怎麼個不碎法，但是這樣做，一定會讓您吃了還想吃。如果喜歡的話不妨動手試試做起來吧！
我是愛做美食的“譚老師兒”，以後會分享更多美食給大家的，希望大家喜歡。
希望吃不胖的瘦子
很高興回答你的問題，番茄炒蛋的最高境界是‘雞蛋香嫩不散，番茄形整出味’下面分享一下我的做法，
原料準備:
1、準備西紅柿一個，切成大小均勻的塊。
2、雞蛋四到五個(我喜歡吃雞蛋)，打散加一點水、牛奶或者水澱粉，炒之前加一丁點白醋，加了白醋的雞蛋炒出來顏色特別鮮亮！
3、最後切一點蔥花。
製作過程:
1、開火亮鍋留少許底油，下入雞蛋炒定型撈出備用。
2、下入西紅柿炒熟炒透炒出汁，期間儘量不要把番茄搗碎了。汁水足夠給雞蛋裹上一層的時候加鹽、糖調味，鹽糖的比例一比一。正常情況下鹽味夠了酸味就出來了，無需再加白醋。
3、下入雞蛋裹勻勾薄芡淋明油即可出鍋，最後撒上蔥花即可。
最後跟大家分享一下炒雞蛋怎樣才能炒的又香又嫩，炒雞蛋最佳油溫5成熱(150度)左右，由於雞蛋下鍋後油溫會驟降，這時候開火燒的話，火會比較硬鍋底溫度比較低，鍋邊溫度比較高，雞蛋中間可能還沒定型，外面一圈老了。我通常是先把鍋燒的非常熱，然後開小火，再加色拉油再下入雞蛋，這樣鍋裡的溫度不會下降太多，依然是持續加熱的狀態，炒出來的雞蛋老嫩均勻，既香又嫩，而且不會散！
