美食界素有北面南米之說，這個大概是根據各個地方的食材和飲食習慣吧，不可否認，北方的面原產地的原因，品種多，做法變化也多端，口味嘛，青菜蘿蔔各有所愛，當然，到了北方肯定是要好好嚐嚐什麼拌麵、熱乾麵、河南燴麵、拉麵等等，但是，南方對於面也有很多不錯的演繹，比如我國慶節在廣東梅州吃到的醃面，而這次，我要隆重介紹的是我們閩南的滷麵。這種街頭巷尾的小食，雖然上不了大餐廳，是一種被外表耽誤的美味，但是是市井生活中最為經常關顧的地方，也是地方美食的代表。
這一年多來，單位的很多同事，經常掛在嘴邊的是，“我早上去找阿芳”，“中午一起吃阿芳滷麵”，“下班我們一起去吃漳州滷麵吧”。阿芳滷麵對於許多人來說，成了日常的找餐的最熱的詞。
那天下班直接到阿芳滷麵的思北店。這是一家小店，排隊的人卻是不少，年齡層次從老人、年輕人到小孩子學生都有，還有幾個是全家一起來吃的，客桌如此飽滿，受眾群體這麼多，是我所沒有意料到的。
主食可以是滷麵也可以是沙茶麵，麵條是鹼面，已經煮熟，只需要鍋裡在熱一下即可，接下來就是澆上滷湯，最後根據自己的口味和需求，加上配料，這裡的配料眾多，有海鮮的海蠣、魷魚、海蝦等等……肉製品就很豐富了，雞胗、雞排、肉丸、五香條、大腸、小腸、瘦肉、豬肝……，還有豆乾、海帶、豆腐、滷蛋……應有盡有，基本上都可以滿足各種口味的需要。店家還會在碗裡配上清爽的蔬菜，最後呈現給客人的是一碗濃稠欲滴，清甜可口的滷麵，調味料中還有辣椒油、花生碎和蒜蓉醬，我們根據需要自己添加。
也說南方的餐桌喜歡湯湯水水，不像北方的麵食很多都是乾的，阿芳滷麵的湯汁口味真的大不同，喝上一口滷麵湯，清甜清爽，微微的香氣，這種味覺是在其他麵食店難以找到的，仔細挑找，竟然在湯汁裡找到了瑤柱、蝦仁等，隔壁的老阿伯說，喜歡阿芳滷麵的原因在於這口湯水讓他經常光顧這家，這鍋湯是加了瑤柱、魷魚、大蝦等海鮮，還有豬皮、雞肉、和豬大骨，更有黃花菜、香菇、筍乾等，採用大鍋，文火慢燉十幾小時才熬製出來的，海鮮的鮮美、肉的鮮甜、菌菇的香氣，所有的精華都在時間與空間中融合在一起。看來，這鍋湯，是阿芳滷麵的靈魂哦。
再說配料，今天吃的的三種配料口感極為美妙，一是套腸，其實，大街小巷都有套腸，套腸的關鍵在於手工的功夫，完全沒有腥味，大腸層層疊疊，緊實嫩爽，有點彈牙，清脆又有咀嚼感，無論口感還是口味都是我喜歡的。
第二種是肉丸，包裹的皮厚薄適中，重點是，裡面的肉餡是手工剁成的，一般而言，機器攪拌的固然省時省力，但是成泥巴狀的就沒有什麼口感，手工剁制的能夠保存肉味鮮甜，口感上能分得出肉的甜與醬的香，這點就很贊。
最後一個是香腸，香腸的肉色紅潤，極為誘人，相比於其他的香腸，這個香腸肉感很好，沒有那種裹粉的感覺，而且有微微的焦香，合著滷麵一起吃，味道真是不錯。
當然，這裡的配料還有許多可圈可點的，海白灼的蠣鮮甜，烤過的魷魚脆爽，大蝦肉質緊緻，豆乾很棒，雞胗又脆又嫩，都是值得推薦的。
阿芳滷麵從漳州一路開到廈門島，除了那一鍋湯水是靈魂，那些配料是定製的，都是阿芳滷麵精心挑選各個手工作坊，按照標準和要求進行製作，每天清晨，從總部配送滷湯、麵條和配料到各個分店，確保食材的鮮度和口味。這樣的管理，這樣的食材和配料，才是最近一年來廈門颳起阿芳滷麵風的原因。
阿芳滷麵思北總店：湖濱西路10號東方時代廣場1樓。
