牛腱子这个部位的肉因为活动量多，所以吃口好，有嚼劲，肉质紧实。熟后既有牛肉特有口感和香味，又有胶质感。适合红烧或卤、酱。下面我们就来介绍三种做法，既美味又能补充营养！
彩衣红袍迎飞舞
主料：卤牛腱肉300 克
辅料：青瓜100 克
调料：鸡粉30 克、汤皇50 克、生晒头抽100 克、【冰糖、料酒】适量( 大料制作卤水包)
制作：
1、将牛腱肉处理好，汆水待用。
2、取煲加入2500 克高汤，再加入卤料包等调料慢火熬制调成卤水。
3、将牛腱肉放入卤水中，用慢火卤制至熟，取出冷却后切片。
4、青瓜垫底，将牛腱肉摆在青瓜上面做成蝴蝶造型即可。
牛气冲天
主料：牛腱肉300g、珍珠菌200g、奶酪面条50g
辅料：干辣椒10g、芝麻、薄荷叶适量
调料：蒸鱼豉油10g、辣鲜露20g
制作：
1、先把牛腱肉切条，用适量的底味、嫩肉粉腌制待用。
2、起油锅，把腌制好的牛腱条炸干后捞起沥油，珍珠菌汆水后炸干，待用。
3、锅底留余油，将辅料爆炒香后加入炸好的牛腱条和珍珠菌攒酒煸炒片刻，加入辣鲜露、蒸鱼鼓油等调料翻炒干身，撒上芝麻起锅，装入奶酪面条中点缀即可。
特点：干香可口、咸香型、营养丰富。
相思牛肉
主料：牛腱子200克
调料：
老抽15克、白糖3克、香醋20克、生抽20克、辣鲜露40克、辣椒面35克、花椒面30克、鸡粉2克
做法：
1、将牛肉卤熟、冷却切丁、炸酥、加入调料（1），收汁后加入调料（2）；
2、翻匀起锅冷却、装盘即成。
大厨点评：精细的制作，将牛肉卤制，入味后经过炸，食材的口感非常酥香，调以花椒、辣鲜露后，牛肉的光泽度瞬间提升，风味从单一的酥脆变成酥香麻辣，经典口味中又不乏创意，每一个步骤都彰显出厨师的豪爽、大气。
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