埃莉斯941
你好，我是萍妹小廚，很高興能夠回答你的問題
黑米是個好東西，黑米含有多種營養物質•黑米的黑皮中含有花青素類色素，該色素具有很強的抗衰老作用，經常吃有緩解衰老的功效。•黑米可以滋陰補腎，益氣活血其含有豐富的蛋白質,吃了可以提高身體免疫力•黑米還具有補腎養髮、防貧血以及抗癌防癌的功效。適用於產後虛弱、腎虛的 。
那麼日常生活中我們如何才能辨別黑米的真假，分享一下自己掌握✋的小竅門
1⃣️先用手拿一把黑米。然後在手上搓，要是手上有顏色就是假的黑米。對於黑米來講，顏色是天然的
2⃣️在買黑米的時候，要看一下黑米的顏色。要是真的黑米的話，黑米的顏色會有深有淺的，很不均勻。
3⃣️先拿一把黑米在手上。然後用鼻子聞一下，要是真的黑米，是會有一般家中大米的味道的。假的黑米染過色，要麼有異味要麼沒有味道。
4⃣️用手拿一顆黑米看一下。要是真的黑米，黑米的形狀是有米溝的。然而假的黑米是沒有米溝的。
5⃣️用水將一部分的黑米洗一下。要是水中有顏色的話，說明黑米是假的。
6⃣️可以將黑米拿去煮。煮出來的黑米要是有嚴重的異味，沒有米香，就是假的黑米。
7⃣️滴一滴白醋到黑米上，可以看一下黑米有沒有顏色的變化。對於正常的黑米來講，會變紅。而如果是劣質的黑米的話，則沒有顏色的變化。
萍妹小廚
大家好，我是江豔，看到您的問題我很認真的幫你回答，希望能幫助到你。
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牧家姑娘江燕
黑米鑑別方法很多，
普通方法（簡單，但是需要有一定經驗）
黑米
第一：看
看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋)，無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。對於染色黑米，由於黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。
第二：聞
聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有黴變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質、劣質黑米。
第三：嘗
嘗黑米的味道。可取少量黑米放入口中細嚼，或磨碎後再品嚐。優質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。
化學方法（直觀）
鑑定方法白醋檢測法非常準確，值得推薦。
具體方法:取若干米粒，一粒粒間隔的擺開，用白醋分別滴在上面，等幾分鐘有紅色發生(類似紅酒的那種顏色，紅酒的紅色就是花青素和酸反應的結果)就是好米，染色米的話滴上去染料的顏色馬上出來的。
取樣儘量多點，因為當今市場上有染色米和黑米混合的黑米。如果沒任何反應，那就是已經抽取了花青素的黑米，這種行徑更惡劣，因為黑米最大的有益營養就是超高的花青素含量。
另外利用酸和花青素的反應鑑別的方法還能用於鑑別其它富含花青素的食物。
這是我在家臨時做的鑑別小實驗：
採用了小蘇打
數十顆黑米
水杯裡放入水和小蘇打，攪拌
倒入黑米中
黑米就會有顏色的改變
