埃莉斯941
你好，我是萍妹小厨，很高兴能够回答你的问题
黑米是个好东西，黑米含有多种营养物质•黑米的黑皮中含有花青素类色素，该色素具有很强的抗衰老作用，经常吃有缓解衰老的功效。•黑米可以滋阴补肾，益气活血其含有丰富的蛋白质,吃了可以提高身体免疫力•黑米还具有补肾养发、防贫血以及抗癌防癌的功效。适用于产后虚弱、肾虚的 。
那么日常生活中我们如何才能辨别黑米的真假，分享一下自己掌握✋的小窍门
1⃣️先用手拿一把黑米。然后在手上搓，要是手上有颜色就是假的黑米。对于黑米来讲，颜色是天然的
2⃣️在买黑米的时候，要看一下黑米的颜色。要是真的黑米的话，黑米的颜色会有深有浅的，很不均匀。
3⃣️先拿一把黑米在手上。然后用鼻子闻一下，要是真的黑米，是会有一般家中大米的味道的。假的黑米染过色，要么有异味要么没有味道。
4⃣️用手拿一颗黑米看一下。要是真的黑米，黑米的形状是有米沟的。然而假的黑米是没有米沟的。
5⃣️用水将一部分的黑米洗一下。要是水中有颜色的话，说明黑米是假的。
6⃣️可以将黑米拿去煮。煮出来的黑米要是有严重的异味，没有米香，就是假的黑米。
7⃣️滴一滴白醋到黑米上，可以看一下黑米有没有颜色的变化。对于正常的黑米来讲，会变红。而如果是劣质的黑米的话，则没有颜色的变化。
萍妹小厨
大家好，我是江艳，看到您的问题我很认真的帮你回答，希望能帮助到你。
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牧家姑娘江燕
黑米鉴别方法很多，
普通方法（简单，但是需要有一定经验）
黑米
第一：看
看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。
第二：闻
闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常气味的为次质、劣质黑米。
第三：尝
尝黑米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。
化学方法（直观）
鉴定方法白醋检测法非常准确，值得推荐。
具体方法:取若干米粒，一粒粒间隔的摆开，用白醋分别滴在上面，等几分钟有红色发生(类似红酒的那种颜色，红酒的红色就是花青素和酸反应的结果)就是好米，染色米的话滴上去染料的颜色马上出来的。
取样尽量多点，因为当今市场上有染色米和黑米混合的黑米。如果没任何反应，那就是已经抽取了花青素的黑米，这种行径更恶劣，因为黑米最大的有益营养就是超高的花青素含量。
另外利用酸和花青素的反应鉴别的方法还能用于鉴别其它富含花青素的食物。
这是我在家临时做的鉴别小实验：
采用了小苏打
数十颗黑米
水杯里放入水和小苏打，搅拌
倒入黑米中
黑米就会有颜色的改变
