相传这道菜是和尚是和尚烧制,专门做给别人吃的。清代《扬州风土词萃》中收有白沙惺庵居士的《望江南》词，其中有一首写道：“扬州好，法海寺闲游，湖上虚堂开对岸，水边团塔映中流，留客烂猪头"。
清朝乾隆年间，扬州瘦西湖畔有一法海寺，该寺出售烧猪头，吸引了大批商家游客，当时流传着这样的民谣，：“绿杨城，法海僧，不吃荤，烧猪头，是专门，价钱银，值两尊，瘦西湖上有名声，秘诀从来不告人”。其实佛教在印度刚刚创立的时候，佛家弟子沿门托钵并无专门吃素的习惯，也没有专门吃素的条件，后来释迦弟子提婆达多单立门户，提出不吃卤蛋鱼肉物。
法海寺有一位莲法师。擅长烹调，烧的猪头肥嫩香甜，常以他亲手烧制的扒烧猪头款待施主，食之美不可言，誉为味压江南。梁武帝时大立佛教，开始了佛教徒不吃荤，吃素的制度，后来莲法师把手绝艺，传给庙里的一个厨师，厨师学会此法，在外面开了饭馆，专门烹调，扒烧整猪头，制成后先把头肉和舌头放入盘中，再将腮肉，猪耳朵，眼睛，按原位装上成一整猪头形，然后浇上原汤汁，这种做法保持了法海寺莲法师的手法和风味，饭店生意络绎不绝，逐渐流传开来。
我们大多没有这样吃过，一般也就最多吃过卤的猪头肉，今天就分享一下这道美食的烹调方法：
美食原料：
主料：猪头一个（约5000g）
调料：酱油200g，冰糖400g，生姜片50g，八角10g，香菜10g，料酒10g，香醋200g，小葱100g，桂皮20g，小茴香10g。
制作方法：
1：生姜洗净切片，香葱洗净打结，香菜洗净备用。
2：猪头表面的毛发处理干净后劈成两半，剔去骨头和猪脑，放入清水中浸泡约2个小时，漂洗干净血污。
3：准备一口大锅倒满水大火煮沸，然后把漂洗干净的猪头放进去继续煮40-50分钟后捞出。
4：捞出后放凉水中冲洗干净，然后用刀把残留的污物处理干净，割下猪耳朵，两腮肉，猪嘴巴，猪舌头，剔除淋巴肉。
5：将割下来的猪耳朵，两腮肉，猪嘴巴，猪舌肉一起再次放入锅内，加满清水，用旺火煮2次，每次约20分钟，至七成熟取出。
6：准备一个香料袋，把八角，小茴香，桂皮装进去扎好口。
7：锅中放入蒸格垫底，铺上生姜片，葱结，将猪耳朵，两腮肉，猪嘴巴，猪舌肉按照顺序放入锅内，再加冰糖，酱油，料酒，香料袋，清水，清水以没过猪头为适，盖上锅盖后，用旺火煮沸，改用小火焖煮2个小时，直至汤稠肉烂。
8：猪舌头放入大圆盘中间，头肉面朝上盖住舌头，在将腮肉，猪耳，按照猪头的原来部位装好，呈整猪头形，浇上原汁，撒上香菜叶即成。
猪头肉民间做法众多，有红烧，清蒸，炖汤，卤等再次就不一一列举了
普通卤味猪头肉
最常见的就是这样的红烧猪头肉了，加上红辣椒，大蒜一起煸炒，味道实在是太诱人，每次吃都总觉得不够，色香味俱全的美食谁的味蕾又能经得起诱惑啊。
家常版红烧猪头肉
美食特点：
色泽红亮，肥嫩香甜，软糯醇口，油而不腻，香气浓郁，甜中带咸。
美食营养：
猪肉性平，味甘咸，滋阴补虚，养血润燥，含有丰富的蛋白质和人体必需的脂肪酸。
温馨提醒：
1：猪头尽量用黑色猪头，不宜太小。
2：猪头劈开时注意，不能割破舌头和猪面皮，猪头中猪耳中有许多毛发，需要将其处理干净才能入菜。
3：此道美食非常讲究火候，故有“火功菜”的说法，经验是“焖之过程，火不宜旺”，始终需要锅中保持汤汁沸而腾。
