准备食材：
梭子蟹 食盐 玉米淀粉 矿泉水 花生油
制作步骤：
选用新鲜的梭子蟹，锅中加水，水开后上锅蒸15分钟。上锅蒸之前先检查食材是否新鲜，活蟹肉质细腻鲜嫩。
蒸熟后的螃蟹过凉水进行清洗，开盖去掉腮部和肺部。芙蓉全蟹需要取螃蟹全身的蟹肉，用剪刀剪掉蟹腿，掰开蟹身，一点点将肉剔出备用。锅中加入水和少量的花生油，将蟹壳焯水。水烧开后把蟹壳捞出控水，摆盘。
鸡蛋取蛋清加入5克盐，将剥好的蟹肉倒入蛋清中，加入水淀粉（干淀粉和纯净水）搅匀。
接下来，软炒蟹肉。锅中热花生油，转一圈锅使花生油铺满锅底，然后将油倒出。软炒时，要用小火。
炒好后的蟹肉蛋清雪白发亮，软嫩爽滑又鲜味十足！将蟹肉装在摆放好蟹壳的盘中，一道芙蓉全蟹就做好啦。满满的一勺蟹肉，白口食之，肉丰膏腴，先鲜后甜。
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