大米中的“圓米”和“長米”有什麼區別？
大米如何挑選？
大米如何保存不會生存？
相信大家在生活中都有遇到過有關大米的這類令人困惑的問題，大米是桌上的主食之一，南方人更是幾乎每頓都吃米飯，瞭解清楚以下有關大米的生活常識與技巧，能夠讓我們在大米選購和保存的時候不再有困惑。
大米中的圓米和長米
一般來說，大米主要分為粳米、糯米、秈米三種。糯米主要是用於做甜品類美食，而秈米和粳米就是大家生活中經常吃的大米類型。按形狀來看，長粒的大米多數為秈米，而圓粒大米多數為粳米。
- 粳米
粳米，又稱粳粟米等，與秈米相對應。粳米的米粒形短寬厚，呈橢圓形，按收穫季節的不同，分為早粳米和晚粳米兩種。早粳米呈半透明狀，腹白較大，硬質顆粒較少，品質較差。晚粳米腹白較小，硬質顆粒較多，品質較高。在我國，粳米主要產自黃河流域、北部和東北部。
- 秈米
秈米屬於米的一個特殊種類，米細長形，米色較白，透明度比其他種類差一些。由於其吸水性強，容易膨脹，比較適合做米粉、蘿蔔糕或炒飯。
- 糯米
在南方稱為糯米，北方稱為江米。呈乳白色，不透明，粘性大，因此很適合用來製作各類糕點美食。糯米也經常被用來釀酒，釀出來的酒也叫“酒釀”，其口味香甜醇美，含酒精量極低，深受人們喜愛。
怎麼挑選大米？
- 1、顏色不能發黃
新米營養豐富，顏色晶瑩乾淨，有些還帶淡綠色；而陳米由於儲藏時間比較久，米色會發黃，還容易出現裂紋，所以挑選的時候選顏色晶瑩不發黃的。
- 2、腹白越少越好
大米腹部有一個不透明的白斑，稱為腹白。腹白越多，蛋白質越少，想要營養成分多一點的，就不能挑選腹白太多的大米
- 3、硬度越硬越好
大米粒硬度是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也就越好。一般來說，新米比陳米硬，晚秈(粳)米比早秈(粳)米硬。
大米怎麼保存？
- 1、大蒜保存法
在存米的容器裡分散的放幾瓣大蒜，把容器蓋緊，大蒜的氣味能有效地起到防蟲的效果
- 2、花椒保存法
用紗布包裹好一些花椒，放入到裝米的容器裡，放置於底部、中部、表明三個不同的位置。花椒的氣味通過小孔散發出來，起到一定的防蟲的效果
- 3、幹海帶保存法
幹海帶有很強的吸溼能力，將其放置於大米中，能起到殺蟲和抑制黴菌的作用。
小結
挑選到營養豐富的大米對我們來說十分重要，大米保存不好可能會導致黴變或者生蟲，掌握好以上的小技巧能夠在一定程度上幫我們規避很多問題。
【晨希煮義：90後小饕客。廚房與愛暖人心，柴米油鹽皆是詩】
