“不用裁為鳳鳴管，不須截作釣魚竿。”作為魚米之鄉的江南，盛產魚類和水稻。所以南方人愛吃魚，魚的做法也是有很多種，市場常見的淡水魚類有鯽魚、鯿魚、草魚。身為一個南方人，每個星期基本都會去吃一頓魚。在家一般是做魚湯紅燒魚，在外面一般吃草魚做的烤魚。
今天分享一道魚肉清甜，湯味鮮香的蘿蔔鯽魚湯。這道做法是南方人基本的家常菜，但是我個人不愛吃魚，一般都會喝很多湯，湯喝不完第二天還能煮麵條吃，魚湯做湯底的麵條味道那叫一個鮮。很多朋友不知道魚湯如何做成奶白色，今天我也給大家分享一下魚的做法。看到這裡了先點個關注吧~
蘿蔔鯽魚湯
所需食材：鯽魚1條，蘿蔔半根、姜半塊、小蔥4-5根、食鹽一小勺、料酒2小勺。
第一步：將魚處理完了以後用紙擦乾魚身表面的水，肚內去掉黑膜。薑切片、蘿蔔切絲。
第二步：先用熱水壺燒一壺熱水。鍋燒熱，熱鍋涼油下入魚煎制，油裡面撒一點鹽，可以有效的防止魚肉煎破。魚兩面都稍微煎一下，然後倒入開水，魚湯會白的很快。
第三步：魚湯大火燒開蓋上蓋子關小火慢燉10分鐘，此時鍋中的魚湯應該已經呈現出奶白色，非常的好看。這時候下入配料，蔥、姜、料酒、食用鹽、繼續燉煮10分鐘後下入蘿蔔後將蘿蔔燜爛入味即可出鍋。
——隆隆筆記本——
個人建議小火慢燉，魚湯越燉越入味，畢竟有句老話叫千滾豆腐萬滾魚嘛。魚腹內的黑膜儘量的去除乾淨，這個會導致魚湯有腥味，還有一點就是把血水沖洗乾淨，這樣使用蔥姜料酒稍作調味即可去除腥味，留下鮮香。煎魚的時候可以在油裡面撒點鹽，這樣可以使魚肉不太容易破損，還有一種就是用雞蛋清塗抹在魚身上，這樣煎製出來的魚，也不容易粘鍋，保持魚的完整性。
要想使魚湯變成奶白色，有兩點需要注意，第一要將魚小火煎制一會，因為魚皮中的蛋白包括比較多的膠原蛋白,和魚肉中的蛋白質被加熱變性後在水中形成膠解狀態的表現。第二就是加開水，不要加涼水，這樣魚湯變白的速度會快。燉魚湯時,切忌不能放鹽. 等魚湯完全白色的時候才能放. 這菜就叫做"奶湯魚" 。
此圖文原創作者：隆隆愛美食
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