一部《寻味顺德》，让多少吃货垂涎，流下的口水，装进油箱，足以让我们从青岛一路开到佛山顺德——这当然是一个浪漫而又任性的理由。此行的真实缘由，是为一部影片寻找拍摄场景和美术素材，也因为这辆新买的MINI COUNTRYMAN探险家——怀着按耐不住的小确幸，我们要带着它，也让它载着我们，实现这一次“说走就走”的旅程。
一提到佛山，脑海里顿时出现的，是黄飞鸿，是叶问，是李小龙，是无影脚，是咏春拳，是划龙舟舞龙狮，是说不完的侠义江湖……南拳北腿，刀枪棍棒，武馆遍地开，不知踹碎多少“东亚病夫”的招牌……那是一个如梦的时代，似乎每一双千层底布鞋，都扎稳了马步，每一条黑色灯笼裤，都藏龙卧虎。
武林，消失了……
如今已是一个吃货的时代。
曾经的武林，在武馆与道场，
如今的武林，在档口与厨房。
来吧，双皮奶，
翻滚吧，生滚粥！
不到顺德非吃货
一部《寻味顺德》，让多少吃货垂涎，流下的口水，装进油箱，足以让我们从青岛一路开到这里——这当然是一个浪漫而又任性的理由。此行的真实缘由，是为一部影片寻找拍摄场景和美术素材，也因为这辆新买的MINI探险家——怀着按耐不住的小确幸，我们要带着它，也让它载着我们，实现这一次“说走就走”的旅程。
沿途辗转，用时四天，初到佛山顺德，已是除夕节前。此时的顺德，外来务工的异乡人早已离开，留下的，大抵就是纯正的广东仔了，当然也有我们，为了一口美食，齐聚于此的吃货们。
生滚粥、鱼生@溢新食店
来顺德的第一餐，也恰是晚餐，广东人的美食档多在晚间是最火的，譬如这家：文滘路的溢新食店。溢新食店的主打之一，就是生滚粥。天擦黑，鲜黄色的棚子里已经坐了不少食客，红色的招牌，淡紫色的坐凳，白米飘香，夜晚下色彩的氛围，像极了梵高的画儿。点一壶当地的米酒，一盘炒河粉，入口，米酒的香醇与河粉的微微嚼劲碰撞在一起，味蕾瞬间把你从画中拉回到现实里。
生滚粥，有点像用米粥做汤底的火锅，每个餐桌中间掏空，下面改装成煤气小火灶，灶上支着陶锅儿，里面倒进熬好的米粥，文火烧至滚开，米香四溢，气泡从锅底升起、胀破，此起彼伏——可以放生鲜了。生滚粥的生鲜有很多选择，牛肉、羊肉、鱼肉、猪肉，各类生菜，也可放猪杂：猪肝、猪心等，亦叫做猪杂粥。肉类生鲜，切成薄片，直接放入，翻滚三五分钟，捞出来，蘸一点调好的酱汁，香滑可口，不失原味。只是要注意的一点，汤勺要不断地在锅里搅动，否则哪怕是小火，也会糊锅底。广东人好吃，见不得别人不会吃、浪费美食，若是你只顾热粥吃肉而不去搅粥，老板、小二，甚或旁桌的食客都会来提醒你，“锅底糊嘞！”
溢新食店还有一道当家菜——鱼生。这是一道可以追溯到先秦时期的美食，鱼生，又叫鱼脍（或写作“鲙”），所谓“脍不厌细” “脍炙人口”，都是对它的形容。据当地人说，鱼生最早只用油和盐，拌匀而食，而加上多种佐料丝的吃法是唐朝之后才出现的——可见顺德美食对远古传统格致的遵循——选用新鲜的鲩鱼，切成不到0.5毫米的薄片，灯光下晶莹剔透，鲜滑弹牙，配上芝麻、椒盐、香葱、芥末、味精、白糖、姜丝、花生、蒜片、芋丝、柠檬丝、生抽、麻油等蘸料，原本清淡的鱼生，瞬间变幻出多种美妙的味道。
地址：容桂街道 文滘路24号附近
新鲜猪杂粥@文华老友记
要说顺德的生滚粥，不得不提富华路上的文华老友记。《寻味顺德》，彻彻底底让这间街角的食档，深深烙在了每个热爱美食的人的心里。
老友记招牌上书：新鲜猪杂粥，每晚9:50开始供应，请稍等。
一家近夜里十点才开饭的大排档，八点多就已经陆陆续续坐满了数十位等待的食客，他们有的喝茶闲聊，有的安静地看着手机，耐心地等着老友记的老板娘——黄玉仙。
黄老太年近七旬，经营这家店近十年，六十岁学开车，每晚七八点钟，都会驱车到珠海的猪肉屠宰厂，等待现杀取出的新鲜猪杂。猪杂，即猪的各种内脏，价钱便宜，却各有各的味道。新鲜的猪杂，在滚开的米粥里，最能激发其美味。
十点，老太太提溜着一袋袋新鲜采买的猪杂回到了店里。终于见到了纪录片里的老人家，心里竟像见到明星一般按耐不住地小激动了一把。老太太身体消瘦，后背微弯，步伐稍显老态却依然矫健干练。老人家滴水未进，就已经开始整理猪杂，洗切腌制，全都亲力亲为。各类猪杂摆放齐整，客人们各自挑选食材，而直到米粥上到每个桌上，猪杂腌制好可以下锅，还要再等一个多小时。当晚我们运气好，九点半到店，还有位子，等到美味入口，已经快十二点了。
新鲜的食材，十年如一日的勤恳经营，造就了老友记生滚粥朴实无华的灵魂。临走前，我们趁着店里短暂的歇息，和老人家合了影。老太太工作时少言寡语表情严肃，暂离灶台，镜头前，却是一脸和善，“我每天都开一百多公里的车，去买新鲜的猪杂回来，一忙就是一晚上，顾不上食饮，等到我们自己吃呀，最早也是一两点了……”老花镜下，老人家凹陷的双眸散发着矍铄的光芒。
地址：富华路146号
双皮奶@欢记牛乳牛奶
电影的时代背景定在上世纪九十年代，短短二十年间，市井街道已然找不到旧时的印记，而唯独这里，还留存着彼时彼刻的风貌。
大良，到处是充满年代感的老楼房：褪色的外墙马赛克，锈迹斑驳的晾台铁栅栏里，堆砌被时间封存的电器家具，红橙黄绿青蓝紫的衣物点缀着布满绿植的窗子……街道上，临近年尾，许多橘子盆栽摆出来供人采买，深绿色的叶子丛中，鲜橘，阳光下，金光灿灿的点点橙色，亮得耀眼……还有大大的高压包与密密麻麻的电线，仿佛在诉说着昔日的工业繁华。
拍照，留取素材，走走停停，不知不觉，胃里咕噜叫屈。
忽而想念一味甜品——金榜下街，巷子不深，清一色的白墙，搭配着挨家挨户晾晒的五彩衣裳，墙角肆意生长的绿植，散发着悠然生机——欢记牛乳牛奶，就藏在这巷子里。
欢记小店不大，却远近闻名。这里的双皮奶、水牛奶，是来客必选的美味。舀一口下去，牛奶的香醇甜美，包裹着味蕾，在入口的同时，整个人也同牛乳一起融化掉了。此时正值午后，白墙，白奶，暖暖的，甜甜的。
金榜巷尾，有一座老庙，香火旺盛，烟雾缭绕，一株株悬垂的盘香，寄托着恭香人的愿望，庙堂口，佛像前，依稀听得念念有词的祈愿……
地址：金榜上街19号
烧鹅@黄连大头华烧鹅
“华叔，来一份烧鹅！要大的！”
港剧里的经典台词，除了“开心最紧要”“我煮面给你吃啊”，大约就是夜晚来到某个烧鹅档，点一份烧鹅庆祝开心事了。
生活中，烧鹅一直都不算是便宜的美食，所以以往买一只烧鹅回家，对小孩子来说，是最开心的一餐，对于全家人来说，也是充满仪式感的事——定是升迁加薪云云，要庆祝一下了。
大头华烧鹅，档口很小，店里只有一张桌子，几百元的烧鹅，几乎全靠外卖，却是烧鹅中的大品牌。老板刘绍华，外号大头华，有福气的大脑袋，大腹便便，笑容满面，似乎血液里都流淌着烧鹅美味的汁水。
我们去华哥的烧鹅店，是在傍晚。三个人点了半只烧鹅，坐等老板娘剁鹅肉，我盯着满墙的奖状，鹅肉飘香，口水仿佛滔滔江水连绵不绝，又似黄河泛滥一发不可收拾。
鹅肉，皮薄而脆，鲜红悦目，一口咬下去，肉汁渗出，香味布满口腔，皮下脂肪肥而不腻，除去鹅肉本身的咸香味美，还带着丝丝炭烧的烟火气和麦芽糖的香甜。
据华哥自己讲，他坚持传统工艺，不加色素，用传统半人多高的大酒缸烧制，烧的炭是非木麻黄（石斑枝），这种炭无烟，不会污染鹅体，兼有植物芳香，能确保烧鹅的原味；用料上选用高档纯正麦芽糖、生晒自然精盐、顺德二曲、九江双蒸、草菇老抽、金标生抽——只听这些名目，就能感觉到鹅肉丰富的味道了吧？而烧鹅本身呢，选的是散养的马岗鹅，这种鹅的特点就是肉质和脂肪含量不会随着四季的变化而变化，品质稳定，所以鹅肉的口味也有保证。
食毕，饱腹，感觉自己的血液里，也都是烧鹅美味的汁水了。
店外，外卖小哥载着最后一只打包的烧鹅，消失在夜色的街巷里。
地址：滨河路1号凤城食都2号楼A
