大酥肉是河南名菜，以其肉嫩酥爛、入口即化而聞名。其以整塊帶皮五花肉製成，一邊剁肉一邊加入蛋液，最後肉蛋互融，難辨彼此，再經過炸制、蒸製成菜。
河南名菜大酥肉 手把手教你做 入口即化
原材料：
主料：奶脯肉350克，雞蛋、生粉各100克。
調料：大蔥30克，姜15克，細鹽5克，雞粉、十三香、花椒各3克，老抽5克，色拉油1千克（約耗100克），八角4克，花椒3克，毛湯250克。
做菜步驟：
1.將生奶脯肉洗淨，皮向下，用刀在上面均勻地打十字花刀，再剁細。
2.在奶脯肉上面分次慢慢加入粉芡、蛋液（加入鹽2克），至肉細成蓉且有筋性為止。
3.把剁好的奶脯肉放130℃-140℃之間的油鍋中慢慢浸炸15-20分鐘。炸的過程中要用筷子時常扎一下肉泥面，使其內部受熱均勻。
4.把炸好的奶脯 肉切成8×4×0.5釐米的片，皮向下放在碗中。將剩餘調料調和均勻，加熱2分鐘，倒入盛肉的碗中，蒸制1小時即可。
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