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爆炒牛肉是一道非常好吃的家常菜，深受广大食客们的喜爱，我无论在家，还是在餐厅都会点这道菜，因为好吃，所让爱它，呵呵。下面就言转正传，爆炒牛肉怎么做好吃。炒牛肉佐料一定要配齐全，大葱、生姜、太蒜、辣椒（青、红辣椒各一些）、芹菜少许、生抽、料酒、蚝油、鸡蛋（要蛋黄）、生粉、孜然粉、豆瓣酱等。牛肉切丝放入碗中，加生粉、盐、料酒、蚝油、鸡蛋黄、再加入些清水拌勺，腌制5到10分钟备用。架锅烧开，加入少许油烧到五成热，依次放入豆瓣酱、生姜、大蒜、大葱、翻烧爆香，加入少许料酒，放入腌制好的牛肉大火翻炒，再加入香芹翻炒，用淀粉加入少许水中拌勺，倒入锅中快速翻炒加入盐味精，就可以，这样一道香嫩富有回味的爆炒牛肉就好了。
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所谓爆炒一定是大火快炒，在那么短的时间内要保证牛肉滑嫩而且全熟的秘诀在于，牛肉首先要腌制入味，再高温油锅里快速捞一下，起到断生的作用；这时候再起油锅先炒好配菜再倒入牛肉快速翻炒，就可以保证爆炒牛肉的好口感啦
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牛肉的蛋白质很高，脂肪却很低，所以想减肥又想吃得有营养，吃牛肉是个不错的选择。爆炒牛肉最重要的就是快！快炒才能保证牛肉鲜嫩，时间过长会导致肉质变柴。我给大家推荐几道爆炒牛肉，分别是【青椒炒牛肉】、【菠萝炒牛肉】、和【土豆炒牛肉】。
一、青椒炒牛肉
【食材】：
黄瓜条，香葱，蒜片，姜片，牛臀尖肉，小辣椒一根，圆青椒一只，盐，老抽，蚝油，花生油，生抽
【做法】：
1、牛肉洗干净后切薄片，用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟。
2、青椒洗干净后切片；小辣椒切成小圆圈；香葱只取葱白部分洗干净后切约3厘米长；蒜头一瓣拍扁；姜去皮切片备用。
3、大火热锅，倒入适量的油，7成热倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至变色后捞起待用。
4、继续加少许的油倒入青椒翻炒几下至稍稍变软，倒入牛肉再继续迅速爆炒约1分钟，加入盐调味，最后用生粉勾芡即可。
二、菠萝炒牛肉
【食材】：
牛肉半斤，菠萝一个，盐，糖，料酒，鸡精，蚝油
【做法】：
1、牛肉选梅头（比较嫩），横切成片，加生油、糖、生姜粉、淀粉、胡椒粉少许、料酒抓匀，腌十五分钟左右，再加入点生油拌均待用。
2、菠萝一个去皮削眼（可以买削好那种啦），去掉中间的硬芯，切半厘米厚的片，每片再改切成小块，用淡盐水浸泡几分钟后取出沥干水待用。
3、炒锅烧热，下两匙油，将腌好的牛肉倒入，快速划散，加1汤匙蚝油，炒两下，加入菠萝块，快炒几下，兜均匀出锅。
这个菜炒的时间不超过一分半钟，动作一定要快，事先最好一次性将牛肉味道腌足，不然牛肉炒久变老而韧，就不好吃了。菠萝不要煮太久，以免发酸。
三、土豆炒牛肉
【食材】：
牛肉，生抽，淀粉，盐，料酒，小苏打，葱，姜，蒜，干红辣椒
【做法】：
1、牛肉，切片。
2、然后用冷水泡，去血水，加生抽、淀粉、盐、料酒、一点小苏打、水，用筷子不停地搅啊搅~~~~你会发现汤汁越来越少，都被牛肉吸进去了，这就是所谓的上浆。多打一会儿，然后放点油，封住牛肉的水分
3、锅底留油，放入葱姜蒜、干红辣椒，即刻放入土豆煸炒，加水，没过土豆就可以了，开始烧土豆。
4、土豆烧的差不多了，汤汁也少了，就加入青辣椒和牛肉，加入少量生抽、盐，汤汁收的差不多了，就可以出锅啦！
以上几道爆炒牛肉推荐给大家，大伙如果有更好的推荐，欢迎留言交流一下哦。
