東北的冬季漫長，氣溫極寒，蔬菜無法生長。種收貯藏秋菜，就是為漫漫冬天的蔬菜供應做準備。
一般種植的秋季蔬菜品種，大體上就是白菜，蘿蔔，胡蘿蔔，甘藍，芥菜，菜花，菠菜，香菜，大蔥，圓蔥，毛蔥，土豆，還有不留克等等吧！
這些蔬菜品種，有的是可以醃製酸菜鹹菜，可以曬制乾菜，可以貯存起來冬天食用。
說是秋菜，其實很多的品種，是要春天育苗栽培，到秋天收穫儲存起來，冬春季節備用。比如大蔥，圓蔥，毛蔥等等。
還有的是夏季播種，初夏或者伏天播種的。比如土豆等。
還有的一些品種是在夏末播種，“頭伏蘿蔔二伏菜”大家都知道了。不論什麼品種都得按照季節播種，到秋季收穫，如果不按季節播種，可能就要長得抽苔或者是不成熟，到秋就不能食用了。
種菜，儲藏冬菜，其實都是一門很高的科學知識。沒有生活經驗和種植經驗的人，是無法把這些打理好的。
好在現在的社會只要你有工作能掙錢，想吃什麼隨時都可以買，不像那時候不儲備蔬菜，不種植秋菜，冬天就沒有蔬菜可吃。
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