东北的冬季漫长，气温极寒，蔬菜无法生长。种收贮藏秋菜，就是为漫漫冬天的蔬菜供应做准备。
一般种植的秋季蔬菜品种，大体上就是白菜，萝卜，胡萝卜，甘蓝，芥菜，菜花，菠菜，香菜，大葱，圆葱，毛葱，土豆，还有不留克等等吧！
这些蔬菜品种，有的是可以腌制酸菜咸菜，可以晒制干菜，可以贮存起来冬天食用。
说是秋菜，其实很多的品种，是要春天育苗栽培，到秋天收获储存起来，冬春季节备用。比如大葱，圆葱，毛葱等等。
还有的是夏季播种，初夏或者伏天播种的。比如土豆等。
还有的一些品种是在夏末播种，“头伏萝卜二伏菜”大家都知道了。不论什么品种都得按照季节播种，到秋季收获，如果不按季节播种，可能就要长得抽苔或者是不成熟，到秋就不能食用了。
种菜，储藏冬菜，其实都是一门很高的科学知识。没有生活经验和种植经验的人，是无法把这些打理好的。
好在现在的社会只要你有工作能挣钱，想吃什么随时都可以买，不像那时候不储备蔬菜，不种植秋菜，冬天就没有蔬菜可吃。
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