文/小面姨
說起吃肉，生活中吃得最多的肉應該是豬肉和牛肉。豬肉濃香，是炒菜下飯最好的搭配，肉牛醇香厚實，具有很高的營養價值，是補充身體營養的最佳肉食。在有些地區，尤其是西北少數民族聚集的區域，很多家庭幾乎天天都吃羊肉和牛肉，可見牛肉在人們的生活裡是多麼普遍。對於一些正在長身體的孩子來說，吃牛肉要比吃豬肉更重要一些，每天吃半斤牛肉，堅持吃下去，孩子的身體一定會發育得很好，長得更加壯實。
牛肉是一種營養價值特別豐富的肉食，長期食用，對於增加身體肌肉力量有很好的作用，這主要得益於牛肉中含有大量的肌氨酸所致，這種物質進入人體後，可以燃燒肌肉，很好的為肌肉補充三磷酸腺苔，讓身體肌肉變得更有韌性，這也就是喜歡健身的人為何吃牛肉的關鍵所在。牛肉中還含有大量的維生素、鉀、蛋白質、鋅、鎂、鐵等多種礦物質元素，這些元素被人體食用之後，會促進身體機能的新陳代謝，加快營養合成，提高機體免疫力。牛肉中還含有大量的亞油酸、丙氨酸等物質，亞油酸可以增加人體肌肉中的抗氧化劑，很好的保護肌肉不受損傷。丙氨酸可以緩解肌肉蛋白質含量不足的狀況，使身體蛋白質含量變得更加均衡。所以，在生活裡，只要多吃牛肉，身體就會越來越強壯。另外，牛肉也不像豬肉一樣，吃多了會增加體內脂肪含量，讓身體變得很肥胖。
我國地大物博，幅員遼闊，從南到北，從東到西，牛的品種很多，所以也導致各地的牛肉市場參差不齊，良莠並存。另外還有一些進口牛肉和來路不明的牛肉，假冒偽劣牛肉充斥市場，給老百姓的生活造成了不少的影響。現在市場上賣的熟牛肉又分得很細，有後腿肉、前腿肉、牛柳肉、牛腱肉、側腹肉、上腰肉和西肉片等等，每個部分的肉價格不一樣，味道也不一樣，當然營養價值也不一樣。如何能買到放心好吃的正宗好牛肉呢？今天小編根據自己的經驗體會，就給大家一起分享一下我自己的認知，希望對大家買牛肉有所幫助，看完這個內容，以後買牛肉你就不用擔心上當受騙。買牛肉時，不能光看顏色，掌握了這3點，肉店老闆：你是火眼金睛！
第一：看橫紋
雖然現在市場監管力度加大了，但仍舊有很多不法商販會鑽空子、找機會兜售一些假牛肉給消費者，很多消費者因為缺乏對肉牛的認知，很容易落進這些不良商販精心佈置的消費陷阱之中。也有一些消費者貪圖便宜而忽視質量，結果一不小心同樣也會掉進這些假牛肉商販的陷阱。打鐵還需自身硬，只要你掌握足夠的牛肉常識，就不用擔心上了掉進不法商販的陷阱。
首先我們看一下真假牛肉的特徵，牛肉相比大肉，幾乎全是瘦肉，肉質略微粗糙，那麼怎麼來區別真假牛肉呢？看橫紋，只這一條，就可以幫你鑑別真假牛肉。
真牛肉：表面會有一絲絲橫紋，像線條一樣密密麻麻的長在牛肉裡。
假牛肉：表面光滑，根本看不大任何橫紋。
第二：看顏色
由於很多消費者喜歡購買一些現成的熟牛肉，拿回家簡單拌一拌就可以吃，方便快捷。但熟牛肉由於烹製的方法不同，所用的配料不同，導致品質也有很多不同。小編曾經有過多次經歷，一不小心就把質量不好的牛肉買回家，結果掏了個大價錢，卻買了個劣質牛肉，雖然吃不死人，但心裡老覺得吃了很大的虧，也暗暗對一些牛肉老闆詫憤不已。那麼如何能買到放心可口的牛肉呢？
現在市場上的熟牛肉大多有兩種煮熟的工藝，一種是煮牛肉時加入明礬，我們叫它明礬牛肉。明礬是一種化學添加劑，加入麵粉中做油條、油餅時會起到膨大劑的作用。煮牛肉時加入明礬，可以當牛肉變得更鮮。過去食品中加入明礬，國家有明文規定，不能超標，現在因為食品安全監管嚴格，國家已經嚴令杜絕使用明礬。但有些熟牛肉商販，仍然在偷偷使用，加入明礬烹煮出來的牛肉顏色會顯得鮮紅，特別好看。很多不懂行的人買牛肉，以為這才是好牛肉，連價格都不用還就買買回家。其實這是錯誤的。
另外，市場還有一種牛肉，顏色看上去很暗，一點也不鮮紅，這種牛肉烹製時沒有添加明礬，所以我們叫它綠色牛肉，烹製這種牛肉完全是按照傳統方式，所用配料都是一些天然食材。所以如果去買牛肉，看見這種顏色的牛肉，儘管放心去買，基本出了不大問題，牛肉健康美味，吃多少都沒有副作用，對身體健康真正會有作用。
第三：用手摸
現在市場除了真正的牛肉之外，還有一種植物肉牛，我們稱之為合成牛肉。真正的植物牛肉是國家容許的，是合法的，可以大膽吃，沒有什麼副作用。合成牛肉也是一種高科技牛肉，由於成本很高，在個別高檔餐廳有銷售，市場上很少。但有些不法商販會鑽空子以次充好，欺騙消費者。這個時候，無論是真牛肉，還是植物合成牛肉，可以採用用手摸的辦法鑑別一下。真正的好牛肉用手摸時，會有油膩的感覺。但劣質牛肉表面很光滑，沒有油膩感。
—小面姨—
俗話說，打鐵還需自身硬。買熟肉時，只需掌握這3點，牛肉店老闆會衝著你說：你是火眼金睛！小編今天給大家分析的這種鑑別牛肉的方法，也是自己從實際中摸索出來的，如果你有其它更好的辦法，不妨一起交流一下。
莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好！我是小面姨。不知不覺廚藝烹飪路上陪伴大家五年時間了！相處了日子裡，一起分享美食生活知識，一起體驗美食生活快樂！在此，道一聲謝謝！好了，親愛的朋友們，今天的文章就和大家分享到這裡，如果您對本文有任何不同的看法，歡迎在文章底部評論處發表您的觀點，我們會認真閱讀您的每一條留言~
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