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腌笃鲜，“上海菜，鲜肉和咸肉同炖，加扁尖笋。”《慢煮生活》一书中作者这样介绍的。也曾知道有这么一道菜，我却没有炖过，心想，一块腌制的肉放入汤里会是什么味道？不咸吗？小编从小喝到的汤品都是新鲜食材炖制的，但是，不试试怎么知道它的味道呢？于是，抓住春天的尾巴，笃一份鲜美汤煲，汤鲜肉香味美至极。
春笋也是大自然恩赐的鲜美食材。扁尖笋，菜市场里逛一圈没有看到，只好买了一根冬笋，而且去壳去根只剩少量了，但也能在汤中起到鲜美作用了。腌笃鲜，笃，是细火慢炖的意思，婆婆家这儿也一样，炖汤，就说为慢慢笃烂；这儿所用到的腌制食材除了一块咸肉，还有少量的火腿片，新鲜的食材有竹笋，鲜肉、老鸡，汤汁奶白浓郁，小编为了这一锅汤汁更加丰富多样，还又加了少量的黑木耳。
说到腌制咸肉，大家也会想到亚硝酸盐含量，食盐腌制食材过程中，食盐起到了抑菌防腐作用，而腌渍2-4天时，亚硝酸盐含量开始增高，7、8天后会慢慢下降，一般在十天后会慢慢地下降，所以，腌制食材时一般需要半月后才可食用，且一次不宜食用过多，用咸肉炖汤，可以巧用米酒泡一泡去掉部分咸味。小编亲自试过，将少量米酒放于水中，泡一个小时以上，咸味几乎没有了，曾用这方法泡过萝卜干，确实有用，咸肉也可以泡一泡之后再炖汤。
腌笃鲜，有咸肉、火腿片、鸡肉、鲜肉、冬笋、黑木耳，就这样细火慢笃，汤鲜菜香味美不腻人，食材较多，可选自己喜欢的炖一炖，尝尝地方风味也不错的，详细做法呈上，感谢大家支持。
腌笃鲜：老鸡半边、咸肉60克、火腿片50克、鲜肉100克、冬笋150克、泡发黑木耳少量、姜适量、葱适量、枸杞适量。
第1步：准备一块咸肉、鲜肉或排骨皆可，咸肉用清水，加少量的米酒泡一泡去掉部分咸味；
第2步：将咸肉与鲜肉冷水入锅，将烧开之时会有浮沫飘于表层，撇去，去腥的一种方法；
第3步：鸡肉冷水入锅，烧开后捞出，滚开之时将肉捞出，这样不会有太多的浮沫沾在肉上，用温水冲洗，加入锅中同炖；
第4步：火腿片需要温水泡软清洗，泡软后可切为小片，或直接入锅；
第5步：大火炖约七八分钟，转小火慢炖，老鸡肉一般要炖两小时左右；
第6步：加入冬笋片、泡发的黑木耳，再炖约十五分钟左右即可出锅；
第7步：出锅后不用加入精盐，可加少量的枸杞子点缀，也多一份营养。
小贴士：1、腌制品去咸味，泡洗的时候加少量米酒即可，高度也可以，不需要太多，太多了会有酒味哦；2、食材也是即兴而添加，也可以用百叶结、或其他菌菇也可以，黑木耳不错，不会抢味，也能提鲜。
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