現在的年輕人都特別喜歡經常出去外邊吃飯，川菜最近兩年一直特別的流行，尤其是酥肉，對大家來說，每次出去都要必點的一道菜。因為酥肉吃起來鹹鮮鬆軟，特別好吃容易下飯。，無論是大飯店還是小飯店，基本上都有這一道菜。很多人都覺得特別好吃，有些人說，“為什麼我炸出來的酥肉總是很硬不酥，有時炸出來過一會就會變得軟扁扁的”，這關鍵是咱們調的麵糊和油炸訣竅沒有把握好，所以才會出現這種情況。接下來菜菜會為您詳細介紹酥肉的家常做法，如果您也喜歡吃酥肉，那就跟菜菜一起來試試吧。
炸酥肉的做菜竅門：
1、肉要提早醃製才入味；
2、麵糊裡要加過量油，充沛攪拌平均；
3、大火加熱油後，要轉中火慢炸。
炸酥肉
食材預備：豬肉500克、雞蛋2個、麵粉50克、紅薯澱粉50克、啤酒過量
（1）將豬肉切長片；
（2）把豬肉放到一個大碗中，然後順次放入1勺料酒、2勺生抽、1勺鹽、1勺白糖、1勺花椒粉，然後抓勻醃製30分鐘入味。
（3）取一隻大碗，然後把雞蛋、麵粉、紅薯澱粉放入碗中，再慢慢的倒入過量的啤酒，攪拌至沒有顆粒。
（4）開端炸酥肉。先往鍋裡倒過量的油燒上。然後，夾大批的肉放入麵糊中，攪拌幾下，使每一片肉都粘滿面糊，如圖。
（5）油溫五六成熱的時分，將肉一片一片的放入鍋中炸至金黃時撈出，如圖。
（6）將油溫降低，然後將酥肉再放入鍋中炸10幾秒撈出。
小貼士：
1、這裡選的豬肉較瘦，喜好吃肥一點口感的，可以選些五花肉。
2、啤酒的量依據實踐麵粉的吸水量來定，以是稍有差異。各人只需記住調好的麵糊濃稠度和酸奶差不多就能夠了。
3、炸肉時一定要一片一片的往鍋裡放，否則會粘在一起。
4、復炸一遍，可使酥肉愈加酥脆。
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