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焦燒肉段
去飯店焦燒肉段是一道必點菜，它的用料比較講究，選用豬身上最嫩的裡脊肉做原料。經過師傅高超的廚藝，先炸在溜炒烹調方法，製作出美味可口的菜餚。從外觀上看，色香味型俱全。試吃一口，鹹鮮可口，外焦裡嫩。真是太好吃了。
今天就把焦燒肉段的製作方法分享給大家。讓你在家也可以做出大師的水準。
青紅椒
【食材選擇】豬裡脊肉400克
【配料】青椒25克，紅椒25克，老黃瓜25克
【調料】細鹽5克、味精2克、雞精3克、白糖2克、胡椒粉1克、十三香0.5克、馬鈴薯澱粉少許、材料油10克、蔥姜適量，雞蛋1個、清水或者老湯120克、寬油適量。
1, 選用新鮮的豬裡脊肉，清洗乾淨，改刀切成肉斷備用。(先改成手指後的片，在切成條，在改刀切成成斷)
2, 把青紅椒清洗乾淨，改刀切成菱形片。放青紅椒，不但可以搭配顏色，使菜餚更加的有食慾。還可以增加清新蔬菜香味。讓菜餚更加的完美。老黃瓜用打皮刀打掉外皮，去掉黃瓜籽，改刀切成菱形塊備用。
3, 把改好的肉段放入盤中，加入馬鈴薯澱粉少許，加少許的清水和1個雞蛋和成糊，讓每個肉斷都能充分融入雞蛋糊中。掛糊的目的，讓肉段保持肉質纖維的營養不流失，更具備酥脆的口感。
炸肉段
4, 鍋中放入寬油，油溫達到4—5成熱時，逐個下入肉段，看到肉段浮起時用勺子把它打散，防止粘連。炸到表皮變硬即可撈出控油，當油溫達到5—6成熱時再次下入肉段復炸，鍋離火浸炸1分鐘，炸制酥脆。提前把切好的青紅椒老黃瓜放到漏勺裡，走一遍油備用，方便後期的炒制。
小貼士：技巧1：炸的時候注意火候的掌握，油溫過低時，肉段容易粘連，火候過高，炸出的肉段發乾變硬不酥脆。技巧2：肉段浸炸1分鐘是為了防止肉段出鍋後回軟不酥脆，肉段浸炸後完美的解決了回軟問題，這一步很關鍵。
材料油製作
5, 材料油製作；食用油500克，蔥薑蒜100克、八角4—5個、花椒1把、桂皮1克、肉蔻1克、香葉1克、陳皮1克、豆蔻1克、油燒熱，3—4成熱時，把以上調料放到油中小火慢慢的浸炸，炸到原材料發黃即可。把原材料撈出控油不用。油放涼即可使用。調料油就製作完成了，炒菜時或者拌涼菜時，加入少許，味道特別的香。
5, 鍋中放入底油燒熱，下入蔥薑蒜煸炒出香，放入120克的老湯或者清水，加入調味料，細鹽5克、味精2克、雞精3克、白糖2克、十三香0.5克、胡椒粉1克、淋入溼澱粉適量，讓芡汁成粘稠時，倒入炸好的肉段與青紅椒翻炒均勻，最後加入調料油，翻炒裝盤即可。
焦燒肉段
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