櫻木niu
您好！我是喜歡做各種美食的麗麗，很高興回答您的問題！
番茄炒蛋是我家經常做的一道菜，這道菜因其做法簡單快速方便，因此也成為眾多家庭餐桌上經常出現的一道菜。
番茄炒蛋怎麼做蛋不會碎又可口？我做番茄炒蛋家人都愛吃，方法如下，您可以參考如下：
番茄洗完切十字花刀，開水燙一下，剝去外皮，切成小塊
- 雞蛋加鹽打散
- 鍋內倒油，煎雞蛋，攪成塊狀盛出。
- 用鍋內餘油，放入蔥翻炒，倒入西紅柿，加入適量鹽翻炒西紅柿炒出很多湯汁後，放入煎好的雞蛋
- 放入一勺番茄醬，適量白糖翻炒出鍋。美味可口的番茄炒蛋就做好了，放入米飯裡就是番茄蓋澆飯啦！
溫馨小貼士：煎好的雞蛋盛出後再炒番茄，等番茄炒出很多湯汁時放入番茄醬和少量糖，可以讓雞蛋和番茄更粘稠，味道更美味，再放入雞蛋，雞蛋後放，這樣雞蛋就不易碎，再加上有番茄醬和糖的加入，炒出的番茄炒蛋味道更鮮美可口，你可以試試這個方法。
希望我的回答對您有所幫助，感謝閱讀！我是麗麗，一直在美食的路上研究，思考，用心、用愛烹調！
麗享美食
您好，我是愛做美食的“譚老師兒”，很高興可以回答您的問題。
番茄炒蛋是一家常美食，美味可口，也可以說酸甜可口，因為有的朋友喜歡在番茄中加入適量糖，提鮮。做法也是非常簡單的，相信無論是廚房小白，還是大廚，相信剛開始做飯第一次做的應該就是番茄炒蛋啦。
但是我並不知道您所說的“怎麼做蛋不會碎”的意思是否是特別碎的那種，還是一點都不讓它碎，不過一點都不碎可能不太現實，畢竟這麼做也不好吃。
那麼接下來我就為大家分享一下番茄炒蛋如何去做，怎麼做才能好吃吧！
番茄炒蛋
做法
1、去皮後切開，看自己習慣，建議切小塊，因為好煸並且會成糊，口感棒棒的。
2、雞蛋打入碗中，打散
3、蔥白和姜蒜切好備用
4、鍋內多放點油，大火燒熱。這道菜煎雞蛋也是關鍵，要煎成蓬鬆發胖的那種，這樣能吸收更多番茄汁，像海綿吸水一樣，一口咬下去番茄汁都會溢出來哦。
5、油熱了把雞蛋液倒進去一部分，少倒點兒，這樣煎的蓬鬆，周圍起酥了就可以。
6、翻一面繼續煎個十來秒就可以起鍋了，然後用相同的方法把剩下的蛋液也煎好，全部煎好盛在盤子裡。
7、鍋裡再放點兒油，鍋裡油還挺多的就不用放，把蔥薑蒜丟進去爆香。
8、番茄倒進去，讓番茄也稍微煎一會兒，要翻面別焦了，然後一邊翻炒一邊用鏟子壓，壓出番茄汁，看到番茄炒的快熟了，可以適當的加點水，然後翻一下讓味道均勻。
9、雞蛋放進去，翻炒，放入適量的鹽調味，再翻炒均速出鍋即可。
一份超級好吃的番茄炒蛋就做好啦，保證讓你吃了還想吃，這裡譚老師兒友情提示一下一定要配上米飯吃哦，保證你吃兩大碗飯哈哈哈。
以上就是我分享的番茄炒蛋的做飯，雖然不知道您說的讓雞蛋不碎是怎麼個不碎法，但是這樣做，一定會讓您吃了還想吃。如果喜歡的話不妨動手試試做起來吧！
我是愛做美食的“譚老師兒”，以後會分享更多美食給大家的，希望大家喜歡。
希望吃不胖的瘦子
很高興回答你的問題，番茄炒蛋的最高境界是‘雞蛋香嫩不散，番茄形整出味’下面分享一下我的做法，
原料準備:
1、準備西紅柿一個，切成大小均勻的塊。
2、雞蛋四到五個(我喜歡吃雞蛋)，打散加一點水、牛奶或者水澱粉，炒之前加一丁點白醋，加了白醋的雞蛋炒出來顏色特別鮮亮！
3、最後切一點蔥花。
製作過程:
1、開火亮鍋留少許底油，下入雞蛋炒定型撈出備用。
2、下入西紅柿炒熟炒透炒出汁，期間儘量不要把番茄搗碎了。汁水足夠給雞蛋裹上一層的時候加鹽、糖調味，鹽糖的比例一比一。正常情況下鹽味夠了酸味就出來了，無需再加白醋。
3、下入雞蛋裹勻勾薄芡淋明油即可出鍋，最後撒上蔥花即可。
最後跟大家分享一下炒雞蛋怎樣才能炒的又香又嫩，炒雞蛋最佳油溫5成熱(150度)左右，由於雞蛋下鍋後油溫會驟降，這時候開火燒的話，火會比較硬鍋底溫度比較低，鍋邊溫度比較高，雞蛋中間可能還沒定型，外面一圈老了。我通常是先把鍋燒的非常熱，然後開小火，再加色拉油再下入雞蛋，這樣鍋裡的溫度不會下降太多，依然是持續加熱的狀態，炒出來的雞蛋老嫩均勻，既香又嫩，而且不會散！
