【梅菜扣肉】
[準備材料]：五花肉，梅菜，香蔥2根，生薑小塊，八角1個，花椒幾粒，料酒適量，生抽3勺，老抽3勺，白胡椒粉少許，白糖1勺。
[製作步驟]：
1、將買回來的五花肉肉皮朝下放入鍋中把肉皮燒成略微焦黃，撈出來用清水將肉皮清洗下。
2、鍋裡放入適量水，將五花肉冷水下鍋，水量蓋過五花肉。
3、加入挽成結的香蔥，生薑，八角，桂皮和幾粒花椒，然後倒入料酒。
4、大火燒開後小火煮30分鐘後用筷子夾起來，可以儘量多煮一會，將五花肉煮熟煮至定型。
5、將夾起來的五花肉趁熱放入加了幾勺老抽的玻璃盤裡翻轉上色，五花肉會比較燙，注意不要燙到。
6、用叉子在肉皮上扎一些小孔，可以多扎一些，不鏽鋼的叉子會比牙籤好使一些。
7、處理好的五花肉撈出來晾乾水分，想節約時間的可以用廚房紙巾或者吹風機吹一下。
8、鍋裡放入適量油，油溫五成熱時將五花肉肉皮朝下放進去，炸至肉皮金黃即可。
9、炸好的五花肉稍微放涼切成片狀，從肉皮往下切，底部不要切斷了，喜歡吃薄的可以切薄一點。
10、切好的五花肉放入料汁裡（料汁是剛剛沒用完的老抽加入適量生抽，白糖和白胡椒粉）在切好的肉的縫隙裡塗上一層料汁
11、然後肉皮朝下放入碗中、要選擇和五花肉大小差不多的圓碗。
12、鍋裡放入食用油，小火炒香薑絲，放入準備好的梅菜炒出香味
13、炒好的梅菜放入碗中，用鏟子按壓嚴實。
14、最後將小碗放入蒸鍋，冷水上鍋蒸至扣肉軟爛即可。
15、蒸好後在碗上面倒扣一個盤子，翻轉過來一盤色香味俱全的扣肉就做好了。
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