相傳從前有一個讀書人，早年苦讀寒窗覓得一官半職，卻終因受不得官場黑暗，乃棄官務農。他樂善好施、性格豪爽，又有文化，所以深得村民擁戴。農夫生活清貧，年過半百，膝下無兒。這年中秋又到，他和妻子商量了一下，決定殺只母雞，一來祈天保佑早生貴子，二來打打牙祭。妻子剛將母雞剝洗乾淨端進廚房，忽然窗外有人呼嚎哭喊。原來是小孩貪玩燈籠釀火災。時值秋高氣爽，一些村民的家財眼看要化作灰燼。農夫二話沒說，揣起一個水桶就衝了出去，他的妻子也跟著去救火。
在村民的共同努力下，火勢很快得到了控制，並最終被撲滅。農夫回家時灶火已熄，鍋中水微溫。原來妻子走得匆忙，只在灶中添柴，忘放佐料和蓋上鍋蓋。而鍋中光雞竟被熱水燙熟了！於是，白斬來吃。白切雞做法是水開時需開蓋澆淋雞體致剛熟，不加佐料。數百年來白切雞推陳出新，歷久不衰。廣東稱“無雞不成宴[3]”，主要便指白切雞。（故事內容來自網絡。）
白切雞又叫白斬雞，是粵菜系雞餚中最普通的一種，屬浸雞類。其特點為製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味。 白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，馳名粵港澳。清平雞也是白切雞的一種。
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白切雞，雞非常關鍵！（母三黃雞 一斤左右為宜）
廣州人吃白切雞時，大多是以姜、蔥配製的調料佐餐，吃起來比較清淡，讓人容易接受，因此容易讓人覺得好像白切雞隻是蘸姜蔥汁料進食的。其實不然，可供白切雞點蘸的佐料還有很多，如：蔥油汁、醬汁等，極具特色，回味無窮。現介紹一下白切雞的改款，蔥香白切雞和酸辣白切雞
製作方法
1、將雞在滾開湯鍋內浸燙熟(不宜過熟，一般15分鐘左右即可)鍋內放入薑片、大蔥、料酒除去多餘腥味。
2、取出晾涼後切成塊(晾涼再切雞肉不會散)，裝在盤中
注：條件允許最好（冰水透涼，這樣除來的雞肉切不易散，而且雞皮Q彈）
姜蒜蔥味料原料：薑末、蒜末、蔥末、香菜末各1勺，醬油2勺，鹽、香油適量。
做法：
1、薑末、山姜、蒜末、蔥末、香菜末拌勻。
2、將燒熱的香油倒入薑末、蒜末、蔥末、香菜末中，再調入醬油、鹽即可蘸食。
酸辣白切雞味料原料：
食鹽、姜蒜沫、東古一品鮮、小米辣、恆順香醋。調拌均勻即可蘸食。
