在浙江，沒有一個地方的人不喜歡吃餛飩，溫州人也不例外，但他們有一種似餛飩非餛飩的食物，是每一個溫州人心中的老味道，那就是礬山肉燕。
肉燕雖然不是起源於礬山，但它卻成名於此。在上個世紀四十年代，有位叫朱為唐的廚師創立了這道菜，自此以後，肉燕几乎成了礬山小吃的代名詞，每一位前來旅遊的遊客都會被推薦這道美食。
為何將其稱之為“肉燕”呢？它的形狀看起來就像一隻小小的飛燕，吃起來也像燕窩。它的製作工藝被叫做“肉包肉”，燕皮採用上等的豬後腿肉，剁碎後配上當地的番薯粉，手工捶打而成，再以精肉為餡包裹。開水下鍋後，肉燕就好似在水中舞蹈，成品晶瑩剔透，玲瓏小巧。
一份美味的肉燕要配上一碗地道的肉燕湯。在礬山，往往將肉燕與花菜搭配，燒出特色的酸辣湯，酸一定要採用當地帶有獨特米香味的土醋，辣要用細細、淡淡的胡椒粉，再配上筒骨熬製出的清湯，每一口都沁人心脾。
如今，礬山肉燕已經成為溫州蒼南縣的特色小吃，在別的地方也幾乎吃不到，這種精製的工藝和代代相承的手法是這種小吃經久不衰的秘訣，展現了地道的溫州風味。
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