一道美味佳餚，要同時從溫度，口感，味道！

一道美味佳餚，要同時從溫度，口感，味道等幾個方面來綜合考量，溫度看廚師和上菜時間掌握，口感看食材和做法，而味道則複雜了，跟許多方面都有牽連，食物入口有幾種味道？主次搭配關係如何？

持續時間又如何？能講究的地方太多太多。所以，很多時候要做好一道不辣的菜，難度是極大的。

而一道辣菜就簡單了，辣味做夠，除此之外別太糟糕就行了，比如說，對於小炒肉不要放味精，大部分食客都是沒有這個需求的，因為辣味很容易就蓋過去了味精的味道。