导语：人类文明诞生以来，火的重要性不言而喻，有了火烤，人类开始食用熟食，烹饪的时代正式开始。而炎炎的夏日，没有什么比三五好友聚在一起，吃着烧烤，喝着啤酒，唱着歌，聊着天来得更过瘾的了。所谓“烧烤”，从字面理解便是直接用火的热量将食物做熟，进而供人食用。但是正是这一诞生最早的烹饪方法，其中的讲究都是规矩
《食戟之灵》作为一部涵盖众多美食料理的日漫，其中更是出现了很多的烹饪方式，作为人类最早掌握的烹饪方式之一的烤，更是不可或缺。小编在日常生活中喜爱烹饪，也是受到《食戟之灵》的影响。本期小编即将带你走进一个美妙的料理世界，从食戟之灵的角度，看日本料理中的烧与烤。#食戟之灵#
「焼き」这个词在日文中的含义非常丰富，可以包含所有辐射加热的方式：如烧、烤、烧烤等；也包含了传导加热的大部分：如煎、烙等；以及少部分的炒和焖煎。
在《食戟之灵》中，出现了很多以「焼き」为烹饪手段的料理，然而也存在着不同的差别，下面大家坐稳扶好，我们从食戟之灵看日本料理的烧与烤：
大体来说，日料中的烧与烤可以从工具和调味方式两方面来分类
01使用的烧烤工具
串烤&网烤&铁板烧&石板烧&窑烧&焖煎
①串焼（串烤）&網焼き（网烤）
串烤和网烤是我们现实生活中最常见的烧烤方式，也是在剧中较为常见的两种，甚至不需要小编过多的解释。
图为日本居酒屋串烧杂锦
在远月学园中有专门研究串烤的串烤研，而串研的社长首秀便是找药王食戟。
在最新一季的《豪之皿》中肉魅那一组所选用的期末烤试料理便是串烤；网烤就更常见了，药王的很多料理都用到了网烤，毕竟药王随手都带着那个小炉子
②铁板烧き（铁板烧）&石板焼き（石板烧）
铁板烧是近些年才在日本流行起来的，主要通过热传导的方式加热食材，相当于我们中餐中的煎。如有名的有章鱼烧，文字烧……石板烧与铁板烧基本无异区别在于铁板烧是有专业的师傅操刀，后者则可以自己动手；
回到食戟之灵中，药王新十杰的回归料理——特制炒面，就是一种特殊的铁板烧。（在对象为米饭和面时，铁板烧的焼き意为炒）
③窯焼き（窑烧）
窑烧的对象多见于洋食和糕点，在我们中国的料理中也很比较常见，但是相对于在传统的和食中笔者想不到例子。
但是这种烹饪方式却出现在了《食戟之灵》中，不过是中华料理，月食祭中药王与久我照纪的对决中，药王向北条美代子借的便是石窑炉，做的是台湾小吃胡椒饼
④蒸し焼き（焖煎）
蒸し焼き即为闷煎。同时利用了热传导与热对流两种原理，比起单纯的底部加热，其实主要靠蒸汽闷蒸熟的。最典型的是代表就是日本的饺子，日本饺子不同于我们国内的水饺，而是更像我们的水煎饺。
这就是药王在极星寮保卫战对阵睿山枝津也时说要做饺子，但是弹幕一片问号的原因所在。药王之所以在那场食戟中能赢，除了食材之间的配料搭配完美之外，创意也是很重要的一个加分项，本来在饺子中加入的是淀粉水，但是药王创造性地改为了加入了芝士，从而制造出“脆皮”质感
这一阶段还有炉前烧、夹烤等等，小编在食戟中并没有发现，所以我们也就不做过多的介绍，感兴趣的小伙伴可以去了解一下
02烧烤时的调味方法
白烧&盐烧&照烧&蒲烧&幽庵烧
❶白焼き（しらやき）&塩焼き（しおやき）
白烧和盐烧是所有烧烤烹调中调味最简单的。
白烧是最简单最纯粹的考法，在烤制时不用任何调味料，甚至连油都不用，直接将食物架在火上烤，这样可以最大程度的体现食物的本味；
而盐烧则是加了“盐”这一味调料，但也是比较粗犷的烤法，只是让食材的表面沾上一层盐粒，稍微增加一下食物的风味。
药王在秋季选拔决战之前挑选秋刀鱼之时就与田所惠用这样的方法烤制了一条秋刀鱼，以展示秋季应季食材的魅力；
以及在创真在与十杰第9席叶山亮对决之前，所制作的烤熊肉，也是用盐，胡椒等调味料作底味稍加烤制而最大程度地展现食材本身的风味
由此看来，盐烧和白烧除了作为一道完完全全的料理被呈现在餐桌上之外，还是在菜品试做阶段，探寻食材本味的必要步骤
❷照り焼き（てりやき）&蒲焼き（かばやき）&幽庵焼き（ゆうあんやき）
这三种烤法可以说是极其容易混淆的，因为三者的调味料基本一样，都是以酱油，味啉，砂糖，日本料理酒为基底的酱汁（卡内裤的金三样）。在这样的基础上，再辅以蜂蜜等辅料烤制。
但是三种烤法又有各自的不同，我们首先看照烧，照烧的名字意为光泽闪耀，因此的烤制之前会在食材的表面用刷子刷上一层酱料，再上火烤制。因此在烤制的过程中就会因为食物表面的糖而使得烤制时食物不易糊，烤出来之后食材“闪闪发光”；
蒲烧则是在烤制时
将食材在酱汁中浸泡，再拿回火上去烤，使得食材两面都浸有酱汁且更加入味，因此为了保证风味，很多老店的酱汁都是只添不换；幽庵烧使用的酱汁几乎完全相同，但是制作幽庵烧的食材会在酱汁中腌渍半日之久，这样酱汁的味道才不会浮于表面，而是浸入其里。
请点击输入图片描述
《食戟之灵》中最明显的便是期末考试时的鲑鱼幽庵烧，虽然药王一行人通过一定的手段搞到了一条新鲜的鲑鱼，但是按照幽庵烧的做法，鱼肉要腌制半日或更久，那么药王在短时间内做出幽庵烧，这里显然是有一些不合常理，但是既然是动漫，那就不计较！
请点击输入图片描述
以调味方法分类的烤法还有味增烧，西京烧等等，在食戟中并没有特别的出场，小编在这里就不多赘述了，想要了解的小伙伴可以自行去百度一下
本期知识点总结：根据烧烤时使用工具的不同，可将烧烤的门类分为串烤&网烤&铁板烧&石板烧&窑烧&焖煎；而根据调味方式的不同，可将类别分为白烧&盐烧&照烧&蒲烧&幽庵烧
烧烤的工具丰富，调味多变，才能造就更多的食物的不同口感，才能品尝世间百味，也能感受到百味人生，本期分享就到这里了，跟着药王看日料，品味日本料理中的烧与烤！我们下期再见
